Eines meiner Lieblingsdinge an der chinesischen Hausmannskost ist, dass sie oft unglaublich einfach ist. Nur wenige Zutaten, klare, lebendige Aromen und keine Aufregung.
Dieses Rezept für pochiertes Hühnchen mit Ingwer-Schalotten-Öl ist eines meiner Grundgerichte, wenn ich das Bedürfnis habe, mich zu stärken. Serviert mit einer Schüssel dampfendem Jasminreis ist es ein wahres Wohlfühl- und Nährgericht. Wegen seiner besonderen Symbolik ist es auch ein gängiges Gericht bei chinesischen Neujahrsfeiern oder Hochzeitsbanketten. Das weiße Huhn symbolisiert Glück und Reinheit, und wenn es im Ganzen serviert wird, symbolisiert es auch die Familie.
Ich bin immer wieder überrascht, wie schmackhaft dieses Huhn ist, wenn man bedenkt, dass man es nur kocht. Doch die Kombination aus der Salzeinreibung und dem mit Ingwer und Knoblauch versetzten Salzwasser muss ein phänomenales Whirlpool-Bad ergeben, denn mit dem Huhn geschieht etwas Wunderbares. Das Fleisch wird zart und saftig, und die Sesamölmassage verleiht der Haut einen warmen, nussigen Duft.
Hua hat dieses Rezept perfektioniert 🙂
Die Dip-Sauce aus gehackter Frühlingszwiebel, gehacktem und geriebenem Ingwer, Salz und Pflanzenöl ist der letzte Schliff. Das Geheimnis dieser Sauce besteht darin, das Öl zu erhitzen, damit der Ingwer und die Schalotte ihr Aroma entfalten können. Löffeln Sie das Ganze über einen fluffigen weißen Reis, jetzt sind Sie an der Reihe, Glückseligkeit zu erreichen.
Zusätzlicher Bonus: Heben Sie die Pochierflüssigkeit (entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche) und die Hühnerkarkasse auf, um eine fantastische Hühnerbrühe herzustellen.
Chinesisches Hühnerfleisch mit Ingwer-Schalotten
Ertrag: Für 4-6 Personen
Zutaten
- 1 ganzes Huhn, 4-5 Pfund
- 3-4 große Stücke Ingwer (1 Zoll dick), geschält und zerdrückt
- 6 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 2 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr zum Würzen des Huhns
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 4 Esslöffel Schalotten, gehackt
- 1 Esslöffel Ingwer, gehackt
- 1 Esslöffel Ingwer, gerieben (ein Microplane ist perfekt dafür)
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Tasse Pflanzenöl
Anleitung
- Das Hähnchen innen und außen säubern, alle Innereien entfernen und trocken tupfen. Innen und außen großzügig mit Salz einreiben. Lassen Sie es 1 Stunde ruhen.
- Füllen Sie einen großen Topf mit so viel Wasser, dass das Huhn zu mindestens ¾ bedeckt ist. Das Wasser mit dem zerdrückten Ingwer, dem Knoblauch und 2 Esslöffeln Salz zum Kochen bringen. Das Huhn mit der Brustseite nach oben hineinlegen, abdecken und zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze schalten und 45 Minuten kochen lassen.
- Das Huhn umdrehen, abdecken und bei niedriger Hitze weitere 45 Minuten kochen.
- Um zu prüfen, ob das Huhn gar ist, ein Stäbchen in der Nähe des Schenkels einführen. Wenn es eindringt und nicht mehr rosa ist, ist es gar. Um den Vogel aus dem Topf zu heben, 2 Stäbchen unter die Flügel schieben und hochheben.
- Den Vogel trocken tupfen und mit Sesamöl einreiben. Vor dem Anschneiden 30 Minuten abkühlen lassen. Mit der Dip-Sauce servieren.
- Die Dip-Sauce zubereiten, indem das Pflanzenöl erhitzt wird, bis es zu rauchen beginnt. Die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und das Salz dazugeben und vermischen. Sofort mit dem Huhn servieren.
http://lickmyspoon.com/recipes/chinese-white-cut-chicken-with-ginger-scallion-oil/
Rezeptquelle: LickMySpoon.com.
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