Dieses authentische Dolsot-Bibimbap ist genauso gut wie im Restaurant! Für eine hausgemachte Version verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne anstelle einer Dolsot-Pfanne.
Dieses Rezept wurde mit Genehmigung von A Common Table von Cynthia Chen McTernan nachgedruckt.
„Wenn ich mich jemals für eine Mahlzeit entscheiden müsste, die ich für den Rest meines Lebens essen würde, dann wäre es Bibimbap.“ Das sagt Cynthia Chen McTernan in ihrem neuen Buch A Common Table. Und wir könnten nicht mehr zustimmen. Alex und ich haben das erste Mal Dolsot Bibimbap in einem koreanischen Restaurant hier in Indianapolis gegessen, in dampfend heißen Steinschüsseln. Die Kombination aus schmackhaftem Gemüse, dippendem Ei und knusprigem Reis war nicht von dieser Welt! Seitdem sind wir süchtig danach. Möchten Sie lernen, wie man Bibimbap zu Hause zubereitet? Lesen Sie weiter.
Was ist Bibimbap?
Bibimbap ist ein koreanisches Reisgericht: eine Schüssel mit warmem weißem Reis und gewürztem Gemüse. Klingt einfach, bis man das würzige Gochujang, die koreanische Chilipaste, und ein Spiegelei hinzufügt. Das Beste daran: Sie rühren das Gericht erst kurz vor dem Verzehr um! So verschmelzen die würzigen, eingelegten und fermentierten Aromen des Gemüses mit dem cremigen Eigelb. Das ist wirklich eine der magischsten Erfahrungen. Wenn du es einmal probiert hast, wirst du sein Loblied singen.
Was also ist Dolsot Bibimbap?
So, was ist Dolsot Bibimbap? Wenn man Bibimbap nach „Dolsot“-Stil bestellt, ist der Dolsot eine heiße Steinschale, in der der Bibimbap serviert wird. Der Dolsot macht den Reis knusprig und verleiht dem ganzen Gericht eine ganz neue Note. Unser Tipp für Sie: Wenn Sie sich für Dolsot-Bibimbap entscheiden, bestellen Sie immer die Dolsot-Version! Sie werden nicht enttäuscht sein.
Wie man Bibimbap macht: einige Tipps
Bibimbap ist das ultimative Schüsselgericht! Da es aus so vielen Komponenten besteht, braucht es etwas Zeit für die Zubereitung. Für die Zubereitung von Bibimbap sollten Sie mindestens 1 Stunde einplanen. Sie werden feststellen, dass sich die Zeit absolut lohnt, denn die Mischung aus Texturen und Aromen ist einfach umwerfend. Hier sind die wichtigsten Komponenten für Bibimbap zu machen:
- Bereiten Sie den Reis zu. Weißer Kurzkornreis ist am traditionellsten. Fangen Sie damit an und machen Sie sich an den Rest der Mahlzeit.
- Braten Sie jedes Gemüse separat an. Im Rezept unten finden Sie Cynthias einfache Methode, um jedes Gemüse mit Salz und Sesam zu würzen. Sie können viele verschiedene Gemüsesorten verwenden, aber wir bevorzugen die von ihr gewählte Mischung. Spinat, Shiitake-Pilze, Karotten, Zucchini und Zwiebeln sind perfekt.
- Machen Sie die Gochujang-Sauce. Die Sauce ist das Tüpfelchen auf dem i! Es dauert nur ein paar Minuten, sie zuzubereiten.
- Braten Sie den Reis (optional). Wenn der Reis in einer gusseisernen Pfanne gebraten wird, wird der Boden knusprig und der Reis wird zu Dolsot Bibimbap!
- Die Eier braten. Kurz vor dem Servieren die Eier braten.
Dieses Rezept ist unglaublich! Es war so köstlich, dass wir es sofort für eine Dinnerparty nachgekocht haben. Es eignet sich hervorragend für Gäste, da man es so individuell gestalten kann. Wir haben dieses Rezept als vegetarisches Bibimbap gemacht, aber das Rezept im Buch enthält auch Rindfleisch-Bulgogi.
Machen Sie Dolsot-Bibimbap: mit einer gusseisernen Pfanne!
Wenn Sie Ihr Bibimbap auf die Spitze treiben wollen… machen Sie es als Dolsot-Bibimbap! Alex und ich nahmen an, dass wir eine Dolsot-Pfanne brauchen, um Dolsot-Bibimbap zu Hause zu machen. Falsch gedacht! Mit dem Rezept von Cynthia aus A Common Table kann man eine gusseiserne Pfanne verwenden, um den Reis knusprig zu machen! Für uns war das eine große Umstellung. Es dauert etwa 15 Minuten, bis der Boden golden und knusprig ist, aber das ist es absolut wert.
Gochujang ist ein Muss.
