Trotz der großen Unterschiede zwischen den Küchen der verschiedenen Teile Keralas ist ein Merkmal symbolisch für die Küche Keralas – Fisch- oder „Meen“-Curry. Obwohl es in vielen Teilen dieses Küstenstaates eine Vielzahl von Meeresfrüchten gibt, vor allem Garnelen, Muscheln und mehr, ist Fischcurry in fast allen Regionen das Grundnahrungsmittel schlechthin.
Die Geschichte der schmackhaften Fischcurrys beschränkt sich in Kerala nicht nur auf ein oder zwei Rezepte. Mit einer Vielzahl von Gewürzen und Zutaten wie Tamarinde und Kokosmilch gibt es viel Spielraum, um mit Fischcurrys im Kerala-Stil zu experimentieren.
Hier sind 8 grundlegende Kerala-Rezepte, die Sie leicht zu Hause ohne viel Aufhebens zubereiten können.
Basisches Fischcurry nach Kerala-Art
Dies ist das einfachste Fischcurry nach Kerala-Art, das mit Reis zum Mittagessen serviert wird. Es wird in gebratener Kokosnusspaste gekocht und macht Ihre Mahlzeiten zu einem echten Genuss. Jede Art von Fisch kann mit diesem Rezept zubereitet werden – Makrele oder Seerose.
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Fisch peralan oder Fischbraten
‚Peralan‘ bedeutet im Grunde genommen Braten und Kerala Fischbraten ist ein perfekter Begleiter mit jedem indischen Brot wie Porotta, appam, chapathi und mehr. Mit Gewürzen angereichert, ist Fisch Peralan ziemlich einfach zu machen.
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Trockenfisch und Mango curry
‚Unakameen manga‘ curry alias trockener Fisch und Mango-Curry ist eine spezielle Kerala-Zubereitung mit einer Verschmelzung von süßen und würzigen Zutaten. Der Fisch wird mit Gewürzen gekocht und in Kokosnuss mit einer Mischung aus Mangoscheiben gekocht, wodurch das Curry sehr schmackhaft wird. Hier ist das Rezept für ein Fischcurry, das Sie mit Reis genießen können.
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Fischeintopf nach Kerala-Art
Fisch in Kokosmilch gekocht ist ein Lieblingsgericht für jeden Keraliten und man kann es leicht zu Hause zubereiten. Marinieren Sie den Fisch bis zur Perfektion und kochen Sie ihn für ein subtil gewürztes und geschmackvolles Curry, das am besten zu Appams passt.
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Tamarind-Kokosnuss Fischcurry
Dieses Fischcurry wurde ursprünglich in den Stammeshaushalten in Wayanad zubereitet. Im Gegensatz zu den normalen Fischcurrys werden hier Tamarindenblätter statt Tamarinde für die Säure verwendet.
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Rotes Fischcurry
Dieses Fischcurry ist, wie der Name schon vermuten lässt, voll mit Gewürzen und Chilis. Es schmeckt am besten, wenn es nach dem Kochen über Nacht aufbewahrt wird. Es ist eine Spezialität des Distrikts Idukki, der in der hügeligen Landschaft Keralas liegt.
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Fischmolee oder Fish molly
Eine Wut unter den Liebhabern von Meeresfrüchten in Kerala, ist die Fischmolee, bei der Fisch mit Unmengen von Kokosmilch und subtilen einheimischen Gewürzen gekocht wird. Das Gericht war so beliebt, dass es die Grenzen überschritten hat und auch in Malaysia und Singapur reichlich serviert wird.
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Meen vevichath
Eines der berühmtesten Fischcurrys in Kerala ist Kudampuli itta meen curry (Fischcurry mit Kokosmilch). Wenn Sie sich an die authentischste Version halten wollen, müssen Sie ein irdenes Gefäß zum Garen des Fischs verwenden. Das würzige rote Curry ist ein beliebtes Gericht und passt gut zu püriertem Tapioka oder Reis.
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