Belgische Frites – die besten der Welt
Die besten ‚Pommes frites‘ der Welt kommen nicht aus Frankreich, sondern aus Belgien. Belgische Pommes frites. Dort sind sie als ‚Belgian Frites‘ bekannt. In diesem Beitrag erfährst du, was es damit auf sich hat und wie du selbst köstliche belgische Pommes frites zu Hause zubereiten kannst.
Was sind belgische Pommes frites?
Belgische Pommes frites sind wie jede andere Art von frittierten Kartoffeln, aber eines der Geheimnisse ist, dass sie zweimal frittiert werden. Dies und die Art des Frittierens machen den Unterschied zu guten Pommes frites aus. Mehr dazu lesen Sie weiter unten in diesem Beitrag.
Fritierte Kartoffeln haben in den verschiedenen Ländern unterschiedliche Namen, gehen aber alle auf die ursprünglichen belgischen Frites zurück.
In den USA heißen sie „French fries“ oder „fries“, im Vereinigten Königreich „chips“, in Belgien „frites“, in den Niederlanden „patat“ und in Frankreich „pommes frites“.
Herkunft der Pommes frites
Laut Wikipedia gibt es einen Streit zwischen Franzosen und Belgiern darüber, wer die Pommes frites ursprünglich erfunden hat. Es scheint aber wahrscheinlich, dass die Ursprünge im 17. Jahrhundert im heutigen Belgien im Maastal in der Nähe von Dinant liegen. Jahrhundert in der Nähe von Dinant. Das überrascht mich nicht, denn ich war schon oft in dieser Gegend, und das Essen in diesem Teil der Welt ist wunderbar.
Sicher ist, dass Frites heute in ganz Belgien und den Niederlanden ein sehr verbreitetes und beliebtes Straßenessen sind. Die belgischen Frites unterscheiden sich auch von den etwas dünneren Frites, die man bei einem Steak-frites in Frankreich oder bei McDonald’s erwarten könnte.
Warum heißen sie eigentlich Pommes frites? Nun, es heißt, dass amerikanische Soldaten sie nach ihrer Rückkehr aus dem Ersten Weltkrieg Pommes frites nannten, da es sich um „Bratkartoffeln“ handelte, die aus Frankreich stammten (auch wenn sie vielleicht im französischsprachigen (südlichen) Teil Belgiens stationiert waren).
Im Vereinigten Königreich nennen wir Pommes frites „Chips“. Was auch immer der Ursprung der verschiedenen Namen sein mag, ich denke, die Pommes frites, die man in Belgien bekommt, sind allen überlegen.
Holländische Pommes frites
Ich habe 30 Jahre lang in Holland gelebt. Die holländischen Pommes frites sind in mancher Hinsicht den belgischen Pommes frites ähnlich. Aber sie neigen dazu, mehr Variationen zu haben, wie sie gegessen werden, mit lustigen Namen.
Wir gingen immer zu Bram Ladage, einer berühmten holländischen Pommesbude, die es an mehreren Orten in Rotterdam gibt, und bestellten holländische Pommes frites mit Mayo oder ein ‚patatje oorlog‘. ‚Oorlog‘ bedeutet auf Niederländisch ‚Krieg‘ und ‚patat‘ bedeutet Pommes. Kriegspommes!“
Das Rezept „patatje oorlog“ ist eine interessante Kombination von Pommes mit einer schmutzigen Soße. Die oorlog-Soße ist eine Kombination aus Mayonnaise (oder, um korrekt zu sein, niederländisch ‚frietsaus‘), Erdnuss-Satay-Soße (köstlich!) und wahlweise klein gehackten rohen Zwiebeln. Manchmal ist auch Tomatenketchup dabei.
Das Gericht wird oft in einem Plastik- oder Pappteller oder in einem konischen Stück Papier serviert und mit einer Plastikgabel oder mit den Fingern gegessen. Man kann es samstags auf den meisten Stadtmärkten und an jeder Fastfood-Theke kaufen. Es ist in der Tat sehr gut.
