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AUTHENTIC FALAFEL RECIPE Mit einem fabelhaften Geschmack und Textur, sind diese authentischen Falafel nicht nur sehr nahrhaft, sondern auch unglaublich lecker! Natürlich vegetarisch, vegan und glutenfrei. Wir sind sicher, dass Sie zustimmen werden, dass dies das BESTE Falafel-Rezept ist, das Sie je probiert haben!
Wenn Sie Falafel noch nicht kennen, wird es Zeit, dass Sie sie kennenlernen. Es gibt einen Grund, warum Falafel seit Jahrhunderten in jüdischen und muslimischen Gemeinden auf der ganzen Welt beliebt sind – sobald Sie sie probiert haben, werden Sie süchtig danach sein!
Diese frittierten Kichererbsenbällchen haben eine wunderbare Textur und einen fantastischen Geschmack. Der geröstete Kreuzkümmel und Koriander verleihen ihnen ein rauchiges Aroma, das in Kombination mit frischem Koriander, Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale unwiderstehlich ist. Und wenn Sie diese Falafel wirklich zum Singen bringen wollen, fügen Sie etwas gehackte hausgemachte eingelegte Zitrone hinzu.
Falafel sind nicht nur köstlich und sättigend, sie sind auch sehr gesund und nahrhaft. Außerdem sind sie natürlich vegetarisch, vegan und glutenfrei.
Woher stammen Falafel?
Über den Ursprung der Falafel wird weiter diskutiert. Einige Historiker glauben, dass Falafel bereits 400 n. Chr. in Ägypten unter den koptischen Christen entstanden ist, die sie ursprünglich aus Favabohnen zubereiteten und sie als Fleischersatz in der Fastenzeit aßen. Die Geschichte legt nahe, dass die Falafel ihren Ursprung in der Stadt Alexandria hatte, der Heimat vieler christlicher Gelehrter, und da es sich um eine Hafenstadt handelte, nahmen die Seeleute die Falafel mit nach Hause, und schon bald wurde die Falafel zu einem weit verbreiteten, beliebten Essen im gesamten Nahen Osten.
Später in den 1950er Jahren brachten jemenitische Juden, die nach Israel einwanderten, die Kichererbsenvariante mit und eröffneten Falafel-Läden, in denen sie das verkauften, was heute eines der beliebtesten Straßenessen in Israel ist. Es waren auch die jemenitischen Juden, die die Idee einbrachten, Falafel in Fladenbrot-Taschen zu servieren, um dieses „Fast Food“ bequem essen zu können.
Ich wurde ein Fan von Falafel, nachdem ich sie auf meinen Reisen durch den Nahen Osten viele Male probiert hatte.
Als junger Erwachsener habe ich als Student der Brigham Young University Jerusalem ein Auslandsstudium in Israel absolviert. Der atemberaubend schöne Campus der BYU befindet sich auf dem Ölberg mit Blick auf die Altstadt. Während meiner Zeit dort unternahmen wir Touren durch ganz Israel, wohnten in einem Kibbuz am See Genezareth und besuchten Jordanien und Ägypten. Den größten Teil unserer Zeit verbrachten wir in Jerusalem selbst, und wir verbrachten viel Zeit sowohl im jüdischen als auch im arabischen Teil der Stadt und saßen sowohl jüdischen als auch muslimischen Professoren zu Füßen. Meine Zeit in Israel war eine der tiefgreifendsten Erfahrungen meines Lebens.
Es war faszinierend, sich mit den Kulturen um mich herum zu beschäftigen. Zusätzlich zu den religiösen und biblischen Studien belegte ich Kurse in jüdischen und arabischen Studien, die von Experten auf diesen Gebieten gehalten wurden. Einer der Höhepunkte war es, sowohl ein Ramadan- als auch ein Pessach-Fest zu erleben und aus erster Hand etwas über die israelische Küche, ihre Unterschiede und Gemeinsamkeiten zu erfahren. Und obwohl dieses Land in vielerlei Hinsicht geteilt ist, gibt es in Sachen Essen viele Gemeinsamkeiten. Das heutige Gericht ist ein Beispiel dafür.
Eines der Dinge, die mir sofort auffielen, war die große Anzahl von Falafel-Ständen im jüdischen und arabischen Teil der Stadt! So wie McDonald’s, KFC und Burger King die westlichen Landschaften übersäen, gibt es in Israel „Fast Food“-Falafel-Läden und Straßenstände. Es war großartig!
Zunächst in diesem Beitrag haben wir kurz darüber gesprochen, woher die Falafel vermutlich stammt. Aber es bleibt eine hitzige Debatte, und je nachdem, mit wem Sie sprechen, werden Sie verschiedene Versionen der Geschichte hören. So wie der große Hummus-Krieg zwischen Israel und dem Libanon nie zu Ende gegangen ist, so ist auch der Falafel-Krieg noch nicht zu Ende.
