Eine Anleitung für chinesische Hot Pot Rezepte, wie man chinesische Hot Pot zu Hause zubereitet, mit Ideen für Hot Pot Zutaten, Hot Pot Dip-Saucen und eine selbstgemachte Brühe.
Dieser Beitrag über Hot Pot-Rezepte wird von Evergreen Home gesponsert, einem Unternehmen, mit dem ich sehr gerne zusammenarbeite, weil ich ein großer Fan von Induktionskochfeldern für Hot Pot bin. Alle Meinungsäußerungen, Rezepte und Fotos sind meine eigenen.
WAS IST HOT POT?
Kurz gesagt, ist Hot Pot einfach ein Topf mit kochender Brühe in der Mitte des Tisches mit einer Vielzahl von Zutaten (in der Regel roh), die in Buffetform ausgelegt sind und in der Brühe gegart werden. Sobald das Essen fertig gekocht ist, schöpft man es aus seiner persönlichen Schüssel, die in der Regel mit einer persönlichen Dip-Soße versehen ist, und isst es! 🙂
Hot Pot ist als gemeinschaftliche Mahlzeit gedacht und eignet sich daher hervorragend für ein gemeinsames Abendessen. Da das Essen in Echtzeit gekocht und in kleinen Portionen direkt aus der Brühe genossen wird, dauert die Mahlzeit in der Regel länger, so dass man mit Freunden und Familie plaudern kann, während man das Essen genießt.
Auch wenn es ausgefallen und etwas überwältigend aussieht, lässt sich Hot Pot ganz einfach so einfach oder aufwendig gestalten, wie man es möchte! Man kann es mit 2 Personen oder mit 15 Personen machen. Je mehr Leute dabei sind, desto mehr verschiedene Zutaten kann man auf den Tisch bringen. Ich persönlich koche im Winter oft einen Eintopf für 2 Personen, weil ich so faul bin. Ich bereite einfach eine kleine Menge an Zutaten zu, verwende eine Bouillon als Brühe und Voila! Abendessen in 10 Minuten 🙂
ARTEN VON KOCHPLÄTZEN FÜR HOTPOT
Traditionell wurde Hot Pot immer mit einem Gaskanister und einem tragbaren Gasbrenner zubereitet, aber vor ein paar Jahren bin ich von einem Gasbrenner auf ein elektrisches tragbares Induktionskochfeld umgestiegen und habe mich nie wieder umentschieden. Es ist einfach zu bedienen, superschnell zu reinigen und sicher.
Einer der Gründe, warum ich umgestiegen bin, ist, dass ich mich viel sicherer fühle, wenn ich einen tragbaren Induktionsherd einschalte, da ich ihn nur noch einstecken muss (mit einem Verlängerungskabel). Wenn ich eine Gasflasche benutzt habe, habe ich immer ein bisschen Angst. Ich weiß nie, ob die Gasflasche richtig eingesetzt ist, und ich hoffe immer, dass sie nicht explodiert, wenn ich auf den Knopf drücke, um den Funken zu zünden und den Herd einzuschalten (ich habe Horrorgeschichten gehört).
Mein zweiter Grund für den Umstieg ist die einfache Reinigung. Nach einer langen Mahlzeit und einem sehr vollen Bauch hat niemand wirklich Lust, aufzuräumen, und leider kann ein heißer Topf manchmal etwas unordentlich werden (viele Hände und herumschwappende Brühe bedeuten eine Menge Kleckereien und Spritzer. Das passiert oft!) Mit einem Induktionskochfeld ist die Reinigung ein Kinderspiel: einfach die glatte Oberfläche mit einem feuchten Tuch abwischen und schon ist sie sauber! Dass man nicht mehr die Ecken und Winkel eines Gasbrenners säubern muss, ist für mich immer ein Pluspunkt.
Wenn Sie ein Induktionskochfeld verwenden, sollten Sie darauf achten, dass Ihr Topf magnetisch ist. Ich habe festgestellt, dass Gusseisen, Stahltöpfe und jede Art von magnetischem Edelstahltopf gut funktionieren. Wenn Sie sich nicht 100%ig sicher sind, ob ein Topf damit funktioniert, halten Sie einfach einen Magneten daran. Wenn der Magnet daran haften bleibt, können Sie loslegen. (Das Induktionskochfeld von Evergreen Home enthält einen Magneten, eine Sorge weniger.)
