Als ich diesen Beitrag aufsetzte, war ich überrascht, dass diese knubbelige, nicht so gut aussehende Knolle alias Taro Root (colocasia/arbi/chamadumpa) zum ersten Mal in meinem Blog erwähnt wird. Besser spät als nie 🙂 Zu Hause genießen wir Taro-Wurzeln in einer würzigen Tamarindensauce, auch Pulusu genannt, gekocht. Ich genieße diese stärkehaltige Knolle auch in Form von Pfannengerichten oder Chips, gewürzt mit Chilipulver und Salz.
Chamadumpala Pulusu Rezept
Zubereitung: 30 mts
Es reicht für 4-5 Personen
Küche: Andhra
1/4 kg Chamadumpalu/Taro-Wurzel/Abi, waschen, schälen und vierteln
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Tomaten, fein gehackt
2-3 grüne Chilis, der Länge nach aufgeschlitzt
10-12 Curryblätter
1 Teelöffel rote Chilischote (anpassen)
1 Teelöffel Korianderschote
1/4 Teelöffel Kurkumaschote
1 Teelöffel geriebener Jaggery oder Zucker
kleine zitronengroße Tamarinde, Fruchtfleisch extrahieren
Salz zum Abschmecken
Korianderblätter zum Garnieren (optional)
1 1/2 Esslöffel Öl
Für Poppu/Tempering/Tadka:
1/2 Teelöffel Senfkörner
große Prise Methi-Samen/Menthulu/Bockshornkleesamen
wenige Curryblätter
1 Öl in einer Pfanne erhitzen. Senfkörner hinzugeben und aufpoppen lassen, Methi und Curryblätter hinzugeben und eine halbe Minute lang schwenken, bis sich die Aromen entfalten; darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
2 Die gehackten Zwiebeln und grünen Chilis hinzugeben und eine Minute lang anbraten. Die Tarowurzelstücke und das Salz hinzugeben und kombinieren. 10-12 Minuten kochen, bis die Zwiebeln und die Tarowurzel leicht gebräunt sind.
3 Chilischoten, Koriander und Kurkuma hinzugeben und gut vermischen. Die gehackten Tomaten hinzugeben und weitere 4-5 Minuten kochen lassen.
4 Geriebenen Jaggery und Tamarindenbrei zusammen mit etwa drei Tassen Wasser hinzugeben. Zum Kochen bringen, die Flamme reduzieren und mit einem Deckel abdecken. 8-10 Minuten kochen lassen, bis die Soße leicht eindickt. Denken Sie daran, dass „Pulusu“ ein Soßengericht ist und eine leicht wässrige Konsistenz haben sollte.
5 Einmal gekocht, mit Korianderblättern garnieren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.