Aloo methi ist eine köstliche indische Beilage aus Kartoffeln, Bockshornkleeblättern und Gewürzen. Aloo ist das Hindi-Wort für „Kartoffel“ und methi ist das Wort für Bockshornkleeblätter. Dieses einfache Rührbratengericht ist in vielen indischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel, vor allem im Winter, wenn Bockshornkleeblätter Saison haben. Aloo methi wird mit nur wenigen Zutaten zubereitet und ist sehr einfach zu machen.
Servieren Sie es als Beilage zu Ihrem indischen Essen mit Reis, Puri oder Roti. Außerdem lege ich sie auch in Roti und wickle sie zu Röllchen, weil meine Kinder das so lieben. Diese Kathi-Rollen halten sich auch gut in den Lunchpaketen in der Schule oder im Büro, ohne durchzuweichen. Ich püriere das Aloo ein wenig und rolle sie.
Es passt auch gut als Beilage zu gewürztem Reis wie Zitronenreis, Jeera-Reis, Ghee-Reis oder Bagara-Reis. Ein gut zubereitetes Aloo Methi ist so köstlich und geschmackvoll. Egal, wie man es serviert, es schmeckt zu allem.
Kartoffeln sind ein so vielseitiges Gemüse & und werden in vielen indischen Gerichten wie aloo tikki, aloo chaat, aloo palak, jeera aloo und aloo matar verwendet. Sie schmecken so gut in jedem Gericht, so auch in diesem Aloo Methi.
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Wie man aloo methi macht
1. Zupfen Sie die Methi-Blätter von den Stielen und geben Sie sie in einen großen Topf mit Wasser. Spüle sie ein paar Mal gründlich in ausreichend Wasser ab. Ich streue immer etwas Salz und versprühe Essig, um die Pestizidrückstände loszuwerden. In einem Sieb vollständig abtropfen lassen. Schneide sie grob, wenn du bereit bist zu kochen.
In der Zwischenzeit schäle und schneide 250 Gramm Kartoffeln in 1 Zoll große Stücke. Geben Sie sie in eine Schüssel mit Wasser. Dies hilft dem Aloo, schneller zu kochen/braten. Beiseite stellen.
2. Eine Pfanne erhitzen und 2 Esslöffel Öl hineingeben. Wenn du Senföl hast, kannst du es verwenden. Kreuzkümmelsamen hinzugeben und plätschern lassen.
3. 2 gehackte Knoblauchzehen oder ¾ Zoll Ingwer hinzufügen.
4. Geschnittene oder fein gehackte grüne Chili hinzufügen. In meinem Rezept wird kein rotes Chilipulver verwendet, also mehr grüne Chilis nach Bedarf für die Schärfe verwenden. Bei Bedarf mit Scharfmacher bestreuen.
5. Dann die gewürfelten Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und dazugeben. Mit ¼ Teelöffel Kurkuma bestreuen. Gut mischen und 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten. Zudecken und kochen, bis die Kartoffeln fast gabelzart sind. Wenn die Kartoffeln zu trocken sind, etwas Wasser hinzugeben, damit sie schneller garen.
6. Dann ½ Teelöffel Garam Masala und ½ Teelöffel Salz hinzugeben. Gut mischen.
7. Gehackte Methi-Blätter hinzufügen. Ich habe kein rotes Chilipulver verwendet. Die Schärfe kommt nur von den grünen Chilis.
8. Zuletzt braten, bis die Blätter gut verwelken und ein schönes Aroma entsteht.
Servieren Sie aloo methi mit Reis oder Roti.
Pro-Tipps
- Verwenden Sie nur die Blätter und nicht die Stängel, da diese bitter schmecken. Vermeiden Sie es, die Methi-Blätter sehr fein zu hacken. Hacken Sie sie grob.
- Viele Leute spülen und pressen die Blätter aus, damit ein Teil der bitteren Säfte aus den Blättern abfließt. Ich tue das nicht, da die Blätter, die wir verwenden, nicht so bitter schmecken.
- Du kannst je nach Geschmack mehr oder weniger Blätter hinzufügen. Ich füge normalerweise nicht viel hinzu, da Aloo Methi bitter schmecken kann.