HOT POT TOOLS AND UTENSILS
Ein sehr nützliches Utensil, das auch sehr häufig verwendet wird, ist eine kleine korbartige Schaufel. Diese Schaufel ist sehr hilfreich, um glitschige und schwer zu greifende Lebensmittel aus dem Topf in die Schüssel zu fischen. Wenn Sie diese Mini-Schöpfkellen nicht finden oder nicht kaufen möchten, können Sie auch eine Schöpfkelle mit Löchern oder eine Spaghetti-/Nudelkelle verwenden. Abgesehen von der Korbschaufel können Sie so ziemlich jedes Utensil verwenden, mit dem Sie sich wohlfühlen.
ZUTATEN FÜR DEN HOT POT
Für die Zutaten für den Hot Pot gibt es keine festen Regeln, was man verwenden sollte. Ehrlich gesagt, der Himmel ist die Grenze. Traditionell würde man rohes Fleisch verwenden, aber um ehrlich zu sein, habe ich auch schon Zutaten wie gekochte Würstchen, Hotdogs und sogar Spam verwendet 😛
Hier sind ein paar Ideen für den Anfang, und ich ermutige dich sehr, diese Liste zu erweitern, um das zu finden, was dir am besten schmeckt 🙂
FLEISCH & IDEEN FÜR MEERESFRÜCHTE IM HEISSEN TOT
Sonstiges Fleisch & Ideen für Meeresfrüchte, die nicht auf den Fotos gezeigt werden: Fisch (in Scheiben geschnitten) / Dünn geschnittenes Huhn, Pute, Schwein / Tintenfisch / Frische Austern / Speck oder Schweinebauch / Spam / Kutteln / Tiefgefrorene Muscheln
VEGGIE-IDEEN FÜR DEN HOT POT
Andere Gemüseideen, die nicht auf den Fotos zu sehen sind: Rote, gelbe oder grüne Paprika in Stücke geschnitten / Verschiedene chinesische Grünsorten (Nappa-Kohl, Tong Oh, Erbsensprossen, Brunnenkresse usw.) / Rosenkohl in Hälften geschnitten / Kohl / Karotten / Brokkoli / Blumenkohl / Babymais (aus der Dose) / Bohnensprossen / Zucchini / Schnittlauch / Taro
NUDELN & ZUFÄLLIGE IDEEN FÜR DEN HOT POT
Andere zufällige Zutaten, die nicht auf den Fotos zu sehen sind: Verschiedene Nudelsorten (Udon, dicke Reisnudeln, Instantnudeln (ohne die Geschmackspackungen) usw.) / Shirataki Yam-Nudelbündel / Bohnenquark-Hautrollen
HOT POT SAUCES
Obwohl eine gute Brühe wichtig ist, da sie die Grundlage eines guten Hot Pot-Rezepts ist, finde ich persönlich die Dip-Sauce genauso wichtig (und es macht super viel Spaß, sie zusammenzustellen.) Es gibt keine feste Regel, wie deine Dip-Sauce schmecken sollte, und du bist auch nicht auf nur eine Art von Dip-Sauce beschränkt – also mixe und kombiniere sie, um deine eigene persönliche Mischung in deiner Schüssel zu kreieren 🙂 Ob du deine Saucen süß, scharf, würzig oder einfach nur herzhaft magst, hier sind ein paar beliebte Optionen, die du für deine Saucenstationen verwenden kannst!
1.) Rohes Ei 2.) Sriracha/Sambal Olek 3.) Austernsauce 4.) Sesamöl 5.) Chinesische BBQ-Soße (auch bekannt als Shacha-Soße) 6.) Sojasoße 7.) Grüne Zwiebeln 8.) Sesamkörner 9.) Chinesische Sesampaste 10.) Chinesischer schwarzer Essig 11.) Chiliflocken 12.) Reiswein-Essig 13.) Chinesisches Chili-Öl 14.) Hoisin-Sauce
Ich empfehle die Verwendung von chinesischer BBQ-Sauce (Shacha-Sauce), wenn Sie sie bekommen können. Sie können diese online oder in einem chinesischen Lebensmittelgeschäft finden. 🙂
HOT POT BROTHS
Obwohl die Hot Pot Brühe in einem Hot Pot Rezept wichtig ist, finde ich persönlich, dass ich die meisten meiner Aromen von den personalisierten Dip-Saucen in unseren Schüsseln bekomme. Ich persönlich bin der Meinung, dass man sich nicht stundenlang mit einem Rezept für einen Hot Pot abmühen sollte, daher halte ich die Dinge gerne einfach, schnell und leicht. Ich biete jedoch unten eine Option an, mit der man der Brühe etwas mehr Tiefe verleihen kann, aber sie hat auch eine längere Kochzeit für diejenigen von uns, die sich damit abfinden können, dass sie etwas mehr Zeit braucht.