Stellen Sie sicher, dass Sie Gochujang in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden! Es ist absolut notwendig, um den charakteristischen Geschmack der Gochujang-Sauce zu erhalten, mit der das gesamte Gericht gewürzt wird. Cynthias Rezept für Gochujang-Sauce enthält Gochujang, Honig, Soja und gerösteten Sesam. Wenn Sie die Gochujang-Sauce selbst zubereiten, lässt sie sich leichter über die gesamte Schüssel träufeln. Um etwas Zeit zu sparen, kann man auch einfach einen Klecks Gochujang selbst dazugeben: aber dann ist es hauptsächlich scharf und es fehlen die herzhaften und süßen Komponenten.
Q&A mit dem Autor: A Common Table
Cynthia Chen ist die Autorin des Food-Blogs Two Red Bowls, auf dem sie Rezepte und ihr Leben als Anwältin und Mutter teilt. Ihr neues Kochbuch, A Common Table, ist ein Kunstwerk. Ihre Fotos fangen das einfallsreiche Essen elegant ein, und ihre Rezepte? Nun, sagen wir einfach, dass dieses Dolsot-Bibimbap bei uns schnell zum Lieblingsgericht avanciert ist! Hier ist ein exklusives Q&A mit Cynthia über das Buch!
Ihr Buch heißt A Common Table: Was bedeutet das?
Cynthia: Im Grunde ist das Buch eine Darstellung meiner kleinen Familie und der Dinge, die uns zu dem machen, was wir sind. Der „Common Table“ ist also eine Schnittmenge zwischen meiner chinesischen Herkunft und meiner Kindheit im Süden, dem koreanisch-irischen Erbe meines Mannes und seiner Kindheit auf Hawaii und den Orten, an denen wir waren, seit wir uns kennengelernt und eine Familie gegründet haben. Ich wollte eine Sammlung unserer Grundnahrungsmittel und Lieblingsgerichte aus jeder dieser Küchen zusammenstellen, aber auch etwas, das zeigt, dass sie mehr gemeinsam haben, als es auf den ersten Blick den Anschein hat.
In einer Beschreibung Ihres Buches heißt es, dass „das Essen, das wir essen, selten das Produkt einer einzigen Kultur oder eines einzigen Augenblicks ist, sondern reichlich verwoben ist.“ Was ist ein Beispiel dafür?
Cynthia: Ein Gericht, das meiner Meinung nach einen komplexen und interessanten Hintergrund hat, ist Shakshuka. Es gibt nicht nur Variationen im gesamten Nahen Osten, sondern auch seinen italienischen Cousin, Eier im Fegefeuer (mit dem ich im Buch ein wenig spiele!). Die gleiche Grundkombination taucht auch an anderen Orten auf, etwa in Huevos Rancheros und sogar in chinesischem Rührei mit Tomaten. Es ist schon verrückt, dass ich, wenn ich mich in ein Restaurant setze und ein Gericht wie Shakshuka bestelle, etwas vorgesetzt bekomme, das oft eine so lange Geschichte hat, dass ich es gar nicht verstehen kann. Und es hat auch etwas mit anderen Kulturen gemeinsam, aus denen es gar nicht stammt.
Sie erwähnen, wenn Sie ein Gericht für immer essen könnten, wäre es Dolsot Bibimbap. Was macht Dolsot Bibimbap so besonders?
Cynthia: Ich habe sehr gute Erinnerungen an Bibimbap, weil es eines der ersten Gerichte ist, das mir meine Schwiegermutter beigebracht hat, als ich meinen Mann kennenlernte. Aber eigentlich liebe ich es einfach, dass es nie langweilig wird. Es ist so ausgewogen – es enthält alle möglichen Gemüsesorten, ein Getreide, ein Protein, aber auch alle möglichen Texturen und Geschmacksrichtungen. Da ist die Süße der Karotten und Zwiebeln und der Bulgogi-Marinade, der Geschmack von Rindfleisch, Ei und Nori, die rauchig-süße Würze des Gochujang und der Knusprigkeit, wenn man es nach Dolsot-Art zubereitet. (Außerdem finde ich es toll, dass es wie gemacht ist für eine Party, bei der man mischen kann, was man will!)
Danke, Cynthia, dass du die Rezepte aus deinen gemeinsamen Kulturen mit der Welt teilst!
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Ein gemeinsamer Tisch von Cynthia Chen McTernan hier!
Dieses Dolsot Bibimbap Rezept ist…
Vegetarisch und glutenfrei.
Beschreibung
Dieses authentische Dolsot Bibimbap ist genauso gut wie im Restaurant! Für eine hausgemachte Version, verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne anstelle einer Dolsot-Pfanne.
