Belgische Waffeln (abgebildet sind die sogenannten Lütticher Waffeln)
© Denzil Green
Belgische Waffeln sind eine amerikanische Variante der in Belgien hergestellten Waffeln. In Belgien gibt es eigentlich keine Waffel mit diesem Namen.
Belgische Waffeln sind fluffiger und höher als andere amerikanische Waffeln, weil sie Eischnee enthalten und mit Hefe gesäuert werden, was bei den meisten anderen Waffeln nicht der Fall ist, und daher einen herberen Geschmack durch die Fermentation haben.
Aufgrund ihrer Höhe haben sie in der Regel entsprechend tiefere Vertiefungen, die besser geeignet sind, Sirup aufzufangen, Eis zu schmelzen usw. Sie werden oft mit Schlagsahne und Erdbeeren serviert.
In manchen Hausrezepten wird anstelle der Hefe Backpulver als Treibmittel verwendet, oder sowohl Backpulver als auch Hefe. Mit Backpulver geht es schneller, allerdings fehlt dann die Würze der Hefe: Manche Leute sagen, sie bevorzugen Backpulver, weil sie die Würze nicht mögen.
In Belgien gibt es tatsächlich viele verschiedene Waffelsorten. Zwei davon sind besonders bekannt.
Die eine ist die Brüsseler Waffel (Gaufre de Bruxelles), die aus einem mit geschlagenen Eiern gesäuerten Teig hergestellt wird. Sie werden mit Puderzucker (auch Puderzucker genannt) serviert.
Und es gibt Lütticher Waffeln (Gaufre liegeoise), die aus einem Hefeteig hergestellt werden, der fast wie ein Briocheteig aussieht. Während des letzten Aufgehens des Teigs werden polierte Zuckerkörner (Sanding Sugar) eingearbeitet. Während die geformten Waffeln auf dem Rost garen, schmilzt der Zucker und karamellisiert an der Außenseite der Waffel. In Belgien sind die Lütticher Waffeln sehr beliebt und werden sogar von Straßenhändlern verkauft, um aus der Hand, heiß oder kalt, in ein Stück Papier eingewickelt, gegessen zu werden.
Amerikanische belgische Waffeln kombinieren sowohl das geschlagene Ei als auch den Hefeteig für ihr Aufgehen und fügen dem Puderzuckerbelag die Schlagsahne und Früchte hinzu.
Koch-Tipps
Für belgische Waffeln brauchen Sie ein Waffeleisen, das die Höhe der Waffeln bewältigen kann.
Wenn Sie Instant-Hefe verwenden, braucht der Hefeteig etwa eine Stunde, um aufzugehen und fertig zu sein. Sie können ihn auch am Vorabend zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, damit er am nächsten Morgen fertig ist.
Für einen weniger fermentierten Geschmack fügen Sie dem Rezept etwas Backpulver hinzu (etwa 1 1/2 Teelöffel pro 2 Tassen Mehl), fügen Sie immer noch die Hefe hinzu, aber lassen Sie den Teig nur für die Hälfte der angegebenen Zeit gären.
Historische Anmerkungen
Im Jahr 1958 verkaufte ein Mann namens Walter Cleyman auf der Weltausstellung in Belgien Waffeln auf dem Gelände der Weltausstellung. Er servierte sie mit Schlagsahne und frischem Obst, bestreut mit Puderzucker. Bis dahin kannten die Amerikaner nur Waffeln mit Sirup darauf. Cleyman verkaufte in diesem Jahr rund 400.000 Waffeln auf der Messe.
Cleyman gewann einen Platz, um seine Waffeln erneut auf der Weltausstellung 1962 in Seattle zu verkaufen. Um ihm zu helfen, brachte er seine Frau, seine beiden Töchter und seine gasbetriebenen Waffeleisen aus Belgien mit. Er eröffnete zwei Waffelstände: einen auf dem Boulevards of the World, den anderen in der Nähe des Internationalen Brunnens. Das eine war ein großes Restaurant an einer Ecke, das im Stil eines belgischen oder niederländischen Gebäudes gebaut war. Auf dem Schild stand: „Belgian Waffle House / Gauffres de Bruxelles“.
Die Messe wurde am 21. April 1962 eröffnet. Seine Waffeln wurden zum absoluten Renner auf der Messe: Er verkaufte über 500.000 Stück mit Schlagsahne und Früchten belegt. Er verwendete Erdbeeren als Standardfrucht, aber wenn sie ihm ausgingen, nahm er Ananas.
Als die Messe schloss, lizenzierte Cleyman seinen Betrieb an Smitty’s Pancake House in Seattle, der dann das „Belgian Waffle Chalet“ in der Nähe der Universität in Seattle eröffnete.
Im Januar 1964 hatte ein „Belgian Waffle Shop“ auf dem Hillsdale Farmer’s Market in San Mateo, Kalifornien, eröffnet, und ein „Belgian Waffle House“-Unternehmen plante, sich in Alberta und Manitoba niederzulassen.
