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Diese Mini-Apfelkuchen sind ein Herbstliebling von mir. Ich liebe die Art und Weise, wie dieses Gitter aussieht, und der Geschmack ist BEYOND! Ich kann gar nicht beschreiben, wie köstlich sie sind, und ein großer Teil davon ist das selbstgemachte Karamell. Jeder Bissen hat die perfekte Kombination aus Apfel, Karamell und flockigem Knuspern.
Pro-Tipps für die Zubereitung von DELICIOUS Apple Pie Cookies
- Das Rezept ergibt eine Menge Füllung. Sie können die Reste als Topping für Pfannkuchen, Eiscreme oder zum Naschen verwenden.
- Am einfachsten ist es, die Kekse auf dem vorbereiteten Backblech zusammenzusetzen, da sie sich nur schwer umfüllen lassen.
- Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie gefrorenen Teig, vorgefertigtes Karamell und/oder sogar gekaufte Kuchenfüllung verwenden. Dennoch sind alle Komponenten einfach herzustellen, und Sie werden den Unterschied definitiv schmecken, wenn Sie sich die Zeit nehmen, sie von Grund auf zu machen.
- Messen Sie Ihr Mehl richtig ab! Der häufigste Fehler ist, zu viel Mehl in das Rezept zu geben. Am besten und einfachsten lässt sich Mehl mit einer Waage abmessen. Wenn du keine hast, kannst du das Mehl mit einem Löffel auflockern, in den Messbecher streuen und mit einem Messer ausgleichen.
- Sie können eine schnelle Version dieses Rezepts machen, indem Sie die Kuchenkruste zu einem Knödel formen, wie im Rezeptvideo unten erklärt.
Welche sind die besten Äpfel für Apfelkuchen?
Äpfel mit einem ausgewogenen Verhältnis von Säure und Süße eignen sich am besten zum Backen von Kuchen. Honey Crisps, Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious und Cortlans Äpfel sind eine gute Wahl. Nehmen Sie Ihren Favoriten und genießen Sie ihn! Verwenden Sie niemals Red Delicious…
Wie man Kuchenteig macht
- Geben Sie das Mehl, den Zucker, das Salz und die Gewürze in eine Küchenmaschine. Einige Male pulsieren, bevor die Butter hinzugefügt wird.
- Die KALTE Butter in esslöffelgroße Stücke schneiden und zur Mehlmischung geben. Ein paar Mal pulsieren, bis die Butter in erbsengroßen Klumpen vorliegt. In einer kleinen Schüssel das Eiswasser und den Wodka vermischen. Die Mischung in die Küchenmaschine träufeln, während sie pulsiert. Wenn sich der Teig zu einem Klumpen zusammendrücken lässt, der zusammenbleibt, ist er fertig. Wenn nicht, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Eiswasser hinzu. P.S. Der Wodka wird sich verflüchtigen, also mach dir keine Gedanken über die Zugabe!
- Transferiere den Teig auf eine Backmatte oder eine andere bemehlte Fläche und knete ihn 2 bis 3 Mal, damit er ein wenig zusammenhält. Den Teig vorsichtig zu einer 1 cm dicken Scheibe formen und in Frischhaltefolie oder einen Ziplock-Beutel einwickeln, dann in den Kühlschrank legen und etwa 30 Minuten bis eine Stunde lang kühlen.
Wie man Apfelkuchen-Kekse macht
1. Für den Karamell Zucker, Salz und Sahne in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren erhitzen. 7-8 Minuten kochen lassen, bis das Karamell anfängt einzudicken.
2. Sobald das Karamell eingedickt ist und sprudelt, vom Herd nehmen und in eine Schüssel gießen, dann zum Abkühlen beiseite stellen. Da das Karamell in den Keksen gebacken wird, brauchen Sie sich keine Sorgen über die Kristallisation zu machen.
3. Schälen Sie die Äpfel, schneiden Sie das Fruchtfleisch vom Kerngehäuse und hacken Sie sie in kleinere Stücke. Achten Sie nicht darauf, dass die Stücke perfekt geschnitten sind. Du kannst etwas Zitronensaft darüber träufeln, damit sie nicht braun werden.
4. Wenn die Äpfel grob gehackt sind, gib sie in eine Schüssel und füge den Zucker, die Gewürze und den Zitronensaft hinzu. Schwenken Sie sie herum, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig beschichtet sind.
5. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Äpfel zugeben und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst und es zu köcheln beginnt. Zudecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und kochen, bis die Äpfel weich sind, etwa 7 Minuten.
6. Die Äpfel in einem Sieb über einer mittelgroßen Schüssel abgießen, um den Saft aufzufangen. Das Sieb gut schütteln, um so viel Flüssigkeit wie möglich aufzufangen.
7. Den Saft zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, bis er eingedickt und leicht karamellisiert ist, etwa 10 Minuten. Die Äpfel mit dem reduzierten Saft und den Gewürzen mischen. Achten Sie darauf, dass alles gleichmäßig bedeckt ist. Legen Sie die Äpfel zum vollständigen Abkühlen beiseite. Sobald die Äpfel vollständig abgekühlt sind, lege sie auf ein Schneidebrett und hacke sie in kleine Stücke, dann gib sie zurück in die Schüssel.
8. Bereite nun die Kuchenkruste vor! Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von etwa ¼“ aus. Die eine Hälfte des Teigs ist für die Böden, die andere für die Gitteroberseiten. Sie sollten den Teig für die Gitterabdeckungen bis kurz vor dem Schneiden der Streifen und dem Anordnen auf dem Kuchen kühl stellen. Schneide zuerst die Kreise aus.
