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Wenn man von Pasta spricht, kommt vielen Menschen die italienische Küche in den Sinn. Tatsächlich wird Pasta seit jeher mit Italien und der italienischen Küche in Verbindung gebracht.
Um fair zu sein, stammt die Pasta ursprünglich aus dem alten Rom. Viele Historiker glauben jedoch, dass es Araber waren, die vor Jahrhunderten den Anbau von Hartweizen in Süditalien, insbesondere in Sizilien, einführten.
Bis heute sind die Ideen von Italien und allen Arten von Pasta in der Popkultur so eng miteinander verwoben, dass sie sogar in vielen ikonischen Filmszenen zu sehen sind.
Zu den berühmtesten Szenen in Mafia-Filmen gehört die Zubereitung köstlicher Nudelgerichte durch italienische Amerikaner. Ja, Gangster kochen oder essen leckere Nudelgerichte. Was würde mehr Sinn ergeben als das?
Wer könnte zum Beispiel die Szene in Der Pate vergessen, als Clemenza Al Pacinos Figur Michael beibringt, wie man seine Spaghetti-Fleischbällchen-Soße zubereitet?
Und erinnern Sie sich an die berühmte „Kochen im Gefängnis“-Szene in Goodfellas? Ray Liottas Figur erzählte, dass „das Abendessen immer eine große Sache war“ und dass es normalerweise einen Nudelgang und ein Fleisch- oder Fischgericht gab. Das war so eine urige Genießer-Szene. Y
Man konnte fast das süße Aroma dieser köstlichen, dicken Nudelsoße riechen, das aus dem Topf vor Vinnie aufstieg. Hmmm…
Aber abgesehen von den leckeren Soßen, wussten Sie, dass nicht alle Nudeln gleich sind? Laut dem amerikanischen Starkoch Mario Batali ist eine der einzigartigsten und köstlichsten Nudelsorten, die es gibt, … nein, nicht Spaghetti (obwohl Spaghetti für uns genauso lecker sind), sondern Cavatelli.
Nun, was sind Cavatelli?
Für diejenigen unter Ihnen, die nicht so vertraut mit ihnen sind, sind Cavatelli kleine Nudelschalen aus eifreiem Grießteig.
Sie haben die Form von Mini-Hotdog-Brötchen (oder kleinen Einhornhüten) und werden meist mit dicken Soßen oder Nudelsalaten mit Dressing zubereitet.
Manchmal werden Cavatelli auch mit Ricotta-Käse zubereitet, der dem Grießteig beigemischt wird. Das nennt man dann Ricotta-Cavatelli. Klingt sehr lecker, findest du nicht auch?
Der Name Cavatelli bedeutet wörtlich übersetzt „kleine Mulden“. Er kommt von den italienischen Wörtern „cavare“, was „aushöhlen“ bedeutet, oder „cavato“, was „ausgehöhlt“ bedeutet und sich auf den ausgehöhlten oder ausgehöhlten Teil jeder Nudelschale bezieht. Cavatelli werden manchmal mit Casarecci verwechselt.
Aber wenn man genau hinsieht, stellt man fest, dass erstere kurz und dick sind, während letztere schmal und länger sind.
In der Mitte des 20. Jahrhunderts, besonders in den 50er und 60er Jahren, galten Cavatelli-Gerichte in den meisten italienisch-amerikanischen Familien als etwas Besonderes. Das lag daran, dass sie typischerweise nur zu besonderen Anlässen serviert wurden.
Die Pasta mit den vielen Namen
Für viele italienische Amerikaner und für diejenigen, die früher The Sopranos gesehen haben, heißen diese süßen Nudelschalen Gavadeels . Aber eigentlich heißen sie Cavatelli und werden wie kah-vah-tell-li ausgesprochen.
Was ist der Unterschied zwischen Gnocchi und Cavatelli?
Ganz oft werden Cavatelli mit Gnocchi verwechselt, weil sie irgendwie gleich aussehen. Aber eigentlich sind Gnocchi typischerweise größer und nicht hohl.
Aufgrund der häufigen Verwechslung nennen manche Leute diese Nudeln tatsächlich Gnocchetti. Abgesehen davon gibt es in ganz Süditalien viele Varianten von Cavatelli.
Deshalb gibt es auch verschiedene Namen für sie. Einige der interessantesten sind die parmarieddo in Kampanien, orecchie di prete in den Abruzzen und pizzicarieddi in Apulien.
In Sardinien heißen die Nudeln, die wie Cavatelli geformt sind, nur dass sie mit Safran gewürzt sind, malloreddus oder gnocchetti sardi .
Schätzungsweise haben Cavatelli allein in Süditalien insgesamt etwa vierzig verschiedene Namen. Es sind jedoch hauptsächlich Namen, die die Einheimischen innerhalb der 7 Regionen verwenden.
So, haben Sie schon einmal Cavatelli unter einem anderen Namen gesehen und gegessen?
Wie macht man Cavatelli?
Sie wollen also versuchen, Cavatelli selbst zu machen? Nun, du kannst versuchen, diese einfache Anleitung zu befolgen:
- Rolle aus deinem Nudelteig einen Strang aus, der mindestens einen halben Zentimeter dick ist.
- Schneiden Sie den Teigstrang in kurze Abschnitte, die jeweils kürzer als ein Zoll sind.
- Mit einem Gnocchi-Brett und mit zwei Fingern drücken und rollen Sie jedes Teigstück nach unten. Auf diese Weise entstehen kantige Locken.
Ecco! Du weißt jetzt, wie man Cavatelli-Nudeln macht.
Authentisches Rezept für Cavatelli und Brokkoli
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Zutaten
- 500 Gramm Cavatelli
- 3 Tassen Brokkoli in kleine Röschen zerteilt
- 1.5 Tassen Hühnerbrühe
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- .5 Tasse Pecorino Romano Käse frisch gerieben
- 0.5 Teelöffel rote Paprikaflocken
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
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In einem Topf das native Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Sobald das Öl heiß genug ist, sofort den gehackten Knoblauch hinzufügen. Braten und rühren, bis er blassgolden ist.
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Dann den Brokkoli, die roten Paprikaflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen. 2 bis 3 Minuten rühren.
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Die Hühnerbrühe hinzugeben und 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis die Brokkoliröschen gar sind. Beiseite stellen.
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In einem Nudeltopf Salzwasser aufkochen und die Cavatelli kochen. Wenn Sie frische Nudeln kochen, sollten sie in 5 bis 8 Minuten gar sein, je nach Größe der Nudeln. Bei getrockneten Cavatelli kann die Kochzeit bis zu 15 Minuten betragen.
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Nudeln abgießen und in den Topf geben, mit der Soße vermengen und geriebenen Pecorino Romano hinzufügen.
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Bei schwacher Hitze etwa eine Minute kochen.
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Vor dem Servieren noch etwas geriebenen Pecorino Romano darüber streuen.
Hinweise
Ernährung
Weitere traditionelle Pasta-Rezepte:
- Orecchiette mit Broccoli rabe
- Pasta carbonara
- Bucatini all’Amatriciana Sauce
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