- Viele Leute verwenden Senföl zum Anbraten, da es ein schönes Aroma gibt. Sie können aber auch jedes andere Öl oder sogar Ghee für den Geschmack verwenden.
- Gemeinsam wird Aloo Methi unter Rühren gebraten, bis es weich ist, und dann werden die Methi-Blätter hinzugefügt. Wenn deine Kartoffeln jedoch zu alt sind und viel Zeit zum Braten brauchen, kannst du sie auch kochen oder einige Zeit im Ofen grillen und dann unter Rühren braten, wobei du die Methi-Blätter temperierst.
- Weiche die gewürfelten Kartoffeln in Wasser ein, während du die Methi-Blätter vorbereitest. Die Kartoffeln saugen die Feuchtigkeit auf und braten schneller in der Pfanne.
- Wenn Sie keine frischen Methi-Blätter haben, können Sie auch Kasuri-Methi verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Sie können 3 bis 4 Esslöffel für dieses Rezept verwenden.
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Rezeptkarte
Aloo methi
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Zutaten (1 Tasse = 240ml )
- ▢ 250 Gramm Kartoffeln (2 Tassen in 1 Zoll große Stücke geschnitten)
- ▢ 1 ½ Tassen Methi-Blätter Bockshornkleeblätter (fest verpackt, grob gehackt)
- ▢ 2 Knoblauchzehen (gehackt oder ¾ Zoll Ingwer gehackt)
- ▢ ¾ Teelöffel Kreuzkümmelsamen (jeera)
- ▢ 2 Esslöffel Öl oder Ghee (oder Senföl)
- ▢ ½ Teelöffel Salz (nach Geschmack)
- ▢ 2 grüne Chilis in Scheiben oder gehackt
- ▢ ¼ Teelöffel Kurkuma (optional)
- ▢ 1 Prise Hing (Asafoetida, optional)
- ▢ ½ bis ¾ Teelöffel Garam Masala (optional)
Anleitung
Zubereitung
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Zupf die Methi-Blätter und gib sie in eine große, mit Wasser gefüllte Schüssel.
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Einen Teelöffel Salz über die Blätter streuen und für 10 Minuten beiseite stellen. Das hilft, den Schlamm und die Pestizidrückstände von den Blättern zu lösen.
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Kartoffeln waschen und schälen.
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Würfel sie in 1 Zoll große Stücke. In einer Schüssel mit Wasser aufbewahren, damit sich die Kartoffeln nicht verfärben. Das hilft auch, die Kartoffeln schneller zu braten oder zu kochen.
Zubereitung von Aloo Methi
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Öl in eine Pfanne geben, Kreuzkümmel hinzufügen. Wenn er zu knistern beginnt, Knoblauch und grüne Chilis hinzufügen. Braten, bis der Knoblauch gut zu riechen beginnt. Scharnier darüber streuen.
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Wasser von den Kartoffeln abgießen.
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Kartoffeln in die Pfanne geben und mit Kurkuma bestreuen. Ein bis 2 Minuten braten.
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Zudecken und auf kleiner Flamme kochen, bis sie weich werden. Zwischendurch immer wieder umrühren. Wenn keine Feuchtigkeit in der Pfanne vorhanden ist, etwas Wasser dazugeben und weiter kochen oder sautieren.
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Während das Aloo kocht, die Blätter abgießen. In frischem Wasser abspülen. Wenn nötig, das Spülen wiederholen.
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Das Wasser vollständig abgießen. Die Kartoffeln grob hacken.
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Wenn die Kartoffeln gabelweich sind, Garam Masala und Salz hinzufügen. Umrühren und eine Minute braten.
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Gehackte Methi-Blätter hinzugeben. Braten, bis die Blätter vollständig verwelken und ein schönes Aroma entsteht. Salz nach Bedarf anpassen.
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Aloo Methi mit Reis oder Roti servieren.
Alternative Mengenangaben in der Rezeptkarte sind nur für 1x, Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meiner detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung und den Tipps oberhalb der Rezeptkarte.
ERNÄHRUNGSINFO (nur Schätzung)
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