Ich halte mich zwar für einen einigermaßen gesunden Esser (obwohl ich eine gute Schüssel mit Schweinebauch genieße), aber ich esse nicht gerne gesundes Essen nur um der Gesundheit willen! Deshalb sind Buchweizenpfannkuchen für mich eines meiner Lieblingsfrühstücke, nicht nur, weil sie gesund sind, sondern auch, weil sie sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch ein Gewinn sind.
Warum Buchweizenpfannkuchen?
Natürlich genieße ich einen guten traditionellen Pfannkuchen (im Laufe der Jahre hat unsere Familie unsere Lieblingsrezepte für Apfelweinpfannkuchen, Pfirsichpfannkuchen und Heidelbeerpfannkuchen gesammelt). Aber diese Buchweizenpfannkuchen sind eine tolle Abwechslung zur üblichen Morgenkost.
Einer der ersten Kommentare aus der Familie, nachdem wir die Buchweizenpfannkuchen zum ersten Mal probiert hatten, war, wie gesund sie schmecken. Die Geschmacksnerven lügen nicht – Buchweizen ist reich an Ballaststoffen und hat einen etwas niedrigeren glykämischen Index als Vollkorn. Außerdem ist er reich an Proteinen und Antioxidantien, was manche dazu veranlasst hat, ihn als Superfood einzustufen!
Buchweizenpfannkuchen sind nicht nur nahrhaft, sie sind auch köstlich! Buchweizen hat einen angenehmen nussigen Geschmack, der perfekt zu Pfannkuchen passt – großartig mit Ahornsirup und einem großzügigen Klecks geschmolzener Butter. Wenn Sie einen milderen Buchweizengeschmack mögen, können Sie die verwendete Menge variieren und Vollkorn- oder Allzweckmehl für einen milderen Geschmack und eine fluffigere Textur verwenden.
Die Buchweizenpfannkuchen auf diesen Fotos wurden mit 100 % Buchweizenmehl hergestellt.
Was ist Buchweizen?
Buchweizen unterscheidet sich deutlich von herkömmlichem Weizen. Er ist keine Graspflanze (auch bekannt als Getreidepflanze), sondern eine mit Rhabarber und Sauerampfer verwandte Pflanze mit einem kornähnlichen Samen – Fagopyrum esculentum für die Pflanzenkenner unter euch.
Was den Geschmack angeht, so kennen Sie Buchweizen wahrscheinlich am ehesten von Soba-Nudeln (Soba bedeutet „Buchweizen“ auf Japanisch). Soba-Nudeln sind braun und haben einen nussigeren Geschmack als weiße Nudeln. Das Gleiche gilt für Pfannkuchen aus Buchweizenmehl – sie haben einen nussigen, reichen und erdigen Geschmack.
Buchweizenmehl (auch in Bio-Qualität) ist heutzutage in den meisten Supermärkten zu finden; wenn wir es nicht finden können, beziehen wir unser Buchweizenmehl online.
Ist Buchweizen glutenfrei?
Ja, trotz des Zusatzes „Weizen“ im Namen sind Buchweizen und Buchweizenmehl glutenfrei. Buchweizen ist ein getreideähnlicher Pflanzensamen und kein echtes Getreide, so dass er für Menschen mit Glutensensibilität und Zöliakie unbedenklich ist. Man muss nur sicherstellen, dass der Buchweizen in einer weizenfreien Umgebung verarbeitet wurde.
Wenn Sie in diesem Pfannkuchenrezept nur Buchweizenmehl verwenden (und nicht etwa Weizenmehl), sind die Pfannkuchen zu 100 % glutenfrei.
Wie man Buchweizenpfannkuchen macht: Die wichtigsten Tipps!
Wir möchten, dass Ihre ersten Buchweizenpfannkuchen gut schmecken. Hier ein paar Tipps für den Erfolg:
- Für ein optimales Ergebnis sollten Sie eine digitale Waage zum Abmessen verwenden. Beim Schaufeln oder Verpacken von Mehl gibt es große Schwankungen, und bei dieser kleinen Charge sind Messungen besonders wichtig.
- Wenn Sie keine strenge glutenfreie Diät einhalten, können Sie ½ Tasse Buchweizenmehl verwenden und die andere ½ Tasse durch Vollkornmehl ersetzen, um einen fluffigeren Pfannkuchen zu erhalten.
- Achten Sie darauf, dass Backpulver und Natron frisch sind, damit die Pfannkuchen gut aufgehen!
- Eier und Buttermilch sollten Zimmertemperatur haben, und die Butter sollte nicht heiß sein, wenn Sie sie zum Teig geben.
- Buttermilch ergibt einen besseren Pfannkuchen, aber wenn Sie keine haben, verwenden Sie knapp 1 ⅓ Tasse Vollmilch, die mit 4 Teelöffeln frischem Zitronensaft oder weißem Essig verrührt wird. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, bevor Sie sie zum Teig geben.