Im Jahr 1964 arrangierten ein Belgier namens Maurice Vermersch und seine Frau (die leider in allen Berichten nicht namentlich genannt wird) den Verkauf von Waffeln auf der Weltausstellung in Flushing Meadows, Queens, New York (eigentlich sowohl 1964 als auch 1965 – die Ausstellung erstreckte sich über zwei Jahre.Er verkaufte sie im dortigen Belgium Village (einer Nachbildung eines mittelalterlichen belgischen Dorfes) und an verschiedenen Stellen auf dem Messegelände.
Seine Technik bestand darin, Hefe als Sauerteig zu verwenden und die Waffeleisen mit Schmalz zu fetten. Er servierte sie mit Erdbeeren und Schlagsahne und verkaufte sie für einen Dollar.
Er nannte sie anfangs „Brüsseler Waffeln“. Als er feststellte, dass die meisten Amerikaner nicht wussten, wo Brüssel lag, beschloss er nach ein paar Tagen, sie „Bel-Gem“-Waffeln zu nennen, in Anlehnung an „Belgian Waffles“.
Im Jahr 1968 erschienen die Belgian Waffles auf der HemisFair in San Antonio, Texas.
Jemand, der auch Maurice Vermersch heißt, betrieb 1996 auf der New York State Fair einen Stand mit belgischen Waffeln.
Literatur & Überlieferung
„Frage: (Wiederholung) Kennen Sie ein Rezept für die Zubereitung von kleinen, reichhaltigen Keksen (ursprünglich belgisch) auf dem Waffeleisen?
Antwort: Wie ich Ihnen bereits letzte Woche mitgeteilt habe, haben mir mehrere Damen aus Belgien freundlicherweise Rezepte geschickt, von denen sie dachten, dass sie auf diese Anfrage zutreffen könnten. Aber wie bei so vielen ausländischen Gerichten war ein bestimmtes Gerät erforderlich. Im Falle dieser Kekse waren die Einsenderinnen der Meinung, dass sie nur mit einer speziellen Art von „Griddle“ oder „Waffeleisen“ richtig zubereitet werden können: Französische Waffel (eingesandt von Mrs. O.D. Waldeck, Saskatchewan): 3 Eier, 3 Tassen Zucker, 1 Tasse Butter, 1 Tasse Sahne, 3 Teelöffel Backpulver. Genug Mehl, um einen Teig zu machen, der sich dünn wie Keksteig ausrollen lässt. Schneiden Sie aus dem Teig einen großen Kreis aus, der auf Ihr Waffelgitter passt. Das Feuer sollte nicht zu heiß sein. Nach Belieben können Sie Aromastoffe hinzufügen. In kleine Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreuen. – Kolumne von Let’s Ask Aunt Sal. The Lethbridge Herald. Freitag, 11. Januar 1952. Seite 8.
„In Gent, wo Flämisch die vorherrschende Sprache ist, ist die Teespezialität ein leichtes flämisches Gebäck namens Wafel. Auf Englisch heißt das natürlich auch Waffel, unterscheidet sich aber von unserer Waffel dadurch, dass sie leicht und mit Puderzucker bestreut ist und mit Kaffee statt mit dem britischen Tee serviert wird.“ – Burt, Jane. Meeresschnecken sind „Schätze“ von Brüssel. Janesville, Wisconsin: Janesville Daily Gazette. 1 October 1953. Seite 5.
„Niemand würde diesen Sommer eine Europareise in Erwägung ziehen, ohne nach Belgien zu fahren, um sich die Brüsseler Weltausstellung 1958 anzusehen, die letzten Monat eröffnet wurde…. Probieren Sie Blutwurst, die mit feuchtem Zucker und Apfelmus gegessen wird, oder Brüsseler Waffeln und Lütticher Reiskuchen.“ – Existing European Holiday Includes Visit to the World’s Fair at Brussels. Zanesville, Ohio: Sunday Times Signal. 11 May 1958. Seite 8a.
„Köstliche belgische Waffeln, mit Schlagsahne und Erdbeeren, sind beliebte Snacks auf der Messe. Sie werden natürlich mit Erdgas zubereitet. Erdgas hat sich auf der Weltausstellung in Seattle als Energiequelle der Zukunft etabliert – hier und heute.“ – Anzeige der El Paso Natural Gas Company. Idaho Falls, Idaho. The Post Register. 9. September 1962.
„Wir nahmen uns auch Zeit für ein spätes Mittagessen mit einer der kulinarischen Köstlichkeiten der Messe, den berühmten Ben-Gem-Waffeln. Sie werden nach belgischer Art zubereitet, mit Puderzucker bestreut, mit Schlagsahne ‚gefüllt‘ und mit frischen Erdbeeren übergossen. Sie kosten 99 Cent – und sind jede Kalorie wert. An den ‚Waffelbars‘ gibt es normalerweise eine lange Schlange. “ – Whiteaker, Mildred. Eine Einladung zum Jahrmarkt. San Antonio, Texas: Express and News. Sonntag, 19. Juli 1964. Seite 6-E.
„Das belgische Dorf war reizvoll – was davon vorhanden war – aber es ist noch lange nicht fertig. Nächstes Jahr sollte es einer der schönsten Aspekte der Messe sein. Verpassen Sie nicht die fabelhaften belgischen Waffeln mit riesigen Erdbeeren und Schlagsahne. Ich habe gehört, dass diese auch auf der Minnesota State Fair serviert werden. – Lamberton, Gretchen L. The Casual Observer Column. Winona, Minnesota. Winona Daily News. Freitag, 4. September 1964. Seite 7.
„Und bevor Sie gehen, essen Sie eine belgische Waffel auf der International Plaza, im Belgian Village, im Lake Amusement Area oder in der New International Snack Bar im People-to-People Pavilion. Diese riesigen, zarten Waffeln sind mit Puderzucker, Schlagsahne und Erdbeeren gefüllt und kosten nur 99 Cent. – Crossley, Robert P. Here’s What’s New at the World’s Fair. San Antonio, Texas: The San Antonio Light. 18. April 1965, Seite 6.
„Glauben Sie mir, es ist den Dollar wert, in das Belgische Dorf zu gehen. Das ist die größte Ausstellung auf der Messe, praktisch eine Miniaturstadt für sich. Abends gibt es auf dem Dorfplatz ein Unterhaltungsprogramm; und lassen Sie sich auf keinen Fall die belgischen Erdbeerwaffeln entgehen.“ – Sarmento, William E. Make the World’s Fair A Must This Summer. Lowell, Massachusetts: The Lowell Sun. Sonntag, 16. Mai 1965. S. 44.
Sprachliche Anmerkungen
Gelegentlich „Gaufrette“ genannt; nicht zu verwechseln mit dem Keks, der „Gaufrette“ genannt wird.“
Quellen
Stein, Alan. Belgische Waffeln werden in Amerika auf der Weltausstellung in Seattle am 21. April 1962 eingeführt. HistoryLink.org Essay 10092. Veröffentlicht am 13. April 2012. Abgerufen im August 2012 von http://www.historylink.org/index.cfm?DisplayPage=output.cfm&file_id=10092
Die Seattle-Historiker Paula Becker und Alan Stein, Koautoren von „The Future Remembered: The 1962 Seattle World’s Fair and Its Legacy“ (Die Weltausstellung 1962 in Seattle und ihr Vermächtnis) schreiben: „Das belgische Waffelhaus im Century 21 wurde vom belgischen Chefkoch Walter Cleyman geleitet, der auch einen kleineren Waffelstand auf dem Gayway betrieb… 1964 eröffnete Vermersch einen Waffelstand auf der New Yorker Weltausstellung, und obwohl diese Messe oft als erste für die Popularisierung der Süßspeise verantwortlich gemacht wird, ist es eigentlich Seattle, das die Ehre hat.“ – Rolph, Amy. Oben-ohne-Frauen, kein Schnaps? 15 überraschende Fakten über die Weltausstellung von 1962. Seattle PI. 9 November 2011. Abgerufen im August 2012 von http://blog.seattlepi.com/thebigblog/2011/11/09/topless-women-no-booze-15-surprising-facts-about-the-1962-worlds-fair/#1663-4
The Seattle Times, 18. Oktober 1962.
„Der Belgian Waffle Shop erweist sich als eine willkommene Ergänzung des Restaurantbereichs des Hillsdale Farmer’s Market. Dieser Betrieb wurde von den Besuchern der Weltausstellung in Seattle sehr gelobt.“ – Johnson, Lloyd. Bright Lights column. San Mateo, Kalifornien: San Mateo Times. 24 January 1964. Seite 21.
„Hiermit wird öffentlich bekannt gegeben, dass BELGIAN WAFFLE HOUSES LTD., eine nach den Gesetzen der Provinz Alberta ordnungsgemäß gegründete Gesellschaft, eine auf den siebenundzwanzigsten Januar 1964 datierte und registrierte Lizenz erhalten hat, die die besagte Gesellschaft ermächtigt, ihr Geschäft oder ihren Zweck in der Provinz Manitoba auszuüben….Datiert im Büro des Provinzsekretärs am siebenundzwanzigsten Januar 1964.“ – Winnipeg Free Press. Winnipeg, Manitoba. 15. Februar 1964. Seite 58.
In einigen Berichten heißt es, dass er sie erstmals auf der Weltausstellung 1960 in Brüssel verkaufte. 1960 gab es nirgendwo auf der Welt eine Weltausstellung. Eine gab es 1958 in Brüssel, die für 1960 in Caracas, Venezuela, wurde abgesagt, und die nächste fand 1961 in Turin, Italien, statt. Die Messe in New York 1964 wurde vom Bureau International des Expositions nicht genehmigt.
„Was man auf der Messe tragen sollte: Die kluge Besucherin wählt einen Rock, der weit genug ist, um anmutig zu sitzen und zu gehen, aber nicht so weit, dass er auf den Boden fällt, während sie auf einer Bank sitzt und einen Taco oder eine belgische Waffel isst.“ – Abilene Reporter News. 31 March 1968. Sonderteil HemisFair.
Jackson, Suzanne M. Corn, Butter, a little girl and her grandpa. Syracuse, New York: Syracuse Herald Journal. 21 August 1996.