Avial -. Kerala Gemischtes Gemüsecurry mit Kokosnuss und Joghurt

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Avial – ein gemischtes Gemüsecurry in einer gewürzten Kokosnuss- und Joghurtsauce, ist ein typisches Gericht aus Kerala, das für Sadya (ein Festmahl) zubereitet wird. In Kerala wird es auch regelmäßig in den täglichen Mahlzeiten serviert.

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Meine Hassliebe zu bestimmten Lebensmitteln hat sich im Laufe der Jahre verändert. Dinge, die ich als Kind gehasst habe, habe ich inzwischen geliebt. Einige Dinge, die ich früher geliebt habe, liebe ich jetzt nicht mehr so sehr. Manche Lebensmittel waren schon immer mies und sind es immer noch. Ich bin mir sicher, dass das den meisten von uns so geht.

Die Lebensmittel, die ich früher nicht mochte, die ich aber jetzt toleriere, könnten daran liegen, dass ich die Mühe schätze, die mit der Herstellung dieser Lebensmittel verbunden ist. Oder vielleicht habe ich dieses bestimmte Essen immer gegessen und jetzt nicht mehr so oft, so dass ich es in gewisser Weise vermisse, was mich glauben lässt, dass ich es mag?

Ich glaube, es sind all die Lebenserfahrungen, die diese Vorlieben und Abneigungen bei Lebensmitteln und möglicherweise auch bei anderen Dingen verändern. Es müssen nicht unbedingt die Gründe sein, die ich genannt habe, aber ich bin mir sicher, dass es irgendwo in dieser Richtung liegt.

Avial war immer ein Favorit – damals und heute. Ammas Avial war etwas, das jeder in der Familie bei jeder Art von Zusammenkunft von ihr verlangte, und manchmal sogar, wenn wir mit dem Zug reisten. Jemand brachte Puliyodharai (Tamarindenreis) mit, jemand anderes brachte Quarkreis mit, und Amma war (immer) mit Avial an der Reihe.

Habe ich Ihnen schon gesagt, was für eine wunderbare Kombination Avial und Quarkreis ist? Damit haben sich die Zugfahrten einfach viel mehr gelohnt. Abgesehen von dem Kaffee und anderen lustigen Dingen.

Dieses Avial-Rezept unterscheidet sich ein wenig von dem, wie meine Amma es zubereitet. Sie verwendet Tamarinde als Säuerungsmittel, was in den südlichen Teilen von Kerala üblich ist, während ich Joghurt als Säuerungsmittel verwendet habe, wie es in den zentralen und nördlichen Teilen von Kerala üblich ist. Manche verwenden auch saure rohe grüne Mango als Säuerungsmittel für dieses Curry.

Ich liebe beide Rezepte, da sie ihren besonderen Geschmack haben. Ich tendiere eher zu der Joghurtbasis, da es einfacher ist, einfach etwas Joghurt zu kippen, während man die Kokosnuss mahlt, als die Tamarinde einzuweichen, das Fruchtfleisch herauszunehmen und dann das Gemüse darin zu kochen.

Wenn Sie nach weiteren Sadya-Rezepten suchen, finden Sie hier unsere Sammlung von über 40 Kerala Sadya-Rezepten.

Sollen wir dieses Rezept im Instant Pot zubereiten? Hier ist das Rezept für Instant Pot Avial.

Zutaten für Avial

Gemischtes Gemüse, in 3 Zoll lange Streifen geschnitten – rohe Kochbanane, Elefanten-Yam, gelbe Gurke, Karotte, Kartoffel, Trommelstock, Chayote Squash werden am häufigsten verwendet.
Kurkumapulver
Salz
Frisch geriebene Kokosnuss
Joghurt
Kreuzkümmelsamen
Grüne Chilischoten
Curryblätter
Kokosnussöl

Zubereitung von Avial

Das Gemüse in Wasser mit dem Kurkumapulver kochen, bis es weich ist. Prüfen Sie, ob die Keule weich ist, wenn ja, sollten alle anderen Gemüse gekocht werden. Die Keule braucht am längsten zum Garen. Sobald das Gemüse gar ist, Salz hinzufügen.
Kokosnuss, Kreuzkümmel, grüne Chilis und Joghurt zu einer feinen Paste mahlen.
Diese Paste zum gekochten Gemüse geben.
Mit Kokosöl und Curryblättern garnieren/würzen.

