Glutenreduziertes Daura Damm
Ein weit verbreitetes spanisches Bier
Das Daura Damm ist ein glutenreduziertes Bier, das nach der Verwendung eines Enzyms zur Reduzierung des Glutengehalts angeblich unter 6ppm liegt. Dieses Bier wird in Spanien, genauer gesagt in Barcelona, hergestellt und in ganz Europa und den USA vertrieben.
Um es klar zu sagen: Dieses Bier wird auf der Basis von Gerste und Reis gebraut, und unabhängig davon, ob der Glutengehalt unter 6ppm liegt oder nicht, ist es wichtig, darauf hinzuweisen, dass dieses Bier für Menschen mit Zöliakie möglicherweise nicht sicher ist. Es gibt sicherlich Menschen mit Zöliakie, die dieses Bier trinken, aber ich ermutige Sie, Ihr eigenes Risiko abzuschätzen und die für Sie richtige Wahl zu treffen.
Der Daura Damm wird als traditionelles Lagerbier mit 5,4 % ABV vermarktet. Erfreulicherweise steht auf dem Etikett in fetten Buchstaben „Crafted to Remove Gluten“, was in den USA für alle glutenreduzierten Biere gesetzlich vorgeschrieben ist. Ich freue mich, dass dieses Bier korrekt etikettiert ist, denn das ist nicht bei allen importierten Bieren der Fall.
In Europa gelten andere Etikettierungsvorschriften, die es den Brauereien erlauben, glutenfreie Biere mit dem Etikett „glutenfrei“ zu versehen, solange der Glutengehalt unter 10-20 ppm liegt. Ich habe mich noch nie für dieses Versehen interessiert. Ich finde, dass sie den Verbraucher falsch informiert und Zöliakiekranke in Gefahr bringt. Es gibt sicherlich einen Markt für glutenreduzierte Biere, aber ich glaube, er besteht aus denjenigen, die sich dafür entscheiden, Gluten zu meiden, und die vielleicht keine Autoimmunerkrankung haben, die dadurch ausgelöst wird.
Schließlich fühlen sich viele Menschen – nicht nur Zöliakiekranke – viel besser, wenn sie ihre Glutenaufnahme minimieren. Es kann entzündlich sein und wird mit jedem Jahr, das vergeht, schwieriger zu verdauen, zum Teil dank nicht nachhaltiger Anbaumethoden und Monokulturen in unserem Lebensmittelsystem.
Der Geschmackstest
Daura Damm
Wenn es mit natürlichem Licht im Rücken eingeschenkt wird, hat das Daura Damm einen kanariengelben Farbton, der bei schwachem Licht als dunkleres Gold und bei hellem Licht als satteres Gelb erscheint. Es goss sich mit einer schönen, steinigen Schaumkrone ein, die ihre Zeit brauchte, um sich zu verflüchtigen.
Als sich meine Nase dem Glasrand näherte, empfing ich einen sofortigen Hauch von etwas, das ich als Nicht-Craft-Lager beschreiben würde. Dieser etwas generische Lagerbiergeruch, der sicherlich einen gewissen Malzcharakter hat. Es hat auch eine gewisse Würze in der Nase. Mein Freund Randy verglich es mit dem Aroma eines deutschen Pilsners. Ich hatte eine etwas andere Meinung…
Nun…ich weiß wirklich nicht, wie ich das auf eine unoffensive Art und Weise sagen soll, aber als ich das erste Mal daran schnupperte, konnte ich nur an Flugzeuge denken. Irgendetwas im Aroma erinnerte mich an einen Duft, den man oft in Flugzeugen findet, vielleicht ein Duft, der von einem Reinigungsmittel oder einem Erfrischungsspender kommt. Ich würde es als eine parfümartige Qualität einstufen.
Der Geschmack spiegelt diese Qualität nicht unbedingt wider. Er hat ein würziges und etwas warmes Geschmacksprofil. Es ist am mittleren Ende eines leichten Körpers und ziemlich stark karbonisiert, was ich mag. Die Schaumkrone ist immer noch vorhanden und scheint keine Anzeichen dafür zu zeigen, dass sie sich vollständig auflöst.
Der Abgang ist nicht ganz so trocken und knackig, wie ich es bei einem Lagerbier erwarten würde, aber der Hopfen ist durchaus erkennbar, und wie Randy betonte, trägt er zu einer gewissen Trockenheit am Ende des Gaumens bei. Für ein klassisches Lagerbier fand er es immer noch ein wenig süß.
Der Malzcharakter scheint durch, wenn die Kohlensäure freigesetzt wird, und wirkt auf mich wie ein leicht gebräunter Röstgeschmack. Randy benutzte die Worte Graham Cracker und Brot, um die Malzqualitäten zu beschreiben. Er wünschte sich, die Süße wäre etwas milder, damit die Textur des Bieres etwas mehr zur Geltung kommt. Er schien sich nach einem etwas leichteren Körper und einer geringeren Süße zu sehnen, was seiner Meinung nach zu einer erfrischenderen Qualität während des gesamten Verkostungserlebnisses führen würde.
Der dominante Charakter des Geschmacksprofils ist für mich die Schärfe hinter dem Geschmack (und dem Aroma)…sie ist unbestreitbar und ziemlich harmlos. Ich würde nicht sagen, dass ich von diesem Bier besonders begeistert bin, aber es ist sicherlich eine schmackhafte Option, wenn man glutenreduzierte Biere sicher konsumieren kann und handelsübliche Lagerbiere mag. Ich gehöre allerdings nicht zu dieser Kategorie.
Das Beste am Daura Damm Lager ist seine Präsentation. Es ist ein wunderschönes Bier. Wie Randy es so eloquent ausdrückt, hat es ein „sehr einladendes Aussehen“. Dem kann ich nur zustimmen. Wenn Sie es mit anderen (glutenreduzierten) Bieren aus Spanien vergleichen möchten, lesen Sie meine früheren Bewertungen des Espiga Blonde Ale und des Estrella Galicia Lager, die beide spanisch und glutenreduziert sind.
Wenn Sie einige wirklich glutenfreie Biere aus Spanien probieren möchten, dann bin ich es auch! Aber selbst nachdem ich letztes Jahr einen Monat lang durch Spanien gereist bin, konnte ich kein einziges Bier finden, das zu 100 % aus glutenfreien Zutaten gebraut wurde.
Sie sind nicht ganz auf der Höhe der Zeit, wenn es um Zöliakie-sichere Bieroptionen geht, obwohl sie ihre glutenreduzierten Biere an Zöliakiebetroffene ausschenken. Das tun wir hier nicht, aber viele (nicht alle) Menschen in Europa behaupten, dass sie keine Reaktion bemerken. Haben sie Glück? Oder erleiden sie vielleicht innere Schäden, ohne äußere Symptome zu zeigen? Schwer zu sagen…
Herzlichen Glückwunsch!
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