Wir verwenden Knoblauch zum Würzen von Speisen, von Vorspeisen bis hin zu Pommes frites. Für diejenigen, die Knoblauch lieben, aber immer wünschten, er wäre nicht so scharf, könnte schwarzer Knoblauch die ideale Lösung sein. Schwarzer Knoblauch hat nicht den gleichen scharfen Geruch wie frischer Knoblauch, und er könnte eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben.
Was ist schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch, eine Art fermentierter oder gealterter Knoblauch, hat zahlreiche gesundheitliche Vorteile, die von seiner starken antioxidativen Wirkung bis zu seiner möglichen Rolle bei der Krebsbehandlung reichen.
Mit seinem einzigartigen süßen Geschmack und seiner geleeartigen Konsistenz ist er in Asien weithin für seine antioxidativen Eigenschaften bekannt.
Schwarzer Knoblauch (Allium sativum L.) ist ein fermentiertes Knoblauchprodukt, das durch die Behandlung von frischem Knoblauch für durchschnittlich 10 Tage bei hohen Temperaturen (40 bis 60 °C) und hoher Luftfeuchtigkeit hergestellt wird. Dabei kommt es zu einer Maillard-Reaktion, bei der sich verschiedene Verbindungen bilden. Die Reaktion führt auch dazu, dass weißer Knoblauch eine schwarze Farbe annimmt.
Die Verfahren variieren stark zwischen den Anbietern, wobei die Alterungsbehandlung zwischen 4 und 40 Tagen liegt. Eine Studie ergab, dass eine 21-tägige Behandlung bei 70 Grad und 90 % relativer Luftfeuchtigkeit am besten für die antioxidativen Fähigkeiten des schwarzen Knoblauchs war.
Während Sie schwarzen Knoblauch in Ihre Ernährung aufnehmen können, sind auch Nahrungsergänzungsmittel mit schwarzem Knoblauch erhältlich.
Bestandteile
Wenn Knoblauch einer Behandlung unterzogen wird, um sich in schwarzen Knoblauch zu verwandeln, wird Allicin, der Bestandteil, der frischem Knoblauch seinen berüchtigten Geruch verleiht, in eine Vielzahl anderer Verbindungen umgewandelt.
Schwarzer Knoblauch enthält verschiedene Antioxidantien:
- Amadori/Heyns Verbindungen: Diese werden bei der Maillard-Reaktion gebildet. Amadori/Heyns-Verbindungen sind starke Antioxidantien, und im Vergleich zu frischem Knoblauch enthält schwarzer Knoblauch bis zu 40 bis 100 Mal mehr dieser Verbindungen.
- 5-Hydroxymethylfurfural: Dies ist ein Antioxidans, das auch eine gewisse entzündungshemmende Wirkung hat. Im Vergleich zu weißem Knoblauch hat schwarzer Knoblauch eine höhere Menge dieses nützlichen Bestandteils, da 5-HMF unter sehr hoher Hitze erzeugt wird.
- Organoschwefelverbindungen: Diallylsulfid, Diallyldisulfid, Diallyltrisulfid und Diallyltetrasulfid
- Pyruvat: Dies ist ein wichtiges antioxidatives und entzündungshemmendes Molekül des schwarzen Knoblauchs. Es reduziert Stickstoffmonoxid und Prostaglandin E2, die beide Entzündungen verlängern und verstärken.
- S-Allylcystein
- Tetrahydro-β-Carboline
- N-Fructosyl Glutamat
- N-Fructosyl-Arginin
- Allixin
- Selenium
- N-alpha-(1-Desoxy-d-fructose-1-yl)-l-Arginin
- Andere Alkaloide, Polyphenole und Flavonoide
Schwarzer Knoblauch enthält auch Stickstoffoxid, das eine starke antivirale und antitumorale Wirkung hat.
