Balushahi Rezept mit Schritt für Schritt Bildern. balushahi ist eine berühmte nordindische Süßigkeit. In Südindien wird die gleiche Süßigkeit als badusha oder badhusha bezeichnet. In allen thailändischen Geschäften kann man Balushahi oder Badusha leicht bekommen. Ich vermeide es normalerweise, Süßigkeiten oder Snacks von außerhalb zu kaufen und mache sie zu Hause.
Dieses Balushahi ist ein bewährtes Rezept und gibt Ihnen eines der besten Balushahi, die Sie genau wie die, die Sie im Halwai oder miThai-Laden bekommen, machen können. Die Außenseite ist knusprig und das Innere ist weich und leicht flockig.
Halten Sie sich genau an das Rezept, ohne irgendwelche Änderungen vorzunehmen. Das Rezept ergibt etwa 17 Balushahi oder Badusha. Ich hatte es vor kurzem wieder gemacht, deshalb habe ich diesmal Fotos gemacht. Badusha kann zu Festen wie Diwali oder zu jedem anderen feierlichen Anlass zubereitet werden.
Balushahi werden auch als indische Krapfen bezeichnet, aber der Geschmack und die Konsistenz von Balushahi unterscheiden sich deutlich von Krapfen. Während ein Doughnut eine leichte und fluffige Textur hat, ist Balushahi nicht fluffig. Er hat eine weiche und leicht flockige Textur. Ein Doughnut hat eine weiche Textur von außen, während ein Badusha eine knusprige Textur von außen hat.
Badusha mit dieser Methode zu machen ist sehr einfach. es ist überhaupt nicht schwierig. Nur etwas Zeit wird benötigt, um Badusha zu machen.
Badusha kann in einem luftdichten Behälter oder Glas bei Raumtemperatur für 5 bis 6 Tage aufbewahrt werden.
Wie man Balushahi oder Badusha-Rezept macht
A) Ghee cremen:
1. Nimm ¼ Tasse Ghee (60 Gramm) in eine Schüssel.
2. Schlage das Ghee mit einem Löffel oder Spatel oder einem kleinen Schneebesen aus Draht, bis es glatt, leicht und flauschig ist. Seine Farbe wird ebenfalls heller.
3. Füge ¼ Tasse gekühlten frischen Quark (dahi) hinzu – 60 Gramm.
4. Wieder mit einem Löffel oder Spatel oder einem kleinen Schneebesen den Quark mit der Ghee-Sahne mischen und aufschlagen.
5. Sahne, bis sie leicht und glatt ist.
Herstellung des Badusha-Teigs
6. Nimm jetzt mit einem Sieb 2 Tassen Maida (250 Gramm Allzweckmehl) darin. Lege es direkt auf die Schüssel. Du kannst das Mehl auch separat in einen Teller oder ein Tablett sieben.
7. Gib 1 Prise Salz, 1 Prise Backpulver und ½ Teelöffel Backpulver hinzu.
8. Das Sahneghee und den Quark direkt hinein sieben.
9. Das Mehl mit einem Löffel oder Spatel leicht mit der Ghee-Sahne und dem Quark vermischen.
10. Geben Sie etwas kaltes Wasser dazu und beginnen Sie zu mischen. Insgesamt können Sie 8 bis 9 Esslöffel kaltes Wasser verwenden. Jeweils 2 bis 3 Esslöffel Wasser zugeben und mischen. Wenn der verwendete Quark mehr Molke enthält, dann wird weniger Wasser benötigt.
11. Alles mischen und zu einem weichen Teig verarbeiten. Nicht kneten. Nur mischen und alles zu einem Teig zusammenbringen. Falls der Teig klebrig wird, fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Mehl hinzu. Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn 15 Minuten lang beiseite. Mit leichtem Druck der Hände einen Teig formen. Nicht stark kneten oder wenn nötig, dann sehr leicht kneten.
Zuckersirup für Balushahi-Rezept herstellen
12. Währenddessen Zuckersirup herstellen. Während des Bratens kann man auch Zuckersirup herstellen. Nimm 200 g Zucker oder 1 gehäufte Tasse Zucker in eine Pfanne oder Schüssel. Verwende eine Schüssel oder Pfanne mit einer größeren Oberfläche, damit die Balushahi genug Platz zum Einweichen haben.
13. Füge ½ Tasse Wasser hinzu.
14. Mischen.
15. Stelle die Pfanne auf eine kleine Flamme.
16. Mit einem Löffel den Zucker umrühren, damit er sich auflöst. Sind Verunreinigungen im Zuckersirup vorhanden, dann 1 Esslöffel Milch hinzufügen. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, entfernen.
17. Wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, ½ bis 1 Teelöffel Kardamompulver hinzufügen.
18. 10 bis 12 Safranfäden hinzugeben. Nochmals umrühren.
19. Die Zuckerlösung auf kleiner bis mittelgroßer Flamme köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Um ein Auskristallisieren des Zuckers zu vermeiden, können Sie einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
20. Solange köcheln lassen, bis der Sirup klebrig wird oder die Konsistenz eines ½ Fadens erreicht ist. Du kannst ihn auch kochen, bis er die Konsistenz einer Schnur hat.
21. Der Sirup sollte klebrig sein. Also kühle den Sirup in einem Löffel ab und berühre ihn und er sollte sich klebrig anfühlen. Wenn der Sirup klebrig wird, schalte die Flamme aus.
Braten von balushahi
22. Bevor du balushahi frittierst, kannst du damit beginnen, Öl in einem kadai oder einer Pfanne auf mittlerer Flamme zu erhitzen. Verwenden Sie einen kadai mit Griffen an den Seiten. Sie können auch Ghee anstelle von Öl zum Braten von Balushahi verwenden.
23. Aus dem Balushahi-Teig kleine bis mittelgroße Kugeln abstechen. Rolle sie sanft und leicht zwischen deinen Handflächen.
24. Mache dann eine Vertiefung in ihnen. Wenn Sie möchten, können Sie sie etwas flacher machen. Den restlichen Badhusha-Teig abdecken und beiseite stellen. Je nach Größe des Kadai 5 bis 6 Badhusha herstellen.
25. Prüfen Sie ein kleines Stück des Badhusha-Teigs im mittelheißen Öl. Es sollte langsam und gleichmäßig aufgehen.
26. Hebe nun den Kadai von der Herdplatte und lege ihn auf die Tischplatte der Küche. Beginne sanft, balushahi in das heiße Öl zu legen.
27. Sei vorsichtig, wenn du den balushahi im heißen Öl hältst. Füge 5 bis 6 oder 7 Balushahi hinzu, je nach Größe des Kadai. Balushahi dehnt sich beim Frittieren im Öl aus, achte also darauf, dass du den Kadai oder die Pfanne nicht überfüllst.
28. Hebe nun den Kadai an und stelle ihn wieder auf eine kleine Flamme.
29. Beginne, Badusha auf kleiner Flamme zu braten.
30. Wenn eine Seite fest und leicht golden ist, wende jede Badusha.
31. Drehe sie immer wieder um und brate sie auf kleiner Flamme.
32. Das Frittieren von Balushahi auf kleiner Flamme dauert etwa 12 bis 15 Minuten. Das hängt von der Größe, der Dicke des Kadai und der Intensität der Flamme ab.
33. Ich habe 14 Minuten gebraucht, um jede Charge von 6 Balushahi zu braten.
34. Balushahi braten, bis sie golden und knusprig sind.
35. Mit einem Schaumlöffel die frittierten Balushahi herausnehmen und das überschüssige Öl abgießen.
36. Legen Sie die Balushahi auf Küchenpapier. wenn die erste Charge frittiert wird, können Sie Balushahi aus dem Teig herstellen und sie für die zweite Runde bereithalten. Halten Sie sie mit einer Küchenserviette bedeckt. Dann brate die zweite Ladung Balushahi auf die gleiche Weise wie die erste Ladung.
Balushahi oder Badusha herstellen
38. Nach ein paar Minuten, wenn die gebratenen Balushahi noch heiß sind, sie in den heißen oder warmen Zuckersirup legen.
39. Mit einem Löffel oder einer Zange jede Badusha umdrehen, so dass beide Seiten mit Zuckersirup bedeckt sind. Diese Badusha etwa 14 bis 15 Minuten in dem Zuckersirup ziehen lassen.
40. Nach 14 bis 15 Minuten jedes Balushahi mit einer Zange oder einem Löffel herausheben und auf ein Serviertablett oder in eine Schüssel geben. In denselben Zuckersirup nun die zweite Charge Balushahi geben. Nachdem das Balushahi vollständig abgekühlt ist, kristallisiert der Zucker oben aus.
41. Streuen Sie 1 bis 2 Esslöffel Pistazien darüber. Sie können auch Safranfäden, Rosenblüten und Kardamompulver darüber streuen, wenn Sie möchten. Die Pistazien andrücken, so dass sie am Zuckersirup auf der Badusha haften bleiben.
