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Austernpilze, oder Pleurotus Ostreatus, wie sie auf Lateinisch heißen, sind Pilze, die man zu jeder Zeit des Jahres sammeln kann. Sie sind nicht von den Jahreszeiten abhängig, sondern reagieren auf Wetterveränderungen. Ich habe sie im Winter nach einem Frost gepflückt, ich habe sie im Mai/Juni nach einer langen Regenperiode gepflückt und ich habe sie auch im Herbst nach der ersten kälteren Periode gepflückt. Um zu wissen, wann man Austernpilze sammeln sollte, muss man das Wetter beachten. Dieser Leitfaden zum Erkennen und Sammeln von Austernpilzen wird dir hoffentlich helfen, die Grundlagen der Austernpilzjagd zu verstehen.
Bevor ich erkläre, wie man Austernpilze sammelt, möchte ich die Grundlagen dieser Art erwähnen. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der Waldpflege. Austernpilze sind saprotroph, das heißt, sie zersetzen totes Holzmaterial. Sie sind keine Parasiten, sondern eher freundliche Hausmeister des Waldes. Sie wachsen gerne auf Laubbäumen, d. h. auf jeder Art von Baum, der Blätter hat. Sie lieben vor allem umgestürzte oder kranke Buchen, werden aber nie direkt einen Baum töten. Ich finde meine meist auf morschen Bäumen, die vor ein paar Jahren umgefallen sind.
Pilzetikette
Normalerweise würde ich einen langen Teil über die Pilzetikette schreiben, wenn es um das Sammeln von Pilzen geht, aber bei Austernpilzen ist das etwas anders. Während man am Boden wachsende Pilze recht leicht stören kann, braucht es viel mehr, um eine Kolonie von Austern zu zerstören. Wie immer sollten Sie auf das Gebiet, in dem Sie sammeln, Rücksicht nehmen und die Pilze mit einem Messer von den Bäumen schneiden. Wenn Sie den Pilz abreißen, schadet das der Kolonie, aber in gewisser Weise macht die Widerstandsfähigkeit dieses Pilzes ihn zu einem perfekten Pilz zum Sammeln, und wenn Sie Glück haben, erwischen Sie vielleicht einen blauen Spiderman bei der Austernjagd. Da ich kein professioneller Paparazzi bin, wurden diese Aufnahmen mit meinem Handy gemacht, aber man kann trotzdem sehen, dass es für dieses Exemplar sehr wichtig ist, bei der Suche nach Bäumen vorsichtig zu sein.
Scherz beiseite, du solltest auf jeden Fall respektvoll mit deiner Umgebung umgehen. Brecht keine Sträucher ab und beschädigt keine Bäume in der Nähe der Pilze und denkt daran, vorsichtig zu treten. Überall leben kleine Lebewesen, die ihr Zuhause so belassen möchten, wie es ist.
Austernpilze suchen
Wenn Sie Austernpilze suchen, sollten Sie nach alten, offenen, belaubten Wäldern mit Buchen und Eichen Ausschau halten. Im Allgemeinen achte ich auf Bäume, die umgestürzt sind oder abzusterben scheinen, da dies die perfekten Brutstätten für Austernpilze sind. Achten Sie auch auf die Unterseite umgestürzter Bäume, denn der Austernpilz wächst am liebsten im Schatten. Befolgen Sie die folgenden Hinweise, um Ihre Chancen zu erhöhen, Austernpilze zu finden.
- Der Austernpilz ist ein weit verbreiteter Pilz, der auf toten oder sterbenden Bäumen wächst. Halten Sie Ausschau nach umgestürzten Buchen oder Bäumen, die aus der Ferne tot aussehen.
- In gemäßigten Klimazonen wachsen sie zu jeder Zeit des Jahres – versuchen Sie jedoch, nach einem Wetterumschwung wie dem ersten heißen Wochenende im Frühling oder dem ersten Frost im Herbst auf die Suche zu gehen.
