Mandel-Tofu ist ein gängiges und beliebtes chinesisches Dessert im heißen Sommer. Er kann als die chinesische Version von Panna Cotta betrachtet werden. Allerdings ist chinesischer Mandeltofu gesünder, da er keine schwere Sahne enthält. Mandel-Tofu heißt auf Chinesisch 杏仁豆腐 (xing ren tou fu). Es ist ein beliebtes Dessert in vielen Provinzen, besonders in Hongkong und Peking. Es wird auch als Mandelgelee bezeichnet. Das Rezept unterscheidet sich leicht von Ort zu Ort in China.
Eine interessante Tatsache ist, dass Mandel-Tofu nicht aus gewöhnlichen Mandeln, sondern aus süßen Aprikosenkernen hergestellt wird (die auf Chinesisch „南杏仁“ oder „甜杏仁“ heißen). Mandel-Tofu ist das ideale Dessert für den Sommer, weil es der Lunge sehr gut tut. Er ist auch wegen seiner zartschmelzenden Konsistenz sehr beliebt. Aprikosenkerne sind leicht giftig, besonders die bitteren Aprikosenkerne. Also nur eine Warnung: Essen Sie nicht jedes Mal zu viele rohe bittere Aprikosenkerne.
Über den Gerinnungsstoff
Traditioneller Mandel-Tofu verwendet Agar-Agar als Gerinnungsstoff. Agar-Agar unterscheidet sich in verschiedenen Geschmacksrichtungen vom normalen Dessertgerinnungsmittel Gelatine.
- Textur, Agar-Agar kann eine zerbrechliche Textur schaffen, aber nicht nur glatt. Allerdings Dessert mit Gelatine hat nur glatte Textur sowohl innen und außen. Zum besseren Verständnis: Das Agar-Agar-Dessert kann einen zerbrechlichen Querschnitt bilden, nicht sehr glatt und mit einigen Erhebungen.
- unterschiedliche Schmelztemperatur und Festigungstemperatur. Gelatine sollte in einer Mischung um (50 bis 70 Grad C) gemischt werden, während Agar-Agar in heißem, kochendem Wasser gekocht werden sollte.
Anmerkung des Kochs
Agar-Agar muss zuerst in heißem kochendem Wasser gekocht werden, da es eine hohe Schmelztemperatur hat. Zucker sollte erst nach dem Schmelzen des Agars hinzugefügt werden, da er das Schmelzen beeinflusst.
Im Vergleich zu Gelatine hat Agar-Agar ein unglaublich starkes Festigungsvermögen, also nicht zu viel verwenden. Das ideelle Gewichtsverhältnis sollte etwa 1:18 oder 1:20 betragen. Wenn man zu viel Agar-Agar hinzufügt, kann das Dessert ziemlich hart werden und die schöne Textur verlieren. Ich verwende dieses Mal etwa 5 Tassen Flüssigkeit und 6 g Agar-Agar-Streifen, wodurch eine sehr zarte Textur entsteht. Agar lässt sich aufgrund seiner Form nur schwer abmessen, daher ist es ratsam, mit Wasser abzumessen. Wickeln Sie die Agarstreifen in kleine Bündel und legen Sie sie dann in Wasser. Sehen Sie, wie zart das Dessert ist. Um es vegan zu machen, können Sie die Milch durch Sojamilch ersetzen.
Servieren
Das Servieren ist immer der beste Teil eines Sommerdesserts. Ich stelle Ihnen einige gängige Serviermöglichkeiten vor und Sie können Ihre eigene Variante finden.
- Mit Osmanthus-Sirup servieren. Das ist die traditionellste und schönste Art und Weise! Ich empfehle dringend, dies einmal zu probieren, da es die beste Kombination ist.
- Mit Früchten servieren. Empfehlen Sie, Früchte aus der Dose und frische Früchte zusammen zu geben.
- Servieren Sie mit Matcha-Pulver oder gerösteten Nüssen.
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Süße Aprikosenkernmilch | Weiche die süßen Aprikosenkerne über Nacht in klarem Wasser ein. Nicht vergessen, in den Kühlschrank zu stellen. Die eingeweichten Aprikosenkerne in den Mixer geben, dann mit 2 Tassen Wasser auffüllen. Gut pürieren. Abgießen, um die Milch zu erhalten. Das Fruchtfleisch nicht wegwerfen, sondern in der Sonne trocknen und in Keksen verwenden.
