Aloo chole ki sabzi Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos – Dies ist ein köstliches Punjabi-Gericht mit Kartoffeln und weißen Kichererbsen. Es wird normalerweise zum Frühstück gegessen und mit heißen Pooris serviert.
Die Kombination von Aloo Chole Masala mit Poori und Mango-Pickles ist einfach köstlich und so wird es im Punjab serviert.
Allerdings wird es an wenigen Orten mit Pooris serviert, die in reinem Ghee gemacht werden. Das macht es zu einer köstlichen Kombination und zu einer sehr schweren Frühstücksmahlzeit für den Start in den Tag. Aber ich brate die Pooris in Öl und nicht in Ghee.
Dieses Aloo Chole-Rezept wurde aus dem Buch „The Dhabas of Amritsar“ von Yashbir Sharma übernommen. Der Autor Yashbir Sharma hat erwähnt, dass dieses Chana-Masala-Rezept in den frühen 50er Jahren das Markenzeichen des Kwality-Restaurants am Connaught Place in Delhi war.
Kwality ke chole ist immer noch berühmt in Delhi. Ich habe noch nie Chole von Kwality gegessen, kann also nicht vergleichen. Aber ich kann dir sagen, dass die aloo chole fantastisch waren.
Es gibt viele Variationen der Zubereitung von aloo chole, von trocken über halb gebraten bis zu einer Curry-Version. Chole werden in Nordindien auf so viele Arten zubereitet. Jede Familie hat ihre eigene Art, sie zuzubereiten. Dies ist eine Version von aloo chana masala ohne Zwiebeln und Knoblauch.
Einige solch köstliche Variationen von Chole-Rezepten, die im Blog veröffentlicht wurden, sind:
- Palak chole
- Paneer chole
- Pindi chole
- Chana masala
- Amritsari chole
- Kichererbsen Curry
Dieses aloo chole sabzi passt am besten zu Roti, Poori, Bhature oder Naan. Die Aloo sind weich und schmelzen im Mund und sind nicht püriert.
Dieses Gericht kann man auch zum Mittag- oder Abendessen essen. Die Konsistenz der Soße kann je nach Bedarf durch Zugabe von mehr oder weniger Wasser verändert werden.
Herstellung von aloo chole sabzi
1. Weiche die getrockneten Kichererbsen oder Chole über Nacht oder für 8-9 Stunden in ausreichend Wasser ein. Danach das Wasser abgießen.
2. Die Kartoffeln sehr gut abspülen. Kichererbsen, Kartoffeln und 3-4 Tassen Wasser in einen Schnellkochtopf geben.
3. 7-9 Minuten auf mittlerer bis hoher Flamme druckkochen. Die Kartoffeln herausnehmen, schälen und vierteln oder in Würfel schneiden. Die Kichererbsenbrühe abseihen und beiseite stellen.
4. Aus den „Chana masala Gewürzen“ (1 tej patta, 3 bis 4 Nelken, 5 bis 6 ganze schwarze Pfeffer, 1 Zoll Zimt und 2 schwarze Kardamom) ein feines Pulver herstellen. Machen Sie auch eine Paste aus den trockenen Granatapfelkernen oder Anardana. Du kannst 6 bis 7 Teelöffel Wasser zum Mahlen der Granatapfelkerne verwenden.
5. In einer Pfanne die gekochten & abgetropften Kichererbsen nehmen und die Granatapfelkernpaste hinzugeben.
6. Umrühren und auf kleiner bis mittlerer Flamme unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit eintrocknet. Nun die Tomaten, die grünen Chilis, das gemahlene Chana-Masala-Pulver, das rote Chilipulver, die grünen Chilis und 1 Tasse der abgeseihten Chana-Brühe (die Brühe, in der die Kichererbsen &Kartoffeln gekocht wurden) hinzufügen.
7. Gut umrühren und die gekochten Kartoffeln, ½ Teelöffel Kurkumapulver und Salz nach Bedarf hinzufügen. Die Soße 8 bis 10 Minuten auf kleiner bis mittlerer Flamme kochen lassen.
8. 1,5 Esslöffel Öl oder Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Dieses heiße Ghee oder Öl zu der Chana-Mischung geben.
9. Umrühren und 2-3 Minuten kochen lassen. Dann ¾ bis 1 Tasse Wasser hinzufügen und weitere 4-5 Minuten kochen, bis die Soße etwas eindickt. Den Geschmack prüfen und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
10. Zum Schluss ½ Esslöffel heißes Öl oder Ghee hinzugeben. Das Feuer ausschalten und die Ingwerjuliennes, Korianderblätter und grünen Chilis (in Scheiben geschnitten) einrühren.