42. Die restlichen Badusha braten und dann in den Zuckersirup eintauchen. Falls der Zuckersirup kristallisiert, fügen Sie 2 bis 3 Esslöffel Wasser hinzu und erwärmen oder erhitzen den Sirup erneut auf kleiner Flamme.
43. Balushahi oder Badusha als Süßspeise servieren. Reste lassen sich in einem luftdicht verschlossenen Glas oder Behälter bei Zimmertemperatur etwa 5 bis 6 Tage aufbewahren.
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Balushahi
von Dassana Amit
Zutaten
für balushahi Teig
- ▢ 2 Tassen all.Mehl oder 250 Gramm
- ▢ ¼ Tasse Ghee oder 60 Gramm Ghee
- ▢ ¼ Tasse Quark oder 60 Gramm Quark
- ▢ 8 bis 9 Esslöffel kaltes Wasser zum Kneten oder nach Bedarf
- ▢ 1 Prise Salz
- ▢ 1 Prise Backpulver
- ▢ ½ Teelöffel Backpulver
für Zuckersirup
- ▢ 1 gehäufte Tasse Zucker oder 200 Gramm Zucker
- ▢ ½ Tasse Wasser
- ▢ ½ bis 1 Teelöffel Kardamompulver – nach Bedarf hinzufügen
- ▢ 10 bis 12 Safranfäden
- ▢ ein paar Tropfen Zitronensaft – optional
andere Zutat
- ▢ Öl oder Ghee zum Frittieren, nach Bedarf
zum Garnieren
- ▢ 1 bis 2 Esslöffel gehackte Pistazien oder Mandeln oder beides
Anleitung
Ghee aufschäumen
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Eine ¼ Tasse Ghee in eine Schüssel geben.
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Mit einem Löffel oder Spatel oder einem kleinen Schneebesen das Ghee schlagen, bis es glatt, leicht und flauschig ist. Seine Farbe wird ebenfalls heller.
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Fügen Sie ¼ Tasse gekühlten frischen Quark (dahi) hinzu.
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Wiederum mit einem Löffel oder Spatel oder einem kleinen Schneebesen, mischen und schlagen Sie den Quark mit der Ghee-Creme.
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Sahne aufschlagen, bis sie leicht und glatt ist.
Badusha-Teig herstellen
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Jetzt ein Sieb verwenden und 2 Tassen Maida (Allzweckmehl) hinein geben. Legen Sie es direkt auf die Schüssel. Sie können das Mehl auch separat in einen Teller oder ein Tablett sieben.
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Geben Sie 1 Prise Salz, 1 Prise Backpulver und ½ Teelöffel Backpulver hinzu.
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Sieben Sie direkt die Ghee-Creme und den Quark hinein.
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Mit einem Löffel oder Spatel das Mehl leicht mit der Ghee-Sahne und dem Quark verrühren.
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Teilweise etwas kaltes Wasser dazugeben und anfangen zu rühren. Insgesamt können Sie 8 bis 9 Esslöffel kaltes Wasser verwenden. Jeweils 2 bis 3 Esslöffel Wasser hinzufügen und mischen.
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Mischen und verbinden Sie alles zu einem weichen Teig. Nicht kneten. Nur mischen und alles zu einem Teig zusammenbringen. Sollte der Teig klebrig werden, dann 1 bis 2 Esslöffel Mehl hinzufügen. Den Teig abdecken und 15 Minuten lang ruhen lassen. Mit leichtem Druck der Hände einen Teig formen. Nicht stark kneten oder wenn nötig, dann sehr leicht kneten.
Zuckersirup herstellen
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In der Zwischenzeit Zuckersirup herstellen. Während man Balushahi brät, kann man auch Zuckersirup herstellen. Nimm 200 Gramm Zucker oder 1 gehäufte Tasse Zucker in eine Pfanne oder Schüssel. Verwenden Sie eine Schüssel oder Pfanne mit einer größeren Oberfläche, damit die Balushahi genug Platz zum Einweichen haben.
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Fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu und mischen Sie es.
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Stellen Sie die Pfanne auf eine kleine Flamme.
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Rühren Sie den Zucker mit einem Löffel um, damit er sich auflöst. Sollten sich Verunreinigungen im Zuckersirup befinden, dann 1 Esslöffel Milch hinzufügen. Den Schaum, der sich oben bildet, entfernen.
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Wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, ½ bis 1 Teelöffel Kardamompulver hinzufügen. Dann 10 bis 12 Safranfäden hinzugeben. Erneut umrühren.