Belgische Pommes frites
Die holländischen Pommes frites sind ein toller und leckerer Snack, aber meiner Meinung nach können sie nicht mit den belgischen Pommes frites mithalten, die man in jeder belgischen Stadt bekommt. Mit belgischer Mayo serviert sind sie einfach fantastisch.
Ich bin früher auf dem Weg zur Fähre nach Großbritannien in Dünkirchen aus einem einzigen Grund meilenweit gefahren – um im Restaurant Terminus an der französisch-belgischen Grenze ein Steak und belgische Pommes zu essen. Dort gibt es die besten Frites in Belgien, die ich je probiert habe (und auch das beste Steak)!
Ich weiß nicht, wie sie ihre Frites dort zubereiten, aber sie sind außergewöhnlich (ich war über 25 Jahre lang mindestens zweimal im Jahr dort). Wir sind buchstäblich 45 Minuten gefahren, um dorthin zu gehen.
Schade, dass ich schon seit ein paar Jahren nicht mehr dort war, da wir vom Kontinent weggezogen sind. Aber wenn Sie jemals in der Gegend sind und zum Beispiel die Gräber des Ersten Weltkriegs in Ypern besuchen, lohnt es sich, dorthin zu fahren.
Belgische Pommes frites – die Geheimnisse
Hier zeigen wir Ihnen, wie man Pommes frites wie in Belgien zubereitet. Natürlich haben die Belgier ein paar Geheimnisse für ihre Frites.
Der erste Trick ist, dass sie ihre Pommes zweimal frittieren – deshalb sind sie so gut. Anscheinend macht McDonald’s das auch, aber da hört die Ähnlichkeit auch schon auf. Das erste Frittieren sollte bei 125 °C und das zweite bei 175 °C erfolgen. Es ist wichtig, dass das Öl die richtige Temperatur hat und die richtige Zeit frittiert wird, damit die Pommes am Ende schön knusprig und innen weich sind.
Ein weiterer Trick ist natürlich die Art der verwendeten Kartoffeln. In Belgien ist die Bintje eine häufig verwendete Kartoffelsorte für Frites. Auch die Größe der geschnittenen Kartoffel ist wichtig – in Belgien variiert sie zwischen dem Norden und dem Süden. In Flandern (Nord) kann die Größe etwa 10/11 mm betragen, während im südlichen Teil Belgiens Pommes frites von 12/13 mm Größe üblich sind.
Und der vielleicht wichtigste Trick ist einer, den wir auch im Norden Englands in den etwas hochwertigeren Fish & Chips-Läden anwenden. Das ist die Verwendung von Rinderfett, oder Rinderfett zum Kochen der Pommes frites.
Pommes frites mit Rinderfett. Wunderbar! Das tierische Fett verleiht den Pommes etwas Besonderes, obwohl es wahrscheinlich nicht so gesund ist wie Pflanzenöl.
Ich habe eine Mischung aus Pflanzenöl und Rinderfett für die Pommes verwendet, die ich auf diesen Bildern zeige.
Wenn Sie besonders ehrgeizig sind, können Sie versuchen, eine echte hausgemachte belgische Mayo dazu zu machen…..
Pommes frites aus dem alten Blog?
Der Grund, warum ich belgische Pommes frites in diesen Blog aufgenommen habe, ist, dass jeder die Möglichkeit haben sollte, sie zu probieren! Dies war eines der ersten Male, dass ich versucht habe, selbst Pommes frites zu machen.
Ich war nie ein großer Liebhaber von „Pommes“, da ich sie nicht mag, wenn sie fettig und nicht ganz durchgebraten sind. Der Geschmack der Kartoffel ist mir auch wichtig.
Dieses Rezept bringt das Beste aus der Kartoffel heraus, und nicht nur das, es gibt eine tolle knusprige Außenschicht. Ich bin jetzt ein kompletter Konvertit.
Ich hoffe, Sie erhalten großartige Ergebnisse, wie ich es tat. Seien Sie bitte vorsichtig, wenn Sie dieses Rezept zubereiten, denn eine Pfanne mit kochendem Öl wurde früher benutzt, um Leute davon abzuhalten, Burgen zu überfallen – d.h. sie ist eine potenzielle Waffe und ein sehr gefährliches Kochutensil.