- Wenn Sie ein wenig Frische und zusätzlichen Geschmack mögen, fügen Sie 1 Teelöffel frische Zitronenschale zu Ihrem Buchweizenpfannkuchenteig hinzu.
- Lassen Sie Ihren Teig ruhen. Das Buchweizenmehl braucht Zeit, um Feuchtigkeit aufzunehmen.
- Für gleichmäßiges Bräunen und Garen empfiehlt sich die Verwendung einer gusseisernen Pfanne, einer Antihaft-Pfanne oder einer Grillplatte.
Rezeptanleitung
In einer großen Schüssel 1 Tasse Buchweizenmehl (oder eine Mischung aus Buchweizen- und Weizenvollkornmehl), 1 Esslöffel Backpulver, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Esslöffel Zucker und ¼ Teelöffel Salz verquirlen.
Das Ei, 1⅓ Tasse Buttermilch und 1 Teelöffel Vanille unterrühren.
Rühren, bis alles gut vermischt ist, aber nicht übermixen! Lassen Sie den Teig 10 Minuten lang stehen. Im GIF unten können Sie sehen, wie die Konsistenz aussehen sollte:
Nächste 2 Esslöffel geschmolzene Butter unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Weitere 10 Minuten stehen lassen. Der Teig sollte sich leicht verdicken, da die trockenen Zutaten Flüssigkeit aufnehmen.
Erhitzen Sie Ihre Grillplatte oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, die Pfanne gründlich zu erhitzen. Wenn die Butter brutzelt, aber nicht zu schnell braun wird, wissen Sie, dass die Hitze richtig ist.
Verwenden Sie einen Teil des zusätzlichen 3/4 Esslöffels Butter, indem Sie etwas davon in die Mitte der Pfannenoberfläche streichen. Gießen Sie ⅓ Tasse Teig für jeden Pfannkuchen (Sie können sie auch größer oder kleiner machen, je nachdem, was Sie bevorzugen). Backen, bis die Unterseite gebräunt ist und sich an der Oberseite jedes Pfannkuchens Blasen bilden (etwa 2 bis 2½ Minuten).
Den Pfannkuchen einmal wenden. Kochen lassen, bis er zurückfedert, wenn man ihn in der Mitte drückt (etwa 2 Minuten). Auf einen Servierteller geben. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den gesamten Teig verbraucht haben.
Buchweizenpfannkuchen warm mit Butter, Ahornsirup und vielleicht etwas frischem Obst servieren!
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Buchweizenpfannkuchen
Zutaten
- ▢ 1 Tasse Buchweizenmehl (140g, oder ½ Tasse Buchweizenmehl und ½ Tasse Weizenvollkornmehl)
- ▢ 1 Esslöffel Backpulver (21g)
- ▢ 1 Teelöffel Backnatron (7g)
- ▢ 1 Esslöffel Zucker (12g)
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz (2g)
- ▢ 1 großes Ei (bei Raumtemperatur)
- ▢ 1 1/3 Tassen Buttermilch (315 ml, bei Raumtemperatur, geschüttelt)
- ▢ 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ▢ 2 3/4 Esslöffel Butter (2 Esslöffel oder 29 g, geschmolzen und abgekühlt, plus 3/4 Esslöffel oder 11 g zum Kochen der Pfannkuchen)
Anleitung
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In einer großen Schüssel, 1 Tasse Buchweizenmehl (oder eine Mischung aus Buchweizen- und Weizenvollkornmehl), 1 Esslöffel Backpulver, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Esslöffel Zucker und ¼ Teelöffel Salz miteinander verrühren.
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Das Ei, 1⅓ Tasse Buttermilch und 1 Teelöffel Vanille hinzugeben. Rühren, bis alles gut vermischt ist, aber nicht übermixen! Lassen Sie den Teig 10 Minuten lang stehen.
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Dann 2 Esslöffel geschmolzene Butter unterheben, bis alles gut vermischt ist. Weitere 10 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte sich leicht verdicken, da die trockenen Zutaten Flüssigkeit aufnehmen.
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Erhitzen Sie Ihre Grillplatte oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter brutzelt, aber nicht zu schnell braun wird, wissen Sie, dass die Hitze richtig ist. Verwenden Sie einen Teil des zusätzlichen 3/4 Esslöffels Butter, indem Sie etwas davon in die Mitte der Pfanne streichen. Gießen Sie ⅓ Tasse Teig für jeden Pfannkuchen (Sie können sie auch größer oder kleiner machen, je nach Belieben). Backen Sie die Pfannkuchen, bis die Unterseite gebräunt ist und sich an der Oberseite Blasen bilden (etwa 2 bis 2½ Minuten). Wenden Sie den Pfannkuchen einmal. So lange backen, bis er beim Drücken in der Mitte zurückfedert (etwa 2 Minuten). Auf einen Servierteller geben. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den gesamten Teig verbraucht haben.
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Servieren Sie die Buchweizenpfannkuchen warm mit Butter, Ahornsirup und vielleicht ein wenig frischem Obst auf der Seite!
Ernährungsdaten
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