Paella „A la Valenciana“ Eine Spezialität des Columbia Restaurants
Die typische Paella des Columbia, eine Mischung aus Meeresfrüchten, Schweinefleisch und Huhn.
Zutaten
½ Teelöffel Safran
4 Tassen Hühnerbrühe
½ Pfund Zackenbarsch
½ Pfund Tintenfisch, Tentakel und Röhren
1 Pfund entbeinte Hühnerbrust
¾ Pfund entbeinte Schweinelende
½ Tasse spanisches Olivenöl extra vergine
1 große spanische Zwiebel, geachtelt
1 große grüne Paprika, geachtelt
2 mittelgroße Tomaten, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Columbia Seasoning*
8 Miesmuscheln
12 Jakobsmuscheln, 10-20 Stück
8 Venusmuscheln
¾ Pfund Garnelen, 36-40 Stück
1/2 Esslöffel Salz
1 ganzes Lorbeerblatt
2 Tassen weißen Langkornreis
1/4 Tasse trockenen Weißwein
1/2 Tasse kleine grüne Erbsen, gekocht
2 geröstete rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
Zubereitung
Mit einem Mörser und Stößel den Safran zu einem Pulver zerstoßen. In einem kleinen Topf die Hühnerbrühe erhitzen und den Safran hinzugeben, damit er sich auflöst. Bis zur Verwendung warm halten. Den Zackenbarsch in 4 gleich große Stücke schneiden. Den Tintenfisch in 3/4″-breite Röhren schneiden. Das Hühner- und Schweinefleisch in etwa 1″ große Stücke schneiden. In einer großen Paellapfanne oder einer großen ofenfesten Kasserolle ½ Tasse Olivenöl auf dem Herd erhitzen und Zwiebel, grüne Paprika, Tomaten und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Schweine- und Hühnerfleisch in die Pfanne geben, mit 2 Esslöffeln Columbia Seasoning würzen und braten, bis das Fleisch von allen Seiten leicht gebräunt ist. Alle Meeresfrüchte zugeben und 1 Minute lang anbraten. Hühnerbrühe, Salz, Lorbeerblatt und Reis zugeben und gut umrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, dann abdecken und im Ofen bei 400 Grad etwa 20 Minuten backen oder bis der Reis gar ist. Mit Wein beträufeln und mit Erbsen, gerösteten roten Paprikaschoten und Spargelspitzen garnieren. Für 4 bis 6 Personen.
*Unser Columbia Seasoning enthält Salz, dehydrierten Knoblauch und Zwiebeln, Gewürze und Siliziumdioxid. Ein ¼ Teelöffel enthält 0 Kalorien, 260 mg Natrium, 0 Cholesterin und Eiweiß. Es gibt keine MSG in unserer Würze.
Columbia Seasoning ist zum Kauf in allen unseren Geschenkeläden und in unserem Online-Shop.