Aber Falafel ist ein Essen, das so weit verbreitet und beliebt ist, dass es mehrere nationale und kulturelle Grenzen überschreitet, von praktisch allen Menschen im gesamten Nahen Osten gegessen und gleichermaßen genossen wird und von vielen als Nationalgericht angesehen wird, dass es eigentlich egal ist, woher es kommt. Wenn es ein Essen gibt, das eine ansonsten vom Krieg zerrissene Region der Welt vereint, dann ist es Falafel. Das und sein Cousin aus Kichererbsen, Hummus, sind untrennbar miteinander verbunden und werden häufig zusammen gegessen.
Wenn Sie also dieses beliebte und beliebte Gericht noch nicht kennen, wird es Zeit, dass Sie es tun!
Wie macht man Falafel
Lassen Sie uns anfangen!
Zuerst lassen Sie uns über die Kichererbsen sprechen. Für viele Gerichte kann man entweder getrocknete oder eingemachte Kichererbsen/Garbohnen verwenden, aber im Fall von Falafel muss man getrocknete Kichererbsen verwenden. Kichererbsen aus der Dose sind bereits gekocht, für Falafel brauchen wir rohe, ungekochte Kichererbsen. Man kocht die Kichererbsen nicht, sondern weicht sie nur ein, bis sie sich ausdehnen, und mahlt sie dann roh. Das ist entscheidend für die richtige Konsistenz der Falafel.
Die Kichererbsen 20-24 Stunden lang zugedeckt einweichen lassen. Es ist wichtig, dass die Bohnen ausreichend aufgeweicht sind, da sie sonst beim Braten nicht zusammenhalten. 2 Tassen getrocknete Kichererbsen sollten sich auf etwa 5 Tassen ausdehnen. Wenn sie lange genug eingeweicht sind, spülen Sie sie gründlich ab und lassen Sie sie abtropfen.
Als nächstes machen wir die Gewürzmischung. Erhitzen Sie eine kleine, schwere Pfanne bei mittlerer Hitze und rösten Sie die ganzen Kreuzkümmel- und Koriandersamen trocken, bis sie sehr duftend werden. Achten Sie darauf, dass sie nicht versengen oder verbrennen, sonst werden sie bitter.
Lassen Sie die Gewürze vollständig abkühlen und mahlen Sie sie dann in einer Gewürz-/Kaffeemühle oder verwenden Sie einen Mörser und Stößel.
Geben Sie alle Falafel-Zutaten in eine große Küchenmaschine. Ich benutze und liebe meine Cuisinart Küchenmaschine.
Die Zutaten so lange pulsieren, bis sie gut zerkleinert sind, aber nicht zu einem glatten Brei. Mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Die Falafel in etwa die Größe von Golfbällen formen. Die Mischung fest zusammendrücken und die Kugeln bis zur Verwendung vorsichtig auf einen Teller legen. Denken Sie daran, dass sie nicht die Textur eines Teigs haben oder wie ein Teig zusammenhalten. Sie werden ziemlich locker und zart sein, aber sie halten gut zusammen, wenn sie frittiert sind.
Füllen Sie eine schwere Pfanne etwa 1 1/2 bis 2 Zoll tief mit Öl.
Die Temperatur des Öls ist entscheidend für das Frittieren der Falafel. Sie müssen sofort nach dem Aufprall zu brutzeln beginnen, damit sie nicht im Öl kleben bleiben und auseinanderfallen, aber sie dürfen auch nicht anbrennen. Ich empfehle die Verwendung eines Thermometers, um die Temperatur zu überprüfen. Streben Sie eine Temperatur zwischen 360 und 375 Grad F an.
Ich werde es nur mit einer Falafel demonstrieren, damit Sie sich ein gutes Bild machen können. Sobald das Öl auf Temperatur ist, senken Sie die Falafel vorsichtig in das heiße Öl. Sie sollten beim Aufprall brutzeln. (Testen Sie zuerst eine Falafel, um sicherzugehen, dass die Temperatur richtig ist.)
Fritieren Sie die Falafel, bis sie goldbraun sind, etwa 2 Minuten auf jeder Seite, und drehen Sie sie vorsichtig um, um die andere Seite zu frittieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Hinweis: Es ist wichtig, dass die Falafel in der Pfanne nicht zu voll sind, sonst werden sie nicht richtig braun. Halten Sie sie mindestens einen Zentimeter voneinander entfernt. Bringen Sie das Öl auf die richtige Temperatur, bevor Sie eine zweite Ladung hinzufügen.
Servieren Sie dazu unseren hausgemachten cremigen Hummus und eine einfache Joghurtsauce oder diese wunderbare hausgemachte Zitronen-Koriander-Joghurtsauce (Sie können auch frische Minze für eine erfrischende Alternative verwenden). Falafel werden auch häufig mit Tahinisauce serviert, einer Sauce, die aus Tahin (klicken Sie hier für unser einfaches Rezept!) mit etwas Knoblauch, Zitronensaft, Wasser und Salz hergestellt wird.