- Austernpilze wachsen unglaublich schnell. Man muss sie finden, wenn sie noch ganz jung sind, sonst riskiert man, dass die Pilze ledrig werden und nicht mehr schmecken.
- Pflücken Sie nur die jüngeren Exemplare – die älteren eignen sich perfekt für die Verbreitung der Sporen und schmecken sowieso nicht.
- Wenn Sie einmal einen Austernpilz entdeckt haben, werden Sie wahrscheinlich mehrere Kilos (oder Pfunde) an diesem einen Ort finden. Sie wachsen in riesigen Mengen, wenn die Bedingungen stimmen.
Erkennen eines Austernpilzes
Der Grund, warum dieser Pilz Austernpilz genannt wird, ist, dass sein Aussehen einer Auster ähnelt. Sie haben einen breiten, fächerförmigen Hut, der 5-25 cm lang ist, und es gibt sie in verschiedenen Farben. Ich habe sie in Grau, Weiß, Altrosa und Hellbraun gefunden, aber das Hauptmerkmal ist, dass die Kiemen immer weiß oder cremefarben sind. Sie haben einen angenehmen mandelartigen Geruch, wenn sie jung sind, und in Europa gibt es keine giftigen Doppelgänger.
Amerikanische Leser sollten sich vor dem westlichen Jack o‘ Lantern in Acht nehmen, der ein giftiger, gelb aussehender Doppelgänger ist. Ich neige dazu, mich von einer Auster mit gelber Farbe fernzuhalten, da es sich dabei zwangsläufig um den Irrwisch handelt. Ein weiterer giftiger ähnlicher Pilz ist der Geisterpilz (Omphalotus Nidiformis), der in Japan und Australien vorkommt. Machen Sie sich also mit diesem Pilz vertraut, wenn Sie in diesen Ländern leben.
Das folgende Bild zeigt, wie der Austernpilz auf umgestürzten Buchen wächst. Allein dieser Klumpen wiegt etwa 0,5 Kilo. Wenn man auf der Suche nach diesen Pilzen ist, kann man leicht Glück haben und seinen Korb in 10 Minuten füllen.
Mein Lieblingsaspekt beim Sammeln von Austernpilzen ist die Tatsache, dass wenig bis gar keine Reinigung erforderlich ist. Sie wachsen in der Regel an Orten, an denen es wenig bis gar keine Waldabfälle gibt, und sind daher völlig unversehrt. Das Einzige, was man eventuell tun muss, ist, gelegentliches Schneckenfraß abzuschneiden. Unten sehen Sie einen der kleineren Büschel, die wir fanden, als mein Vater zu Besuch war. Ich habe ihn gebeten, ihn zu halten, damit Sie sehen können, wie groß selbst kleinere Büschel im Vergleich zu einer Männerhand sind.
Konservieren von Austernpilzen
Austernpilze sind ziemlich einfach zu konservieren. Ich dehydriere sie in der Regel, wie es in Asien gemacht wird, und das funktioniert sehr gut für Woks. Wenn Sie sie rehydrieren wollen, weichen Sie sie einfach ein paar Stunden lang in kaltem Wasser ein. Wenn Sie es eilig haben, können Sie sie auch mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, und schon sind sie einsatzbereit.
Sie können auch blanchiert und eingefroren oder eingelegt werden. Ich habe jedoch festgestellt, dass das Trocknen die beste Art ist, sie zu konservieren, und es ist auch die gängigste Methode in Gegenden, in denen der Pilz viel gegessen wird. Getrocknete Pilze können in jedem Gericht verwendet werden, aber auch als Gewürz, wenn man sie zu Pulver zermahlt.
Ich hoffe, dass Ihnen meine Anleitung zum Erkennen und Sammeln von Austernpilzen gefallen hat, denn es macht Spaß, sie außerhalb der „normalen“ Pilzsaison zu sammeln. Für weitere Anleitungen zum Sammeln unserer häufigsten und köstlichsten Pilze – klicken Sie auf die Bilder unten.