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Bicol Express ist pures Comfort Food! Mit Schweinefleischwürfeln, die in Kokosmilch und Chilischoten gekocht werden, ist es reichhaltig, cremig, würzig und lecker! Servieren Sie es mit gedünstetem Reis für eine herzhafte und geschmacksintensive Mahlzeit!
Am Tag, nachdem ich mein allererstes Gising zubereitet hatte, packte ich die Hälfte davon für eine meiner Arbeitskolleginnen ein, damit sie es probieren konnte. Sie kommt aus Bicol, und ich wollte wissen, was sie von meinem neuen Rezept hält. Aber leider! Statt der erwarteten begeisterten Kritik rührte sie die Portion, die ich ihr auf den Teller schöpfte, kaum an.
Am nächsten Tag stellte sie im Pausenraum eine große Tupperware vor mich hin und sagte: „So macht man scharf. Nimm was Großes oder geh nach Hause.“ Oh. Meine Güte. Gaawwd! Ihr Bicol Express war so bösartig scharf, dass ich nach jedem Bissen meine Zunge nicht mehr spürte, und doch war es so wahnsinnig gut, dass ich immer wieder nachlegte!
Ich habe meine Version dieses Gerichts zum ersten Mal im Mai 2014 gepostet, aber obwohl es von unseren Lesern großartige Kritiken erhalten hat, aktualisiere ich es jetzt mit ein paar Änderungen. Ich wollte, dass das Rezept so authentisch wie möglich ist, und nachdem ich im Internet recherchiert und alle meine Bicolano-Freunde um Rat gefragt habe, denke ich, dass die neue Methode unten ziemlich nahe kommt.
Eine der Änderungen, die ich an meinem vorherigen Rezept vorgenommen habe, ist die Zugabe von etwa 2 Tassen geschnittener Fingerchilis zusammen mit den 14 ziemlich großen roten Thai-Chilischoten (siling labuyo), und das Ergebnis ist definitiv nichts für schwache Nerven. Mir lief das Wasser im Mund zusammen, als ich das pikante Schweinefleisch heute zu Mittag aß!
Man kann die Anzahl der Chilischoten verringern oder die Kerne vor dem Zerkleinern von den Schoten abkratzen, wenn man die Schärfe abmildern möchte, aber wie mein Bicolana-Freund sagte, ist es KEIN Bicol Express, wenn es die Zunge nicht betäubt. In der authentischen Version wird mehr Chili als Schweinefleisch verwendet!
Wenn Sie den gleichen cremigen Geschmack wünschen, aber mit einer freundlicheren Schärfe, können Sie stattdessen dieses binagoongan baboy sa gata probieren.
Eine weitere Änderung ist die Verwendung von frischer statt sautierter Garnelenpaste und es schmeckt so viel besser. Bagoong ist eine wichtige Geschmackskomponente in diesem Sinilihan-Gericht, also lassen Sie es nicht weg.
Tipps für die Zubereitung von Bicol Express:
- Um das Schneiden zu erleichtern, frieren Sie den Schweinebauch ein, bis er teilweise fest ist.
- Wenn Sie in den USA leben und nur die „neonpinke“ Garnelenpaste aus der Flasche zur Verfügung haben, sollten Sie sie vor der Verwendung in diesem Rezept gut abspülen und abtropfen lassen, um den zusätzlichen Salzgehalt und die leuchtende Farbe loszuwerden, die sonst in das Gericht übergehen könnte.
- Kokosmilch neigt dazu, zu gerinnen oder sich zu trennen, wenn sie zum Kochen gebracht oder zu schnell erhitzt wird. Für eine glatte, cremige Soße kochen Sie am besten auf kleiner Flamme.
- Wenn Sie Gemüse hinzufügen möchten, können Sie geschnittene Sigaryas, lange Bohnen (Sitaw) oder Saubohnen verwenden.
- Wie Sie aus unseren Nährwertangaben unten ersehen können, ist dieses Rezept nicht gerade hüftfreundlich. Leider haben die köstlichen Schweinebauchwürfel und die reichhaltige, cremige Kokossoße, die wir so lieben, ihren Preis. Wenn Sie ein paar Kalorien einsparen möchten, ersetzen Sie den Bauch durch ein magereres Stück, z. B. die Schweineschulter. Sie können das Schweinefleisch auch durch Hühnerfleisch ohne Knochen und Haut ersetzen!
Sind Sie auf der Suche nach kräftigeren Geschmacksrichtungen? Ginataang talong schmeckt hervorragend mit gedämpftem Reis. Ginataang Seafood ist die Spezialität meiner Mutter und sie ist aus köstlichen Gründen besonders!
Rezept drucken
Bicol Express
Zutaten
- ▢ 1 Esslöffel Rapsöl
- ▢ 1 Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- ▢ 4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- ▢ 2 Pfund Schweinebauch, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- ▢ 2 Esslöffel frische Garnelenpaste
- ▢ 1 Dose (13.5 Unzen) Kokosmilch
- ▢ 1 Tasse Wasser
- ▢ 14 Stück thailändische Chilischoten, entstielt und gehackt
- ▢ 2 Tassen Fingerchilis (siling haba), in Scheiben geschnitten
- ▢ 1 Tasse Kokosnusscreme
- ▢ Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
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In einem breiten Topf bei mittlerer Hitze Öl erhitzen.
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Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich sind.
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Schweinefleisch hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis es leicht gebräunt ist.
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Garnelenpaste zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten kochen.
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Kokosmilch, Wasser und Chilischoten zugeben. Zum Köcheln bringen und etwa 35 bis 35 Minuten kochen, oder bis das Schweinefleisch zart ist und die Flüssigkeit reduziert ist und beginnt, Fett abzugeben.
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Fingerchilis hinzugeben und unter regelmäßigem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten kochen.
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Kokosnusscreme hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis sie eingedickt ist und beginnt, Fett abzugeben.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.