Alarm für faule Tage: An meinen faulen Tagen, wenn ich Lust auf Hot Pot habe und keine Lust auf eine Brühe nach einem Hot Pot Rezept habe, verwende ich oft Bouillon oder Hühnerpulver! 😛
Einfache Brühe (Die Grundbrühe)
Für diese einfache Brühe wirfst du einfach alles in einen großen Topf und kochst los! Sobald sie 30-45 Minuten gekocht hat, alles abseihen!
Seidigere Brühe (optional, erfordert mehr Kochzeit)
Für mein Rezept für den heißen Topf gebe ich meinen Brühen gerne etwas mehr Substanz mit einer seidigeren Brühe mit Schweinshaxen (wenn ich Zeit habe). Wenn sich das Bindegewebe in der Brühe auflöst, erhält die Brühe eine etwas dickere und seidigere Konsistenz. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann man die Brühe auch im Schnellkochtopf zubereiten.
Wenn Sie einen Metzger haben, bitten Sie ihn, die Schweinshaxen in kleinere Stücke von 2 bis 3 Zentimetern zu schneiden, damit sie schneller kochen – wenn Sie keinen Metzger haben, können Sie die Schweinshaxen im Ganzen kochen, es dauert nur etwas länger.
Scharfe Brühe (optional, wenn Sie es leicht scharf mögen)
Ob Sie das Rezept für den heißen Topf für die einfache Basisbrühe oder die seidigere Brühe verwenden, um sie scharf zu machen, müssen Sie nur getrocknete Chiliflocken mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Das Öl färbt sich rot und wird leicht scharf, und Sie können das Gebräu in die Brühe des heißen Topfes gießen, wenn Sie bereit sind, zu beginnen. Wenn Sie Lust haben, können Sie auch zusätzliche Gewürze (Sternanis, Zimt usw.) in das Öl geben, während Sie es in der Pfanne anbraten.
Dies ist für mich ziemlich mild in Bezug auf die Schärfe. Wenn du den Schärfefaktor dieses Hot Pot-Rezepts erhöhen willst, würde ich entweder 1.) Cayennepfeffer zum Öl geben oder 2.) die scharfe Soße direkt in die Dip-Soße in deiner persönlichen Schüssel geben
Wenn es draußen kalt ist, versammle alle deine Freunde und sitze bei einem Hot Pot zusammen! 🙂
Chinesischer Hot Pot Rezeptführer
ZUTATEN
Heiße Topfbrühe (vereinfacht)
- ▢ 1800 ml Rinder-/Hühner-/Gemüsebrühe (etwa 7 ½ Tassen)
- ▢ 4 Knoblauchzehen
- ▢ 3 Scheiben Ingwer
- ▢ 1 Zwiebel
- ▢ ¼ Tasse chinesischer Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)
- ▢ 4 Lorbeerblätter
- ▢ 1 ganzer Sternanis
- ▢ 2 Esslöffel Sojasauce
- ▢ 1 Teelöffel Salz
(Optional) Silkier Hot Pot Broth
- ▢ 1 Schweinshaxe (in 2-3 Zoll große Stücke)
(Optional) Scharfe Hot Pot Brühe
- ▢ ¾ Tasse Öl
- ▢ 3 Esslöffel getrocknete Chiliflocken
- ▢ eine Handvoll ganze getrocknete Chilischoten
- ▢ 1-2 Teelöffel Cayenne-Pulver (optional)
Ideen für Hot Pot Zutaten (Mix & Match)
- ▢ Fleisch & Meeresfrüchte: (Dünn geschnittener Fisch, Huhn, Pute, Schwein / Tintenfisch / frische Austern / Speck oder Schweinebauch / Dosenfleisch / Kutteln / gefrorene Muscheln)
- ▢ Gemüse: (Rote, gelbe oder grüne Paprika in Stücke geschnitten / Verschiedene chinesische Grünsorten (Napa-Kohl, Tong Oh, Erbsensprossen, Brunnenkresse usw.) / Rosenkohl in Hälften geschnitten / Kohl / Karotten / Brokkoli / Blumenkohl / Babymais (aus der Dose) / Bohnensprossen / Zucchini / Knoblauch-Schnittlauch / Taro)
- ▢ Verschiedene Nudelsorten & Leckerbissen: (Udon, dicke Reisnudeln, Instant-Nudeln (ohne die Geschmackspackungen usw.) / Shirataki Yam-Nudel-Bündel / Bohnen-Curd-Haut-Rollen)
Dip-Saucen-Ideen (Mix & Match)
- ▢ Salzig : Sojasauce / Fischsauce / Austernsauce
- ▢ Sauer : Reisessig / Chinesischer Schwarzessig / Rotweinessig / Limettensaft
- ▢ Süß : Hoisin-Sauce / Ahornsirup / Honig
- ▢ Scharf : Getrocknete Chiliflocken / Sriracha / Chinesisches Chili-Öl / Sambal Olek / Cayenne-Pulver
- ▢ Geschmack : Chinesische BBQ-Sauce (Shacha-Sauce / Sesamöl)
- ▢ Textur : Sesampaste / Rohes Ei / Grüne Zwiebeln / Sesamkörner
ANLEITUNG
Hot Pot Broth (Vereinfacht)
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In einen großen Topf alle Zutaten unter ‚Hot Pot Broth‘ (vereinfacht)
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1 Stunde lang mit Deckel auf mittlerer Hitze kochen.