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Die Zuckerlösung auf kleiner bis mittelgroßer Flamme köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Um das Auskristallisieren des Zuckers zu vermeiden, können Sie einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
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Köcheln lassen, bis der Sirup klebrig wird oder die Konsistenz von ½ Faden erreicht ist. Sie können ihn auch auf die Konsistenz einer Schnur kochen.
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Der Zuckersirup sollte klebrig sein. Wenn du den Sirup mit einem Löffel abkühlst und ihn anfasst, sollte er sich klebrig anfühlen. Wenn der Sirup klebrig wird, schalten Sie die Flamme aus.
Braten Sie Balushahi
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Bevor Sie Balushahi braten, können Sie Öl in einem Kadai oder einer Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Verwenden Sie einen Kadai mit Griffen an den Seiten. Sie können auch Ghee anstelle von Öl zum Braten von Balushahi verwenden.
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Ziehen Sie kleine bis mittelgroße Kugeln aus dem Teig. Rollen Sie sie sanft und leicht zwischen Ihren Handflächen.
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Dann machen Sie eine Vertiefung oder Einbuchtung in sie. Sie können sie leicht abflachen, wenn Sie möchten. Den restlichen Teig abdecken und beiseite stellen. Je nach Größe des Kadai 5 bis 6 Badhusha herstellen.
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Ein kleines Stück des Badhusha-Teigs im mittelheißen Öl prüfen. Es sollte allmählich und gleichmäßig aufgehen.
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Nun heben Sie den kadai von der Herdplatte und stellen Sie ihn auf die Küchenplatte. Beginne vorsichtig damit, Balushahi in das heiße Öl zu geben.
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Sei vorsichtig, wenn du das Balushahi im heißen Öl hältst. Fügen Sie 5 bis 6 oder 7 Balushahi hinzu, je nach Größe des Kadai. Sie dehnen sich beim Frittieren im Öl aus, also achten Sie darauf, dass Sie den Kadai oder die Pfanne nicht überfüllen.
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Nun heben Sie den Kadai an und stellen ihn wieder auf eine kleine Flamme.
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Beginnen Sie, die Badusha auf kleiner Flamme zu braten.
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Wenn eine Seite fest wird und leicht golden ist, wenden Sie jede Badusha.
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Wenden Sie sie immer wieder und braten Sie sie auf kleiner Flamme.
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Das Braten von Balushahi auf kleiner Flamme dauert etwa 12 bis 15 Minuten. Das hängt von der Größe, der Dicke des Kadai und der Intensität der Flamme ab. Ich habe 14 Minuten gebraucht, um jede Charge von 6 Balushahi zu braten.
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Braten, bis sie goldgelb und knusprig sind.
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Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.
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Sie auf Küchenpapier legen. Wenn die erste Ladung frittiert ist, können Sie aus dem Teig Balushahi machen und sie für die zweite Runde bereithalten. Halten Sie sie mit einer Küchenserviette bedeckt. Dann braten Sie die zweite Charge Balushahi auf die gleiche Weise, wie wir die erste Charge gebraten haben.
Balushahi machen
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Nach ein paar Minuten, wenn die gebratenen Balushahi noch heiß sind, legen Sie sie in den heißen oder warmen Zuckersirup.
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Mit einem Löffel oder einer Zange jede Badusha umdrehen, so dass beide Seiten mit Zuckersirup bedeckt sind. Diese Badusha etwa 14 bis 15 Minuten im Zuckersirup ziehen lassen.
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Nach 14 bis 15 Minuten mit einer Zange oder einem Löffel jedes Balushahi herausheben und auf ein Serviertablett oder eine Schüssel legen. In den gleichen Zuckersirup geben Sie nun die zweite Ladung Balushahi.
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Streuen Sie 1 bis 2 Esslöffel Pistazien darüber. Sie können auch Safranfäden, Rosenblüten und Kardamompulver darüber streuen, wenn Sie möchten. Drücken Sie die Pistazien an, so dass sie am Zuckersirup auf der Badusha haften bleiben.
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Braten Sie die restlichen Badusha und tränken Sie sie dann in dem Zuckersirup. Falls der Zuckersirup kristallisiert, fügen Sie 2 bis 3 Esslöffel Wasser hinzu und erwärmen oder erhitzen den Sirup erneut auf kleiner Flamme.
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Servieren Sie Balushahi als Süßspeise. Reste lassen sich in einem luftdicht verschlossenen Glas oder Behälter bei Zimmertemperatur etwa 5 bis 6 Tage aufbewahren.
Ernährungsinformationen Richtwerte
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