Seien Sie immer aufmerksam.
Ich hoffe, Sie haben Spaß daran, diese zu machen. Lassen Sie mich wissen, wie Sie es machen, im Kommentarbereich unten!
Wie man großartige belgische Frites macht
Zutaten
- Kartoffeln, in Scheiben geschnitten. (Ich habe für diese Kartoffeln Maris Pipers verwendet und sie waren großartig!)
- Pflanzenöl
- Rinderfett
- Salz
Wahlweise Gewürze
- Mayo
- Ketchup
Anleitung
- Zuerst die Kartoffeln waschen und schälen. Manche Leute bevorzugen sie ungeschält, aber ich finde, dass sie ohne Schale besser sind.
- Schneiden Sie die Kartoffeln der Länge nach auf die von Ihnen gewünschte Dicke. Vielleicht möchten Sie dafür einen Pommes Frites-Schneider verwenden? Je dicker sie sind, desto weniger knusprig werden sie meiner Erfahrung nach. Ich neige dazu, sie etwa 10-12 mm dick zu schneiden.
- Trocknen Sie die Kartoffeln auf einem saugfähigen Küchentuch.
- Erhitzen Sie das Öl, bis es sprudelt. Es ist einfacher, eine Fritteuse zu benutzen, aber man kann es auch in einer Pfanne mit einem Korb machen (so habe ich es gemacht). Dann die Kartoffeln schubweise etwa 4 Minuten lang bei 125 °C frittieren. Lassen Sie sie nicht braun werden. Dann aus dem Korb auf einen Teller nehmen und etwa 30 Minuten lang abkühlen lassen. Den Teller mit saugfähigem Papier auslegen, um das Öl zu entfernen.
- Wenn Sie zum Servieren bereit sind, erhitzen Sie das Öl erneut und frittieren die Kartoffeln bei einer höheren Hitze (175C) als beim ersten Mal (ich habe einen größeren Gasherd verwendet). Vergewissern Sie sich, dass das Öl die richtige Temperatur hat, bevor Sie die Kartoffeln hinzufügen. Sie brauchen nur etwa eine Minute zu braten, bis sie gerade anfangen, braun zu werden. Nicht überkochen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren leicht salzen.
Anmerkungen
Belgische Frites werden am besten gesalzen mit einem ordentlichen Klecks Mayonnaise serviert. In Belgien und Holland gibt es dafür spezielle Frites-Mayonnaise (Fritesaus)! Oft werden die Frites in einer zusammengerollten Papiertüte mit der Mayonnaise serviert.
In Holland nennt man das ‚patat met‘, was ‚Pommes mit Mayo‘ bedeutet. In den Niederlanden gibt es auch „patatje oorlog“, was wörtlich „Kriegspommes“ bedeutet und neben der Mayo auch Erdnuss-Satay-Sauce und Zwiebeln enthält. Dann bekommt man vielleicht eine kleine Plastikgabel, die einem beim Essen hilft. Ich bin nicht sicher, ob es das auch in Belgien gibt, aber es ist ziemlich gut.
Die Briten essen ihre Chips mit Salz und in Essig eingelegt. Das ist auch ein sehr gewöhnungsbedürftiger Geschmack, und man muss wahrscheinlich damit aufgewachsen sein, um sie zu schätzen!
Was auch immer Sie diese Pommes essen, ich bin jetzt bekehrt worden, und wir werden in naher Zukunft wieder in eine Fritteuse investieren, da die Fritteuse im Weg ist!
Ich hoffe, Ihnen schmecken die belgischen Pommes!
Bitte lassen Sie mich in den Kommentaren unten wissen, was Sie denken.
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Pommes Frites-Schneider -
Fritteuse, mit Korb
Warum probieren Sie diese nicht mit traditionellem Fisch aus der Bierfritöse?
oder mit einer Steakpastete?
oder einfach mit einem Steak frites mit einer leckeren Sauce?
oder vielleicht mit einer anderen Art, die Kartoffeln zu kochen, wenn Sie sie nicht frittieren wollen: