Brokkoli vs. Blumenkohl, plus der berüchtigte Brokkoli
Sie sehen ähnlich aus, aber wissen Sie wirklich, was die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen Blumenkohl und Brokkoli sind? Und was ist überhaupt eine Brokkoliblume? Hier erfahren Sie alles über die einzigartigen Nährwerte und die besten Zubereitungsmethoden. Erfahren Sie jetzt mehr!
Was ist die genetische Verbindung?
Brokkoli und Blumenkohl gehören beide zur Familie der Kohlgewächse und sind Variationen der wilden Senfpflanze, manchmal auch Wildkohl genannt. Durch selektive Züchtung wurde die wilde Senfpflanze domestiziert, um mindestens sechs Gemüsesorten zu züchten, darunter Kohl und Grünkohl. Brokkoli wurde aus einem Vorläufer des Grünkohls gezüchtet, indem man sich entschied, nur größere und schmackhaftere Knospen zu vermehren, bis eine neue Pflanze entstand.
Blumenkohl ist eine neuere Züchtung und das Ergebnis mehrerer Brokkoli-Sorten. Wenn man sich die beiden Gemüsesorten genau anschaut, sieht man, dass sie sich nicht nur farblich unterscheiden, sondern auch die gebündelten Röschen, die aus dem zentralen Stiel wachsen. Blumenkohl hat eng gebündelte Röschen, während die Röschen von Brokkoli weiter auseinander liegen.
Nahrhaftigkeit von Blumenkohl und Brokkoli im Vergleich
Ähnlichkeiten von Blumenkohl und Brokkoli
Blumenkohl und Brokkoli haben einen ähnlichen Kohlenhydratgehalt, sind reich an Ballaststoffen und kalorienarm, so dass sie optimal zur Gewichtsabnahme und zur Unterstützung der Verdauung sind. Beide enthalten Folsäure, Ballaststoffe und Kalium, Aminosäuren und helfen bei der Krebsprävention, beim Abnehmen, bei der Senkung des Cholesterinspiegels und bei der Verbesserung der Darmgesundheit. Laut der Environmental Working Group enthalten sowohl Blumenkohl als auch Brokkoli einige der geringsten Mengen an Pestiziden, so dass sie ohne Bedenken als konventionelle Produkte gekauft werden können. Achten Sie dennoch darauf, sie gut zu waschen.
Unterschiede zwischen Blumenkohl und Brokkoli
Beides sind sehr nahrhafte Gemüsesorten, aber Brokkoli hat einen höheren Vitamingehalt, insbesondere an Vitamin K und C, als Blumenkohl und ist besonders für die Gesundheit der Augen bekannt. Brokkoliröschen liefern außerdem mehr Mineral- und Ballaststoffe und enthalten Vitamin A, das nicht im Blumenkohl enthalten ist. Ein weiterer Vorteil von Brokkoli gegenüber Blumenkohl ist, dass er weniger unerwünschte gesättigte Fettsäuren und einen höheren Anteil an erwünschten mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthält.
Was ist ein Brokkoli?
Wenn selektive Züchtung zu einer Kreuzung zwischen Brokkoli und Blumenkohl führt, erhält man einen Brokkoli, der manchmal auch grüner Blumenkohl genannt wird. Es gibt verschiedene Arten von Brokkoli, die in der Regel wie weißer Blumenkohl aussehen, aber eine lindgrüne Farbe mit spitz zulaufenden Röschen haben. Er hat ähnliche Nährwerte wie Blumenkohl und Brokkoli, schmeckt aber zarter und etwas süßer.
Ein weiteres Gemüse, das gemeinhin als Broccoflower bezeichnet wird, ist Romanesco-Brokkoli. Mit seinen lindgrünen Köpfen und Röschen sieht er dem blumenkohlartigen Brokkoli sehr ähnlich; der Romanesco-Brokkoli ist jedoch ein italienisches Erbgemüse. Er hat eine feste Textur und einen erdigen, leicht nussigen Geschmack.
Wie Sie Brokkoli und Blumenkohl in Ihre wöchentlichen Rezepte einbauen können
Beide, Brokkoli und Blumenkohl, nehmen Aromen aus anderen Lebensmitteln auf und haben eine faserige Textur, die sie in Rezepten weitgehend austauschbar macht. Wenn er allein verzehrt wird, frisch, gekocht oder püriert, hat Brokkoli einen grüneren Geschmack, während Blumenkohl delikater schmeckt.
Während es am besten ist, Brokkoli, Blumenkohl oder Broccoflower roh zu verzehren, könnte die nächstbeste Option sein, sie zu dämpfen.
Ohne Kontakt mit kochendem Wasser ist Dämpfen eine sanftere Art zu kochen. Eine Studie ergab, dass gedünsteter Brokkoli im Vergleich zu gekochtem, in der Mikrowelle gebratenem und unter Rühren gebratenem Brokkoli die meisten Nährstoffe enthielt.
Das Kochen kann nur dann von Vorteil sein, wenn das Wasser, in dem das Gemüse gekocht wurde, nicht weggeworfen, sondern für eine Suppe oder einen Eintopf aufbewahrt wird.
Brokkoli kann auch nach dem Backen seine antioxidative Kapazität behalten.
Worauf warten Sie also noch? Beginnen Sie noch heute mit einem einfachen gedämpften Blumenkohl- oder Brokkoligericht mit Knoblauch, Olivenöl und Zitrone. Verwenden Sie rohen Brokkoli und Quinoa, um diesen vorbereiteten Salat zusammenzustellen, der eine schmackhafte Beilage ist.
Sie können auch Ihren Slow Cooker herausholen, um Blumenkohl, Brokkoli und Käse in dieser cremigen Slow Cooker-Suppe zu kombinieren.