Eines meiner Lieblingsdesserts, dieser brasilianische Flan wird im Mixer gemacht und benötigt nur 5 Zutaten!
Was liebst du am meisten im Leben?
Ich liebe es, Menschen zu bewirten! Ich meine, ich genieße es wirklich, zu sehen, wie alle ihren tierischen Instinkten freien Lauf lassen und mein Essen verschlingen, als ob es nie wieder etwas zu essen geben würde. Ist das schlimm?
Es ist ja nicht so, dass ich möchte, dass jemand eine Essstörung entwickelt, aber welcher Koch liebt es nicht, zu sehen, wie die Leute seine Kreationen genießen? Und wie kann man besser sehen, ob ein Rezept funktioniert, als wenn alles in wenigen Minuten verschwindet?
So geschehen bei diesem brasilianischen Flan. Während ich die Rezepte testete, wurde mir klar, dass Tim und ich unmöglich den ganzen Flan allein essen konnten. Also brachte ich einen mit zur Arbeit, um ihn mit meinen Kollegen zu teilen, und, oh je, er war ein Riesenerfolg! Sogar die Diätwilligen gönnten sich einen Löffel, der sich als ein ganzes großes Stück entpuppte.
Flan ist ein sehr beliebtes Dessert in Brasilien. Er steht in jedem Restaurant auf der Speisekarte, auf Partys und in jeder Familie auf dem Tisch. Ich bin damit aufgewachsen, mindestens einmal pro Woche Flan zu essen.
Ich glaube, dass seine Beliebtheit nicht nur auf seine Köstlichkeit zurückzuführen ist, sondern auch darauf, dass er so einfach zu machen ist. Ich war beeindruckt, dass meine Kollegen so überrascht waren, dass der Flan so gut ist. Ich glaube, sie haben nicht die richtige (ahammm, brasilianische!) Art von Flan gegessen. Denn in Brasilien isst man wirklich selten schlechten Flan, oder wie wir auf Portugiesisch sagen, ‚pudim‘.
Auch wenn jede Familie ihr eigenes Rezept hat – und darauf schwört – drehen sich alle um die gleichen drei (oder vier) Zutaten: Eier, süße Kondensmilch und Milch. Oh, und Zucker und Wasser für die Karamellsoße. Das war’s! Manche, wie ich, fügen noch ein wenig Vanilleextrakt hinzu, aber die Grundzutaten sind überall gleich. Was sich ändert, ist das Verhältnis der Zutaten zueinander. Es gibt also keine Möglichkeit, dass ein Rezept dramatisch anders schmeckt als das, das Sie lieben und gewohnt sind zu essen. Außer meinem! Meins ist besser! P
Es gibt Leute, die glauben, dass der brasilianische Flan oder „Pudim“ auf ein einfaches Rezept eines portugiesischen Abtes zurückgeht, genannt „Pudim de Priscos“. Sein Rezept, das aus Zucker, Eigelb, Wasser, Portwein und Schweineschmalz (ich weiß, seltsam!) bestand, war überall, wo es serviert wurde, ein voller Erfolg.
Der Abt weigerte sich jedoch, sein Rezept mit jemandem zu teilen. Und um zu beweisen, dass niemand seine Kreation so perfekt herstellen konnte, veranstaltete er einen öffentlichen Wettbewerb gegen einen professionellen Konditor. Natürlich gewann der Abt das Duell und bewies, dass er der Einzige war, der diese köstliche Torte herstellen konnte. Leider verschwand seine Rezeptsammlung nach seinem Tod auf mysteriöse Weise. Ich schätze, wir müssen dem Abt dafür danken, dass er dieses alberne Duell ausgetragen hat, damit wir einen Blick auf sein Rezept werfen können, denn sonst gäbe es keinen Flan.
Ein paar Überlegungen zu diesem Rezept:
– Ich habe das Rezept für die Bilder in diesem Beitrag 2x gemacht. Ich wollte einfach, dass es groß und schön für die Bilder ist. Sie können das Rezept unten verdoppeln, wenn Sie möchten, dass Ihr brasilianischer Flan genau so aussieht.
– Sie können den Flan auch in kleinen einzelnen Angel-Food-Förmchen oder in Auflaufformen zubereiten (aber dann hat er nicht das charakteristische Loch in der Mitte).
– Achten Sie darauf, dass Ihre Angel-Food-Pfanne einen festen und keinen herausnehmbaren Boden hat, sonst läuft die Flan-Mischung aus.
– Das Backen im Wasserbad ist absolut notwendig, damit sie langsam backen kann, bis sie die ideale Konsistenz hat.
– Je länger Sie sie mischen lassen, desto besser. Ich mache es etwa 5 Minuten lang.
– Du kannst mehr Karamell machen, um es als Beilage zu servieren, wenn du willst!
– Meine Kollegen beschrieben den Geschmack als ähnlich wie Crème brûlée. Wenn du Crème brûlée magst, wirst du dieses Rezept bestimmt mögen!
Zutaten
- 1 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Wasser
- 2 (14oz) Dosen süße Kondensmilch
- 28oz Vollmilch (verwenden die Dose süße Kondensmilch zum Abmessen verwenden)
- 4 Eier
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
Anleitung
Den Ofen auf 375 Grad vorheizen.
In einer Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen. Nach etwa 10 Minuten, wenn er goldbraun ist, das Wasser hinzufügen und unter leichtem Rühren kochen lassen, bis er etwas eindickt.
Das Karamell in eine 10-Zoll-Engelsform gießen und schwenken, so dass der Boden und die Seiten bedeckt sind. Lassen Sie es ein paar Minuten stehen, damit es aushärtet. Es ist wichtig, dass das Karamell fest wird, bevor du die Tortenmischung hinzufügst, damit sie sich nicht vermischen.
Gebe die süße Kondensmilch, Milch, Eier und Vanilleextrakt in einen großen Mixbehälter. Ein paar Minuten lang pürieren, bis die Masse glatt ist. (Wenn nicht alle Zutaten hineinpassen, teilen Sie sie gleichmäßig auf zwei Chargen auf!)
Gießen Sie die Tortenmischung in die Angel-Food-Pfanne und decken Sie sie mit Folie ab.
Füllen Sie eine große Backform (eine Lasagneform eignet sich hervorragend!) zur Hälfte mit Wasser und stellen Sie die Angel-Food-Pfanne hinein.
Bringen Sie sie in den Ofen und backen Sie sie im Wasserbad für 1 Stunde und 30 Minuten oder bis die Oberfläche goldbraun ist. Ich wackle gerne ein bisschen in der Pfanne, um zu sehen, ob er noch flüssig ist. Manchmal muss ich ihn noch 15 Minuten länger backen. Sie können auch einen Kuchentester einführen, um zu prüfen. Es sollte sauber oder fast sauber herauskommen.
Lassen Sie die Torte abkühlen und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
Um die Torte aus der Form zu lösen, fahren Sie einfach mit einem Messer an den Seiten entlang und stürzen Sie sie dann vorsichtig auf einen Servierteller.