11. Rühren und servieren Sie aloo chole sabzi heiß mit roti, pooris oder bhatura oder naan oder roomali roti. Es schmeckt auch gut mit einfachen Paratha oder Lachha Paratha. Sie können auch für die Lunchbox mit Roti oder einfachem Paratha verpackt werden.
Wenn Sie nach mehr Punjabi Rezepten suchen, dann schauen Sie nach:
- Chole Rezept
- Kala chana
- Dal makhani
- Rajma Rezept.
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aloo chole
Von Dassana Amit
Zutaten
Hauptzutaten
- ▢ 1 Tasse Chole (getrocknete weiße Kichererbsen oder weißes Chana)
- ▢ 3 bis 4 mittelgroße Kartoffeln
- ▢ 3 bis 4 Tassen Wasser zum Schnellkochen
- ▢ Salz nach Bedarf
zur Herstellung von Chana-Masala-Pulver
- ▢ 1 Tej Patta (indisches Lorbeerblatt)
- ▢ 3 bis 4 Gewürznelken
- ▢ 5 bis 6 ganze schwarze Pfeffer
- ▢ 1 Zoll Zimt
- ▢ 2 schwarze Kardamome
für Granatapfelkerne Paste
- ▢ 2 Teelöffel getrocknete Granatapfelkerne
- ▢ 6 bis 7 Teelöffel Wasser zum Mahlen der Granatapfelkerne
andere Zutaten
- ▢ 3 mittlere Tomaten, fein gehackt
- ▢ 2 bis 3 grüne Chilis oder nach Bedarf – aufgeschnitten oder in Scheiben
- ▢ ½ Teelöffel Kurkumapulver (gemahlener Kurkuma)
- ▢ ¼ bis ½ Teelöffel rotes Chilipulver oder Cayennepfeffer oder Paprika
- ▢ 2 Esslöffel Öl oder 2 Esslöffel Ghee (Butterschmalz)
- ▢ ½ Zoll Ingwer, julienned
- ▢ 1 grüne Chili, in Scheiben geschnitten (optional)
- ▢ 1 bis 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter
- ▢ Salz nach Bedarf
Anleitung
Zubereitung für aloo chole ki sabzi
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Die getrockneten Kichererbsen oder chole über Nacht oder für 8-9 Stunden. Das Wasser abgießen.
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Die Kartoffeln sehr gut abspülen. In einem Schnellkochtopf die Kichererbsen, Kartoffeln und 3-4 Tassen Wasser hinzufügen. Auf mittlerer bis hoher Flamme 7-9 Minuten lang kochen.
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Die Kartoffeln herausnehmen, schälen und vierteln oder in Würfel schneiden.
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Die Kichererbsenbrühe abseihen und zur Seite stellen.
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Machen Sie ein feines Pulver aus den Gewürzen, die unter der Liste „Chana masala Pulver“ aufgeführt sind, in einem trockenen Mahlwerk.
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Machen Sie eine Paste aus den trockenen Granatapfelkernen. Beiseite stellen. Wenn Sie möchten, können Sie die Granatapfelkernpaste abseihen.
Herstellung von Aloo Chole Ki Sabzi
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In einem Kadai oder einer Pfanne, nehmen Sie die abgetropften Kichererbsen und rühren Sie die Granatapfelkernpaste ein.
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Auf kleiner bis mittlerer Flamme unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit eintrocknet.
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Jetzt die Kartoffeln, Tomaten, grünen Chilis, das gemahlene Chana-Masala-Pulver, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Salz und 1 Tasse der abgeseihten Chana-Brühe hinzufügen.
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Gut umrühren und die Soße 8 bis 10 Minuten auf kleiner bis mittlerer Flamme kochen lassen.
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Erhitzen Sie 1,5 EL Ghee oder Öl in einer kleinen Pfanne.
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Geben Sie dieses heiße Öl oder Ghee zu der Chana-Mischung. Umrühren und 2-3 Minuten kochen lassen.
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Dann ¾ bis 1 Tasse Wasser hinzufügen und weitere 4-5 Minuten kochen lassen oder bis die Soße eindickt. Die Dicke der Soße kann nach Belieben eingestellt werden.
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Den Geschmack überprüfen und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Erhitzen Sie den restlichen 1/2 Esslöffel Ghee oder Öl in derselben kleinen Pfanne und geben Sie das heiße Öl oder Ghee zum Aloo Chana Masala.
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Schalten Sie das Feuer aus und rühren Sie die Ingwerjuliennes, Korianderblätter und grünen Chilis ein.
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Servieren Sie Aloo Chana Sabzi heiß mit Bhatura oder Roti oder einfachem Paratha oder Naan. Man kann es auch in eine Lunchbox packen.
Nährwertangaben Richtwerte
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