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Wenn die Brühe fertig ist, die Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer herausnehmen – die Brühe ist bereit zur Verwendung. Geben Sie die Brühe in einen Topf (oder verwenden Sie den Topf, in dem sie sich bereits befindet) und stellen Sie ihn auf einen tragbaren Induktionsherd – und schon kann es losgehen!
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Hinweis: Wenn die Brühe zu stark reduziert wurde (es sollte genug Brühe vorhanden sein, um das Essen einzutauchen und zu kochen), fügen Sie 1 Tasse Wasser zur Brühe hinzu, bevor Sie den heißen Topf starten.
Silky Hot Pot Brühe (Optional, benötigt mehr Kochzeit)
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In einen großen Topf alle Zutaten unter ‚Hot Pot Broth‘ (Vereinfacht)
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Die Schweinshaxe abspülen, um Knochensplitter zu entfernen
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Die Schweinshaxe in den Topf geben, nachdem Sie in Schritt 1 alle Gewürze hinzugefügt haben.
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Zwei Stunden und 30 Minuten kochen
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Abschaufeln, was oben auf der Brühe schwimmt
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Wenn die Brühe fertig ist, die Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Schweinshaxen entfernen – die Brühe ist fertig. Geben Sie die Brühe in einen Topf (oder verwenden Sie den Topf, in dem sie sich bereits befindet) und stellen Sie ihn über einen tragbaren Induktionsherd – und schon kann es losgehen!
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Setzen Sie die Schweinshaxen auf den Tisch und essen Sie sie mit den Dip-Saucen.
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Hinweis: Wenn die Brühe zu stark reduziert wurde (es sollte genug Brühe zum Eintauchen und Garen vorhanden sein), fügen Sie 1 Tasse Wasser zur Brühe hinzu, bevor Sie den heißen Topf starten.
Die Brühe des heißen Topfes würzig machen (optional)
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In einer Bratpfanne den Herd auf niedrige Hitze stellen
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Öl und getrocknete Chiliflocken hinzufügen und 1-2 Minuten rösten. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn Sie es riechen können.
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Schalten Sie die Hitze ab
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Mischen Sie Cayennepulver unter, wenn Sie es schärfer mögen, da dies ein mildes, scharfes Chili-Öl ist
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Weichen Sie ganze getrocknete Chilischoten in das fertige Chili-Öl ein, um zusätzliche Schärfe zu erhalten
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Stellen Sie das Öl beiseite, bis die heiße Topfbrühe fertig ist.
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Wenn die Brühe fertig ist und Sie essen möchten, gießen Sie das Chili-Öl in die heiße Topfbrühe und stellen Sie den Topf auf einen tragbaren Induktionsherd – fertig!
HINWEISE
- Sie können auch einen Schnellkochtopf verwenden, um die Brühe (mit der Schweinshaxe) schneller zuzubereiten!
- Das Chili-Öl für dieses Rezept macht die Brühe „mild scharf“, es sei denn, Sie geben Cayenne hinzu. Wenn Sie trotzdem das Gefühl haben, dass das Öl nicht genug Schärfe liefert, finde ich es einfacher, die scharfe Soße direkt in Ihre persönlichen Dipp-Schalen zu geben.
- Wenn Sie Hot Pot mit einer großen Gruppe von Leuten machen, ist es viel einfacher, eine große Ladung Brühe zu machen und sie auf 2-3 Töpfe und Brenner aufzuteilen, so dass jeder den Topf von dort aus erreichen kann, wo er sitzt.
- Der tragbare Induktionsherd, den ich verwende, ist das Evergreen Portable Induction Cooktop
- WICHTIG! Halten Sie immer ein Glas Wasser in der Nähe! Während des Essens verdampft die Brühe sehr viel, da sie über einer konstanten Hitze steht. Füllen Sie Wasser nach, wenn der Flüssigkeitsstand niedrig ist.
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