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Agar einweichen| Agar-Agar-Streifen 1 Stunde lang in kaltem Wasser einweichen. Wenn du Agar-Agar-Pulver verwendest, ist es nicht nötig, sie einzuweichen. Folgen Sie einfach dem nächsten Schritt.
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Agar kochen| Geben Sie in einen kleinen Topf 1 Tasse Wasser und den eingeweichten Agar und erhitzen Sie ihn bis zum Sieden, bis die Agarstreifen fast aufgelöst sind! Das kann mehr als 10 Minuten dauern, sei geduldig.
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Mischung kombinieren | Zucker und Aprikosenmilch hinzufügen, weitere 5-8 Minuten köcheln lassen. Das Feuer ausschalten und die Milch dazugießen. Gut verrühren.
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Abseihen | Die Mischung noch einmal abseihen. Der Agar lässt sich nur schwer vollständig auflösen, deshalb darauf achten, dass er entfernt wird. Du kannst einen Puddingbehälter, eine Schüssel oder ein großes Gefäß verwenden. Zum Abkühlen beiseite stellen. Das Dessert kann bei Zimmertemperatur fest werden, wenn die Temperatur der Flüssigkeit auf 40 Grad sinkt. Dann entweder direkt servieren oder vor dem Servieren kühlen.
Ich mache 4 kleine Schalen und 1 großen rechteckigen Behälter. Insgesamt 8 Portionen.
Chinesischer Mandel-Tofu mit süßen Aprikosenkernen, Agar Agar und Milch zu einem superzarten Dessert für den Sommer.
- 1/2Tasse Aprikosenkerne, am Vortag im Kühlschrank eingeweicht
- 2TassenWasser für Aprikosenkernmilch
- 2TassenMilch
- 6-7Gagar-Agar, ich verwende diesmal Streifen, Anmerkung 1
- 1TasseWasser, zum Kochen des Agars
- 1/4TasseKristallzucker, kann eine sehr schwache Süße erzeugen, oder mehr, wenn nötig (je nachdem, wie das Dessert serviert wird)
- 1Eßl. Osmanthus-Sirup
- 1Tasse heißes Wasser
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Aprikosenkernmilch | Die süßen Aprikosenkerne über Nacht mit klarem Wasser einweichen. Denken Sie daran, ihn in den Kühlschrank zu stellen. Den eingeweichten Aprikosenkern in den Mixer geben, dann mit 2 Tassen Wasser auffüllen. Gut pürieren. Abgießen, um die Milch zu erhalten. Das Fruchtfleisch nicht wegwerfen, sondern in der Sonne trocknen und in Keksen verwenden.
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Agar einweichen| Agar-Agar-Streifen 1 Stunde lang in kaltem Wasser einweichen.
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Agar kochen| In einem kleinen Topf 1 Tasse Wasser und eingeweichten Agar hinzufügen und zum Kochen bringen, bis die Agar-Streifen fast aufgelöst sind! Dies kann mehr als 10 Minuten dauern, haben Sie Geduld.
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Mischung zusammenfügen | Zucker und Aprikosenkernmilch hinzufügen, weitere 8-10 Minuten köcheln lassen. Das Feuer ausschalten und die Milch dazugießen. Gut verrühren.
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Abseihen | Die Mischung noch einmal abseihen. Der Agar lässt sich nur schwer vollständig auflösen, deshalb darauf achten, dass er entfernt wird. Sie können einen Puddingbehälter, eine Schüssel oder ein großes Gefäß verwenden. Zum Abkühlen beiseite stellen. Das Dessert kann bei Zimmertemperatur fest werden, wenn die Temperatur der Flüssigkeit auf 40 Grad sinkt. Dann entweder direkt servieren oder vor dem Servieren kühlen.
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Servieren| 1. Dosenfrüchte oder frische Früchte hinzufügen
2. 1 Tasse heißes Wasser mit 1 Esslöffel Osmanthus-Sirup aufgießen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Matcha-Pulver
6g Agar können eine super zarte Textur erzeugen, während 7g helfen können, eine festere Textur zu erhalten.
