Griechen und Türken sind sich seit Jahrhunderten wegen vielerlei Dingen an die Gurgel gegangen, aber eine Rivalität, die selten erwähnt wird, dreht sich um die Herkunft von Baklava.
Die Geschichte dieser köstlichen Delikatesse ist ziemlich umstritten und leider nicht sehr gut dokumentiert. Viele ethnische Gruppen wie die Griechen, die Türken und die Menschen aus dem Nahen Osten beanspruchen Baklava für sich und bereiten es auf ihre eigene Weise zu.
Der „Baklava-Konflikt“ schwelt schon seit Jahrhunderten, doch 2006 brach er zu einem ausgewachsenen Krieg aus, als die griechischen Zyprioten beschlossen, Baklava ihr Eigen zu nennen. Nach Ansicht der Türken ein eindeutiges Sakrileg!
Die Türkei als aufstrebendes Mitglied der EU wandte sich mit dem Problem an Brüssel. Schließlich verlieh die EU 2013 der türkischen Gaziantep-Baklava den „geschützten Status“ und ließ damit die Träume von Griechen in aller Welt platzen.
Die Gaziantep-Baklava, beschrieben als „Gebäck aus Schichten von Filoteig, gefüllt mit Grießcreme und Antep-Pistazien“, war das erste türkische Produkt, das den begehrten Status erhielt.
Geschichte
Eine Version der Geschichte besagt, dass Baklava auf die mächtigen Assyrer zurückgeht, die es bereits im 8. Jahrhundert v. Chr. zubereiteten, indem sie ungesäuertes Fladenbrot mit gehackten Nüssen dazwischen schichteten, es mit Honig tränkten und dann in primitiven Holzöfen backten.
Das heutige Baklava durchlief eine Reihe von Übergängen, da sich die Geschichte der Region ständig veränderte. Der Nahe Osten, das östliche Mittelmeer, der Balkan, der Kaukasus; Türken, Araber, Juden, Griechen, Armenier und die heutigen Bulgaren, die Baklava als Nationaldessert einführen, waren alle einmal Teil des Osmanischen Reiches.
Man sagt, dass griechische Seeleute und Kaufleute, die nach Mesopotamien reisten, bald die Köstlichkeiten von Baklava entdeckten.
Sie brachten das Rezept zurück nach Griechenland und modifizierten es leicht.
Ihr Hauptbeitrag zur Entwicklung dieses Gebäcks ist die Erfindung einer Teigtechnik, die es ermöglichte, es so dünn wie ein Blatt zu rollen, im Gegensatz zu der rauen, brotähnlichen Textur des assyrischen Teigs.
In der Tat wurde der Name „Phyllo“ von Griechen geprägt, was in der griechischen Sprache „Blatt“ bedeutet.
Einige Historiker behaupten, dass das Baklava-Rezept seine Wurzeln im antiken Griechenland hat, wo sie das „Gastrin“ herstellten, eine Süßigkeit, die dem heutigen Baklava sehr ähnlich ist.
Andere sagen, dass Baklava aus der byzantinischen Ära stammt. Der griechische Professor Speros Vryonis verteidigt die byzantinische These, indem er Ähnlichkeiten mit einer griechischen Süßspeise namens Kopton herstellt.
Der amerikanische Journalist Charles Perry weist diese Theorie zurück und behauptet stattdessen, dass Baklava eine kulinarische Verschmelzung von türkisch-zentralasiatischen Blätterteigzubereitungen und persischen Füllungen aus gekochten Trockenfrüchten (Nüsse, Haselnüsse, Erdnüsse) ist.
Was auch immer die historischen Kontroversen sein mögen, Tatsache bleibt, dass Baklava ein köstliches traditionelles Dessert aus Schichten von knusprigem goldbraunem Phyllo ist, gefüllt mit gehackten Nüssen und garniert mit nach Zitrone duftendem Sirup… Einfach himmlisch!
Für das traditionelle Rezept siehe hier