Tipps für die Zubereitung von Avial

Sie können auch anderes Gemüse wie kleine Auberginen, andere Kürbisse oder Melonen usw. verwenden.
Joghurt wird hier als Säuerungsmittel verwendet. In einigen Teilen von Kerala wird stattdessen Tamarinde oder saure rohe grüne Mango als Säuerungsmittel verwendet. Wenn man Tamarinde verwendet, nimmt man eine limettengroße Kugel, weicht sie in Wasser ein und nimmt das Fruchtfleisch heraus. Fügen Sie es dem Gemüse beim Kochen hinzu. Wenn Sie rohe grüne Mango verwenden, verwenden Sie sie wie jedes andere Gemüse im Curry.
Wenn Sie gefrorene Kokosnuss verwenden, erhitzen Sie die gefrorenen Kokosraspeln etwa 30 Sekunden lang in der Mikrowelle. Auf diese Weise lässt sich die Kokosnuss besser zerkleinern, ohne dass Fettreste im Mixer/der Küchenmaschine hängen bleiben.

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Avial – Kerala Gemischtes Gemüsecurry mit Kokosnuss und Joghurt

Avial – ein gemischtes Gemüsecurry in einer gewürzten Kokosnuss- und Joghurtsauce, ist ein sehr typisches Kerala-Gericht, das für Sadya (ein Festmahl) gemacht wird! In Kerala wird es auch regelmäßig in den täglichen Mahlzeiten verwendet.

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Kurs: Gemüse-Currys

Küche: Indisch, Kerala

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Portionen: 4 Tassen

Kalorien: 166kcal

Autor: Manju

Zutaten

▢ 2 Tassen Gemischtes Gemüse – Rohe Kochbanane, Elefanten-Yam, Gelbe Gurke, Karotte, Kartoffel, Drumstick, Chayote Squash, in 3 Zoll lange Streifen geschnitten (Kochbanane schälen, Yamswurzel, Gurke, Kartoffel schälen)
▢ 1 Tasse Wasser gerade genug, um das Gemüse zu kochen
▢ ½ Teelöffel Kurkumapulver
▢ Salz zum Abschmecken

Zu einer Paste mahlen:

▢ ½ Tasse Kokosraspeln Ich verwende frisch gefrorene, die ich in unserem örtlichen indischen Laden kaufe
▢ ¼ Tasse Joghurt
▢ ½ Teelöffel Kreuzkümmel
▢ 2 thailändische grüne Chilischoten

zum Garnieren:

▢ 10 Curryblätter
▢ 2 Teelöffel Kokosöl

Anleitung

Das Gemüse in dem Wasser mit dem Kurkumapulver weich kochen. Prüfen Sie, ob die Keule weich ist, wenn ja, sollten alle anderen Gemüse gekocht werden. Die Keule braucht am längsten zum Garen. Sobald das Gemüse gar ist, Salz hinzufügen.
Kokosnuss, Kreuzkümmel, grüne Chilis und Joghurt zu einer feinen Paste mahlen.
Diese Paste zu dem gekochten Gemüse geben.
Mit dem Kokosöl und den Curryblättern garnieren/würzen.

Anmerkungen

Sie können auch anderes Gemüse wie kleine Auberginen, andere Kürbisse oder Melonen usw. verwenden. Diese Kombination verwende ich normalerweise.
Joghurt wird hier als Säuerungsmittel verwendet. In einigen Teilen von Kerala wird stattdessen Tamarinde als Säuerungsmittel verwendet. Wenn Sie Tamarinde verwenden, nehmen Sie eine limettengroße Kugel, weichen Sie sie in Wasser ein und nehmen Sie das Fruchtfleisch heraus. Fügen Sie dieses dem Gemüse beim Kochen hinzu. Lassen Sie den Joghurt weg. Mahlen Sie stattdessen die Kokosnuss mit etwas Wasser.
Wenn Sie gefrorene Kokosnuss verwenden, stellen Sie die gefrorenen Kokosraspeln für etwa 30 Sekunden in die Mikrowelle. Auf diese Weise scheint sich die Kokosnuss besser zu zerkleinern, ohne dass Fettreste im Mixer/der Küchenmaschine hängen bleiben.

Ernährung

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Dieser Beitrag erschien ursprünglich auf meinem alten Blog, Mirch Masala.