Zutaten
Maßstab1x2x3x
Für das Dolsot-Bibimbap
- 4 bis 6 Esslöffel Pflanzenöl (wir haben Traubenkernöl verwendet)
- 2 Tassen juliennierte Karotten (etwa 4 mittelgroße Karotten)
- 2 Tassen Juliennescheiben von Zucchini (2 bis 4 Zucchini)
- 2 Tassen dünn geschnittene Zwiebeln (1 bis 2 Zwiebeln)
- 2 Tassen dünn geschnittene Shiitake-Pilze
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Teelöffel Sojasauce, oder mehr nach Geschmack
- 3 bis 4 Teelöffel geröstete Sesamsamen, geteilt
- 5 bis 6 Tassen verpackter, zerrissener Blattspinat
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch (2 bis 3 Nelken)
- 2 bis 4 Esslöffel Sesamöl, geteilt
- 8 bis 10 Tassen gekochter weißer Kurzkornreis (probieren Sie unsere Instant-Pot-Methode oder Stovetop-Methode)
- 4 bis 6 große Eier (1 pro Person)
- Geschredderter gerösteter Seetang (Nori), zum Servieren
- Gochujang oder Gochujang-Sauce, zum Servieren
Für die Gochujang-Sauce (optional)
- 1/2 Tasse Gochujang
- 2 Esslöffel Sesamöl
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
Anleitung
- Das Gemüse zu kochen, jede Sorte separat anbraten: In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne etwa einen Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Gemüse hinzufügen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren kochen, bis es weich ist. Karotten brauchen etwa 3 bis 4 Minuten, Zucchini 1 bis 2 Minuten, Zwiebeln 5 bis 7 Minuten und Pilze 5 bis 7 Minuten. Wenn Sie möchten, können Sie den Pilzen einen Hauch von Sojasauce hinzufügen. Wenn jedes Gemüse gar ist, herausnehmen und mit 1 bis 2 Teelöffeln Sesam bestreuen, dann beiseite stellen.
- Wasser in einer Teekanne zum Kochen bringen. Den Spinat in ein Sieb geben und das Wasser über den Spinat gießen, bis er hellgrün und weich ist. Sofort abgießen und abspülen, um das Kochen zu stoppen, dann den Spinat mit 1 Esslöffel Knoblauch, 1 bis 2 Esslöffel Sesamöl, 2 Teelöffel Sesam, 1 Teelöffel Sojasauce, Salz und Pfeffer vermengen. Abschmecken und die Gewürze nach Bedarf anpassen. Beiseite stellen.
- Schließlich in einer großen gusseisernen Pfanne 1 bis 2 Esslöffel Sesamöl auf niedriger Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, den Reis in die Pfanne geben und vorsichtig in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Etwa 15 Minuten lang ohne Rühren kochen, bis die unterste Reisschicht eine goldene, knusprige Kruste bildet.
- Wenn gewünscht, die Gochujang-Sauce zusammenrühren (man kann auch nur Gochujang dazu servieren, aber wir haben es mit der Sauce genossen!). Falls nötig, die Sauce mit etwas Wasser verdünnen (unser Gochujang war ziemlich dünn, so dass wir diesen Schritt nicht tun mussten).
- Die Eier braten: in einer mittelgroßen Antihaft-Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen und braten, ohne sie zu bewegen, bis das Eiweiß fest und undurchsichtig ist, 1 bis 2 Minuten.
- Den Reis auf 6 große, flache Schüsseln verteilen, dann das Gemüse, die Eier und eine Handvoll gerösteten Seetang daraufgeben. Mit Gochujang-Sauce (oder Gochujang) darüber oder als Beilage servieren.
Anmerkungen
Dieses Rezept wurde mit Genehmigung von A Common Table von Cynthia Chen McTernan nachgedruckt.
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Herdplatte
- Küche: Koreanisch
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Dieses Dolsot Bibimbap ist ein köstliches vegetarisches Rezept, das perfekt für eine Dinner Party ist! Hier sind einige weitere Rezepte für Dinnerpartys auf A Couple Cooks:
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Letzte Aktualisierung: Juni 2020
Über die Autoren
Sonja Overhiser
Kochbuchautorin und Schriftstellerin
Sonja Overhiser ist Autorin von Pretty Simple Cooking, das zu einem der besten gesunden Kochbücher des Jahres 2018 gekürt wurde. Sie ist Gastgeberin des Food-Podcasts Small Bites und Gründerin des Food-Blogs A Couple Cooks. Sonja wurde von der TODAY Show bis zu Bon Appetit vorgestellt und möchte zu abenteuerlichem Essen inspirieren, um die Welt mit jedem Bissen ein Stückchen besser zu machen.
Alex Overhiser
Kochbuchautor und Fotograf
Alex Overhiser ist ein gefeierter Food-Fotograf und Autor mit Sitz in Indianapolis. Er ist Gastgeber des Food-Podcasts Small Bites und Gründer der Rezept-Website A Couple Cooks. Alex wurde von der TODAY Show bis zu Bon Appetit vorgestellt und ist Autor von Pretty Simple Cooking, das von Epicurious zu einem der besten vegetarischen Kochbücher gekürt wurde.