Um eine Falafel-Pita zu genießen, streichen Sie etwas Hummus in die Pita, schichten Sie etwas Salat, Tomaten, Zwiebeln, Essiggurken und Falafel – und alles, was Sie sonst noch dazugeben möchten! Dann gibst du etwas von der Joghurtsauce und/oder einen Spritzer Tahinisauce darüber.
Genuss!
PIN ME!
BESTE authentische Falafel
Kimberly Killebrew
Zutaten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 Tassen getrocknete Kichererbsen (keine Konserven verwenden)
- 2 Teelöffel ganze Kreuzkümmelsamen (kann 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel ersetzen; für den besten Geschmack empfehlen wir, ganze Gewürze zu verwenden und sie zu rösten/zu mahlen)
- 2 Teelöffel ganze Koriandersamen (kann 1 Teelöffel gemahlenen Koriander ersetzen; für den besten Geschmack empfehlen wir, ganze Gewürze zu verwenden und sie zu rösten/zu mahlen)
- 1/2 Tasse gehackte gelbe Zwiebel
- 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 konservierte Zitrone, Fruchtfleisch weggeworfen, Schale fein hacken
- Rezept für hausgemachte Zitronenkonserven (empfohlen)
- 1/3 Tasse gehackte Petersilie
- 1/3 Tasse gehackter Koriander
- 2 Teelöffel frische Zitronenschale
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zum Servieren:
- Hausgemachter cremiger Hummus
- Eingemachte Zitronen-Koriander-Joghurt-Sauce (Veganer: Veganer: veganen Joghurt verwenden)
- Öl zum Braten (eines mit hohem Rauchpunkt verwenden) (ich verwende Avocado, man kann auch Raps verwenden)
Anleitung
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Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit 10 cm Wasser bedecken, abdecken und 20-24 Stunden einweichen lassen (sie werden sich auf etwa 5 Tassen ausdehnen). Hinweis: Wenn sie nicht lange genug eingeweicht werden, werden die Falafel bröckelig und fallen auseinander. Spülen und abtropfen lassen.
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Eine kleine, schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die ganzen Kreuzkümmel- und Koriandersamen trocken rösten, bis sie sehr duftend werden. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen, sonst werden sie bitter. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, mahlen Sie sie in einer Kaffee-/Gewürzmühle oder einem Mörser und Stößel.
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Geben Sie die gemahlenen Gewürze mit allen Falafel-Zutaten in eine große Küchenmaschine und pulsieren Sie die Zutaten, bis sie gut gemahlen sind, aber nicht zu einer glatten Paste werden, sondern stückig (wenn Sie zu viel pulsieren, fallen die Falafel auseinander). Mindestens eine Stunde lang kühl stellen (diese Mischung kann gut im Voraus zubereitet werden).
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Die Falafel in etwa die Größe von Golfbällen formen. Die Mischung fest zusammendrücken und die Kugeln bis zur Verwendung vorsichtig auf einen Teller legen. (Denken Sie daran, dass sie nicht die Textur eines Teigs haben oder wie ein Teig zusammenhalten. Sie sind ziemlich locker und zart, halten aber zusammen, wenn sie gebacken sind). Füllen Sie eine schwere Pfanne etwa 1 1/2 bis 2 Zoll tief mit Öl. Die Temperatur des Öls ist entscheidend für das Frittieren der Falafel. Sie müssen sofort nach dem Aufprall zu brutzeln beginnen, damit sie nicht im Öl kleben bleiben und auseinander fallen, aber sie dürfen auch nicht anbrennen. Ich empfehle die Verwendung eines Thermometers, um die Temperatur zu messen. Die Temperatur sollte zwischen 360 und 375 Grad liegen.
Sobald das Öl auf Temperatur ist, legen Sie die Falafel vorsichtig in die Pfanne, immer nur ein paar auf einmal (nicht zu viele), und lassen Sie genügend Platz zwischen ihnen, damit sie richtig braun werden. (Wir empfehlen, es zuerst mit einer Falafel zu versuchen, um sicherzugehen, dass die Temperatur richtig ist). Braten Sie die Falafel etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind, und wenden Sie sie vorsichtig, um die andere Seite zu braten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen. *Bringen Sie das Öl auf die richtige Temperatur, bevor Sie eine zweite Ladung hinzufügen. -
Zum Servieren: Für die Falafel-Pita etwas hausgemachten, cremigen Hummus in die Pita streichen, mit Salat, Tomaten, Zwiebeln, Essiggurken und Falafel belegen – und mit allem, was Sie sonst noch dazugeben möchten! Dann geben Sie etwas von der Joghurtsoße (wir empfehlen unsere Koriandersoße mit eingelegter Zitrone) und einen Spritzer Tahinisoße darüber (siehe unten).
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Falafel werden häufig auch mit Tahinisauce serviert, einer Sauce, die aus einer Mischung aus Tahinpaste (wir empfehlen diese einfache hausgemachte Tahinpaste) mit etwas Knoblauch, Zitronensaft, Wasser und Salz hergestellt wird.