Pfeilwurzel wird aus einer Knolle hergestellt, die schon von den Arawak in der Karibik verwendet wurde. Sie ist ein wirksames Verdickungsmittel und eine nützliche Alternative zu Weizenmehl in Keksen, Kuchen und verschiedenen Backwaren. Maisstärke wird aus dem Endosperm des Maiskorns gewonnen und galt ursprünglich als ungenießbar, wurde aber später als kulinarisches Verdickungsmittel beliebt. Wie sind diese beiden Stärken im Vergleich zueinander? Was sind ihre Vor- und Nachteile? Im Folgenden vergleichen wir Maisstärke und Pfeilwurz in einem weiteren SPICEography Showdown.
Wie unterscheiden sich Pfeilwurz und Maisstärke?
Wenn man nur nach dem Aussehen gehen würde, wären diese beiden Verdickungsmittel identisch, da sie beide als weiße Pulver mit feiner Textur erscheinen. Dies ist einer der Fälle, in denen der Schein trügen kann. Pfeilwurz und Maisstärke sind zwar beide wirksame Verdickungsmittel, haben aber einige sehr unterschiedliche Eigenschaften; zum Beispiel reagieren sie auf Hitze und Säuren unterschiedlich.
Pfeilwurz zerfällt, wenn sie bei großer Hitze gekocht wird. Am besten verwendet man sie ganz am Ende der Kochzeit, um die Hitzeeinwirkung zu begrenzen, da sie dann schnell eindickt, ohne dass man sie kochen muss. Sie sollte auch nicht in Milchflüssigkeiten verwendet werden, da sie diesen eine schleimige Konsistenz verleihen kann.
Im Vergleich dazu kann Maisstärke bei hohen Temperaturen über einen längeren Zeitraum gekocht werden. Längeres Kochen wird empfohlen, da sie Lebensmitteln eine kreidige Beschaffenheit verleihen kann, wenn sie nicht ausreichend gekocht wird. Maisstärke kann auch mit Milchprodukten verwendet werden, nicht jedoch mit Säuren, da sie dann ihre Fähigkeit zu verdicken verliert. Es wird auch empfohlen, Gerichte, die Maisstärke als Zutat enthalten, nicht einzufrieren. Suppen, Soßen und Bratensoßen, die mit Maisstärke angedickt sind, können beim Einfrieren und Auftauen schwammig werden.
Wenn Ihr Rezept das eine verlangt, können Sie dann das andere verwenden?
Pfefferwurzel kann anstelle von Maisstärke verwendet werden, solange sie erst ganz am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt wird und das Gericht keine Milchprodukte enthält. Sie ist sogar ein empfehlenswerter Ersatz, wenn das Gericht stark säurehaltig ist. Wenn ein Gericht eingefroren werden soll, verwenden Sie Pfeilwurz anstelle von Maisstärke, da sie ihre Konsistenz beibehält.
Maisstärke kann als Ersatz für Pfeilwurz in Sahnesoßen und anderen Gerichten mit Milchprodukten verwendet werden, die bei hohen Temperaturen gekocht werden, nachdem das Verdickungsmittel hinzugefügt wurde.
Ist das eine besser für Sie als das andere?
Pfeilwurz ist eine gute Quelle für verschiedene Mineralien wie Eisen und Kalium. Sie enthält auch B-Vitamine, darunter Niacin und Thiamin. Maisstärke enthält zwar einige Mineralien, aber keine davon in so hoher Konzentration, dass sie als gute Quelle gelten kann. Sie enthält auch keine Vitamine.
Wann sollte man Pfeilwurz verwenden? Wann sollten Sie Maisstärke verwenden?
Da Pfeilwurz glutenfrei ist, eignet sie sich hervorragend als Weizenmehlersatz für Menschen mit Zöliakie. Verwenden Sie Pfeilwurz in Cremes und Puddings, die nach dem Andicken nicht mehr gebacken werden sollen. Schokoladenpudding ist eine gute Möglichkeit, Pfeilwurz zu verwenden. Sie verleiht dem Pudding eine seidige, samtige Konsistenz, die mit Maisstärke nicht erreicht werden kann.
Reine Maisstärke ist glutenfrei und eignet sich hervorragend als Verdickungsmittel bei Zöliakie; es gibt jedoch einige Maisstärkemarken, die für Personen, die sich glutenfrei ernähren, nicht als sicher gelten. Maisstärke eignet sich im Allgemeinen besser als Verdickungsmittel für Kuchenfüllungen, die nicht zu sauer sind und die gekocht werden müssen. Verwenden Sie sie für Kuchenfüllungen wie Apfel- oder Zitronenbaiser, die nach dem Andicken gebacken werden müssen.