Eine weiche Brezel klingt einfach immer nach einer guten Idee. Wenn man noch nicht wirklich darüber nachgedacht hat, sollte man das einfach mal auf sich wirken lassen.
Richtig?
Aber wie oft kratzen die weichen Brezeln, denen man begegnet, wirklich am Juckreiz? Wenn sich die Gelegenheit bietet, werden Sie wahrscheinlich mit den kalten, trockenen, gummiartigen, geschmacklosen Stücken konfrontiert, die traurig an einem rotierenden Regal auf dem Fußballplatz, dem Jahrmarkt oder im Supermarkt hängen. Irgendetwas stimmt nicht, wenn man das Ding mit Senf übergießen muss, nur um es schmackhaft zu machen.
Ich hatte bereits Hefepakete, die ich unbedingt verwenden wollte, und beschloss, dass es endlich an der Zeit war, meiner Familie einen Gefallen zu tun und das Haus mit dem Duft von frisch gebackenem Teig zu erfüllen. Zwischen Sandwichbrot und Pizzateig hin und her schwankend, fand ich dieses kleine Liedchen von Alton Brown und nahm es in die Hand.
Das war das erste Mal, dass ich mit Zutaten nach Gewicht statt nach Volumen gebacken habe, und ich werde dies auch weiterhin tun, wann immer es möglich ist. Nicht nur, dass die Ergebnisse von Charge zu Charge gleichmäßiger ausfallen, es ist auch einfach schneller, eine Waage abzulesen, als mit einem Messbecher zu löffeln, zu nivellieren und auszuschütten.
Und sieh dir diese Schönheiten an. Keine geschmolzene Butter, die über die Oberfläche geträufelt wird. Keine Notwendigkeit für einen Bier- und Käsedip (so gut das im Nachhinein auch klingt). Sie sind zart und knusprig genug, um ein leichter Snack zu sein, aber dicht und gehaltvoll genug, um als Brot in einem Sangwich zu dienen.
Ich liebe einfach vielseitige Backwaren. Du nicht auch?“
- 1½ Tassen warmem Wasser
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Päckchen Schnellhefe
- 22 Unzen AllzweckmehlAllzweckmehl, etwa 4½ Tassen
- 4 Esslöffel Butter, geschmolzenes
- Canolaöl, genug, um die Schüssel zu beschichten, wenn der Teig aufgeht
- 10 Tassen Wasser
- ⅔ Tasse Backpulver
- 1 großes Eigelb, geschlagen mit einem Esslöffel Wasser
- Meersalz
- Wasser, Zucker, koscheres Salz und Hefe in die Schüssel eines Standmixers geben und verquirlen. Es hat sich herausgestellt, dass Sie den Schritt des Aufgehens überspringen können, wenn Sie Rapid Rise Hefe verwenden. Wenn Sie die aktive Trockenhefe verwenden, lassen Sie sie etwa 5 Minuten im warmen Wasser stehen, bis sie anfängt zu schäumen.
- Fügen Sie das Mehl und die geschmolzene Butter hinzu und verrühren Sie alles auf niedriger Stufe mit dem Knethakenaufsatz Ihres Standmixers, bis alles gut vermischt ist.
- Schalten Sie auf mittlere Geschwindigkeit und kneten Sie, bis der Teig glatt ist und sich von den Seiten der Schüssel löst, etwa 4 oder 5 Minuten.
- Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel, reinigen Sie die Schüssel und ölen Sie sie ein.
- Gehen Sie den Teig wieder in die Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für etwa eine Stunde an einen warmen Ort, oder bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat. Sie haben kein warmes Plätzchen zur Hand? Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und stellen Sie die Rührschüssel auf den Herd. Die Wärme des Ofens wird nach oben dringen und den Trick vollbringen.
- Wenn der Teig fertig ist, schalten Sie den Ofen auf 450 Grad. Legen Sie zwei Backbleche mit Silpats aus – oder Pergamentpapier, das leicht mit Öl bestrichen ist – und stellen Sie sie beiseite.
- Bringen Sie die 10 Tassen Wasser und das Backpulver in einem großen Topf zum Kochen. Mehr dazu in einer Minute.
- Während das Wasser zu kochen beginnt, schneiden Sie den Teig in 8 gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einem 24-Zoll-Strang aus. „Mit dem Seil eine U-Form bilden, die Enden des Seils festhalten, sie übereinander kreuzen und auf den Boden des U drücken, um die Form einer Brezel zu bilden.“ Okay, ich fühlte mich, als würde ich einen Test über räumliche Beziehungen machen, während ich versuchte, diese Anweisung zu verdauen. Ich wollte diese Lutscher unbedingt herumschleudern, als stünde ich hinter der Theke von Wetzel’s, aber ich musste auf die Bremse treten und die ersten paar Male in Zeitlupe laufen. Ich hatte den Dreh raus und war froh, dass meine Twists ausreichend brezelig waren. Die Twists auf die Backbleche legen.
- Jede Brezel einzeln 30 Sekunden lang in kochendes Wasser legen. Als Brezelneuling, der ich bin, habe ich mich gefragt: „Warum?“ Dafür gibt es zwei sehr gute Gründe: 1) Durch das heiße Wasser wird der Teig „fluffig“, und die Brezel wird kaubarer, und 2) durch die Alkalilösung erhält man eine dunkelbraune Kruste. Also ja, ein absolut notwendiger Schritt.
- Die Brezeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen – mein runder Schaumlöffel hat perfekt funktioniert – und zurück auf das Backblech legen. Die Oberseite jeder Brezel mit der Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen und mit dem Salz bestreuen.
- Backen, bis sie goldbraun sind, etwa 12 bis 14 Minuten. Mindestens 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann kann es losgehen!