Kochen macht uns menschlich, meint Richard Wrangham, ein britischer Primatologe und Professor für menschliche Evolutionsbiologie an der Harvard University – unter anderem. Die Verwendung des Feuers, um harte Fleischstücke zart zu machen, Knollen aufzuweichen und faseriges Gemüse zu zerkleinern, nahm unseren frühen hominiden Vorfahren die Notwendigkeit, Zeit und Energie für das Kauen aufzuwenden, und leitete die eingesparten Kalorien in das Gehirn um. „Man kann sich ein Gehirn nur leisten, wenn man ihm viel Energie zuführt“, sagte Wrangham.
Ein weiterer Grund, warum das Kochen so wichtig ist, besteht darin, dass einige Lebensmittel giftig sind, wenn sie roh verzehrt werden. Pflanzen und Beeren verwenden Gifte, um Raubtiere abzuschrecken, und zumindest einige Lebensmittel, die wir heute essen, müssen entgiftet werden, um sie genießbar zu machen. Obwohl die Food and Drug Administration kommerziell angebaute Pflanzensorten weitgehend auf Rassen mit geringer Toxizität beschränkt, sollten sich Hausfrauen und -männer der Handvoll potenziell gefährlicher Lebensmittel bewusst sein, die in ihren Speisekammern, Kühlschränken und Lebensmittelgeschäften lauern.
Wenn Sie mit einer neuen Art von Rohstoffen experimentieren wollen, sollten Sie diese Liste mit sieben Lebensmitteln lesen, die Sie bei falscher Zubereitung vergiften können.
Bambussprossen
Die Sprossen sind der einzige Teil des schnell wachsenden Grases, den wir als Bambus kennen, der für den Menschen essbar ist. Doch bevor sie verzehrt werden können, muss das faserige Äußere der Sprossen abgeschnitten werden, und dann müssen die Sprossen gekocht werden. Wird Bambus roh verzehrt, enthält er ein Gift, das im Darm Zyanid produziert. Viele asiatische Lebensmittelgeschäfte bieten frisch zubereitete Bambussprossen an, die bereits entgiftet wurden. Machen Sie sich keine Sorgen um die Dosenvariante: Sie können ohne weiteres Kochen verzehrt werden.
Cassava (Yucca)
Cassava ist eine stärkehaltige Wurzel, die in den tropischen Klimazonen Mittel- und Südamerikas, der Karibik und Westafrikas gedeiht, den Amerikanern jedoch eher in ihrer getrockneten und pulverisierten Form bekannt ist: Tapioka. Obwohl sie zu den weltweit am häufigsten verzehrten Kohlenhydraten gehört, ist sie beim Rohverzehr gefährlich giftig, da sie cyanogene Glucoside enthält, die die Freisetzung von Blausäure auslösen. Maniok sollte mindestens einen Tag lang eingeweicht und fermentiert werden, bevor man ihn kocht, aber einige süße Manioksorten enthalten von Natur aus weniger cyanogene Glukoside und sind sicher zu essen, wenn man sie nur gründlich kocht.
Huhn
Wenn man an Lebensmittel denkt, die bei falscher Zubereitung giftig sein können, fällt einem wahrscheinlich nicht als erstes Hühnerfleisch ein, aber dieses reichlich vorhandene Protein kann gefährlich sein, wenn es nicht auf die richtige Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erhitzt wird. Rohes Hühnerfleisch ist besonders anfällig für Salmonellen, ein Bakterium, das Salmonellose auslöst und zu schwerem Durchfall, Bauchkrämpfen, Übelkeit und Erbrechen führt. Obwohl Salmonellose nicht unbedingt lebensbedrohlich ist, ist sie besonders gefährlich für schwangere Frauen, Kinder oder Personen mit einem geschwächten Immunsystem.
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