9. Benutze ein Lineal, um dir zu helfen, gerade Linien für die Gitteraufsätze zu schneiden. Du wirst wahrscheinlich 6-7 kleine Streifen benötigen, die du über die Oberseite jeder Torte drapierst. Wenn du den gesamten Teig ausgeschnitten hast, ist es Zeit, die Apfelfüllung zu nehmen! Lege jeden Boden auf ein Backblech und bestreiche ihn mit dem Karamell. Achte darauf, dass du am Rand einen Rand stehen lässt. Gib etwa 1 Esslöffel der Apfelkuchenfüllung in die Mitte jedes Kreises und bestreiche den Rand mit Eierlikör.
10. Für die Eiwaschung ein Ei und einen Spritzer Sahne in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Rand des Kekses mit dem Ei bestreichen, dann die ersten Reihen des Gitters darauf legen und mit dem Ei bestreichen. Die senkrechten Streifen darauf legen. Mit einer gleich großen Ausstechform ausstechen und den überschüssigen Teig entfernen. Zum Schluss mit Ei bestreichen und mit Zucker (und ggf. Zimt) bestreuen und bei 350 Grad ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Wenn ihr diese Apfelkuchen-Kekse ausprobiert habt, dann vergesst nicht, eine Bewertung zu hinterlassen und mir in den Kommentaren unten mitzuteilen, wie es euch ergangen ist, ich höre gerne von euch!
Apfelkuchen-Kekse
Zutaten
Für die Füllung:
- ▢ 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft 30mL
- ▢ 3 Pfund Äpfel Honey crisp, Golden Delicious, Cortland, oder Mitsu
- ▢ 2/3 Tasse Zucker plus mehr zum Bestreuen des Kuchens
- ▢ 1/4 Tasse ungesalzene Butter
- ▢ 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- ▢ 1 Prise Muskatnuss
Für den Teig:
- ▢ 2 1/2 Tassen Mehl plus mehr zum Ausrollen
- ▢ 4 Esslöffel Kristallzucker
- ▢ 1/2 Teelöffel Meersalz
- ▢ 16 Esslöffel ungesalzene Butter, gekühlt
- ▢ 4 Esslöffel Eiswasser
- ▢ 2 Teelöffel Zimt
- ▢ 1 Teelöffel AllGewürz
- ▢ 1/2 TL Ingwer
Für die Eimasse
- ▢ 1 Ei
- ▢ 1 Esslöffel Sahne
Für das Karamell
- ▢ 1 Tasse brauner Zucker
- ▢ 5 Esslöffel Butter ungesalzen
- ▢ 1/2 Tasse Sahne
- ▢ 1 EL Vanilleextrakt
- ▢ 1 Prise Salz großzügig
Anleitung
Für das Karamell
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Zutaten in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer-niedriger Hitze unter Rühren erhitzen. 7-8 Minuten kochen. Sie merken, wenn der Karamell anfängt einzudicken.
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Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Für die Füllung
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Wenn die Äpfel grob gehackt sind, in eine Schüssel geben und Zucker, Gewürze und Zitronensaft hinzufügen. Schwenken Sie die Äpfel um, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. Nun die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Äpfel dazugeben und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst und das Ganze zu köcheln beginnt, etwa 2 Minuten. Zudecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und kochen, bis die Äpfel weich werden und den größten Teil ihres Saftes abgeben, etwa 7 Minuten.
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Die Äpfel in ein Sieb über einer mittelgroßen Schüssel abgießen, um den ganzen Saft aufzufangen. Das Sieb schütteln, um so viel Flüssigkeit wie möglich aufzufangen. Den Saft zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er eingedickt und leicht karamellisiert ist, etwa 8-10 Minuten.
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In einer mittelgroßen Schüssel die Äpfel mit dem reduzierten Saft und den Gewürzen mischen. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke schneiden und zurück in die Schüssel geben.
Für die Kruste
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In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Gewürze vermischen. Alles verquirlen. Die gekühlte Butter hineinreiben und mit eiskaltem Wasser beträufeln. Mit einer Gabel verrühren. Sie können den Teig auch in einer Küchenmaschine zerkleinern.
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Zwei Scheiben formen, in Plastikfolie einwickeln und 20 Minuten kalt stellen.
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Ein Ei in eine kleine Schüssel schlagen und einen Esslöffel Sahne dazugeben, gut verrühren und kalt stellen, bis man es für die Eiwaschung verwenden kann.
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Den Teig auf eine Dicke von ca. 1/4″ ausrollen. Die eine Hälfte des Teigs ist für die Böden, die andere für die Gitteraufsätze. Den Teig für die Gitteraufsätze am besten bis kurz vor dem Schneiden der Streifen und dem Anordnen auf dem Kuchen kühl stellen.
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Kreise ausschneiden.
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Mit Karamell bestreichen.
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In die Mitte jedes Kreises etwa 1 Esslöffel der Apfelkuchenfüllung geben. Den Rand mit Ei bestreichen.
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Das Gitter oben anordnen und erneut mit Ei bestreichen.
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Mit demselben runden Ausstecher, den Sie für den Boden verwendet haben, ausstechen und den Überschuss entfernen.
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Mit Zucker (und Zimt, falls gewünscht) bestreuen und bei 350F etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
Video
Hinweise
Ernährung
*Ernährungshinweis