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Diese Zitronenfüllung hilft meinem Zitronenproblem nicht. Welches Problem, fragen Sie? Das Problem, dass ich zu allem, was Zitrone enthält, nicht nein sagen kann. Ursprünglich habe ich diese Füllung für eine Torte gemacht, die zwischen zwei Schichten liegen sollte. Ich habe festgestellt, dass ich viel zu viel davon gemacht habe, und musste eine andere Verwendung dafür finden. Abgesehen davon, dass man sie direkt aus der Dose isst (was eine bevorzugte Art ist, diese Zitronenfüllung zu essen), passt sie perfekt zu einer Pavlova oder einer Schüssel Erdbeeren oder auf einen Erdbeerkuchen, um ihn ein wenig aufzupeppen. Wie gut wäre sie auf Waffeln oder in einem Zitronenbaiserkuchen? Wofür auch immer Sie diese Zitronenfüllung verwenden wollen, Sie werden froh sein, dass Sie es getan haben.

*Ich habe dieses Rezept verdoppelt, es ergab viel zu viel für das, wofür ich es verwendet habe. Eine Charge sollte ausreichen. Es ergibt 2 Tassen Füllung.*

1 1/2 Tassen Zucker
6 Esslöffel Maisstärke
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
3 Eigelb, geschlagen
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Zitronenschale

Zucker, Salz und Maisstärke in einem Topf verrühren. Den Zitronensaft hinzugeben.

Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Masse glatt ist. Die Eigelbe und die Butter unterrühren.

An dieser Stelle dachte ich, ich hätte etwas falsch gemacht und dass es nicht gelingen würde. Das wird es, haben Sie Vertrauen. Ständig umrühren, bis die Masse eindickt und zusammenkommt.

1 1/2 Tassen kochendes Wasser hinzugeben und weitere 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Die Mischung wird eindicken.

Siehst du, es geht ganz gut zusammen.

Ich habe meine Mischung durch ein Sieb gegeben, um sicherzugehen, dass keine Rührei-Stücke darin sind. Die Zitronenschale unterrühren.

Das hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Danke, Martha, für das tolle Rezept.