Er enthält auch 2-Linoleoyl-Glycerin, ein entzündungshemmendes Molekül. Es senkt den Spiegel von Prostaglandin E2 und Zytokinen, die wichtige Promotoren und Signale für die Entzündungsreaktion sind. Sie verlängern und verstärken den Zelltod, die Schwellung und die unangenehmen Symptome einer Allergie, einer Infektion oder anderer Krankheiten.
Wirkungsmechanismus
Knoblauch enthält eine große Menge an schwefelwasserstoffspendenden Verbindungen, die sehr wichtig für die antioxidativen Eigenschaften sind. Allicin, ein instabiler Bestandteil des Knoblauchs, wird in schwefelorganische Verbindungen umgewandelt, die stabiler sind und ebenfalls schwefelwasserstoffspendende Fähigkeiten enthalten.
Schwefelwasserstoffspendende Verbindungen sind für die antioxidative Wirkung von entscheidender Bedeutung, da sie den Nfr-2-Faktor aktivieren.
Nfr-2-Faktoren binden an antioxidative Response-Elemente, die die Freisetzung verschiedener Enzyme auslösen :
- Hem-Oxygenase-1
- Superoxid-Dismutase
- Katalase
- Quinon-Oxidoreduktase-1
- Glutathion-S-Transferase
Alle diese Enzyme sind wichtig, weil sie zu starken Antioxidantien werden, Sie wandeln schädliche Sauerstoff- und Stickstoffverbindungen in nicht reaktive Zustände um, die die Zellen im menschlichen Körper erheblich schädigen können.
Gesundheitsvorteile von schwarzem Knoblauch
Schwarzer Knoblauch ist ein sicheres Lebensmittel, das auf die gleiche Weise wie frischer Knoblauch verwendet werden kann, aber er wurde von der FDA nicht für den medizinischen Gebrauch zugelassen und es gibt im Allgemeinen keine solide klinische Forschung. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie schwarzen Knoblauch als Nahrungsergänzungsmittel verwenden.
Wirksam für
1) Herzgesundheit
Schwarzer Knoblauch verbesserte in verschiedenen Studien den Cholesterinspiegel von Patienten mit leicht erhöhtem Cholesterinspiegel.
In einer 12-wöchigen Humanstudie (Placebo), an der 60 Personen teilnahmen, erhielten 30 Personen 2-mal täglich 6 g schwarzen Knoblauch vor den Mahlzeiten. Am Ende der Studie stieg der HDL-Cholesterinspiegel (gutes Cholesterin) im Vergleich zur Placebogruppe an. Die LDL-Werte (schlechtes Cholesterin) änderten sich jedoch nicht.
Der hohe Gehalt an schwefelorganischen Verbindungen in schwarzem Knoblauch entspannt auch die Blutgefäße, was zu einem niedrigeren Blutdruck führt. In einer 12-wöchigen Studie mit 79 Bluthochdruckpatienten nahmen diese entweder 2 oder 4 schwarze Knoblauchtabletten täglich ein. Ihr durchschnittlicher Blutdruck sank um 11,8 mm Hg.
Unzureichende Beweise für
Die folgenden angeblichen Vorteile werden nur durch begrenzte, qualitativ schlechte klinische Studien gestützt. Es gibt keine ausreichenden Beweise, um die Verwendung von schwarzem Knoblauch für eine der unten aufgeführten Anwendungen zu unterstützen. Denken Sie daran, mit einem Arzt zu sprechen, bevor Sie schwarzen Knoblauch verwenden, und verwenden Sie es nie anstelle von etwas, das Ihr Arzt empfiehlt oder verschreibt.
2) Entzündung
Schwarzer Knoblauch verringerte die Blutgerinnungseffekte, die durch die Thrombozytenaggregation verursacht werden, sowohl in menschlichen als auch in tierexperimentellen Studien.
In einer menschlichen Zellstudie stoppte 5-HMF, ein Antioxidans, das in schwarzem Knoblauch gefunden wird, die Aktivierung des nuklearen Faktors kappa B (NF-κB).
Dieses Molekül steuert die Freisetzung von Zytokinen, die TNF-α-aktivierte Zellen verlängern und stimulieren.
TNF-α-aktivierte Zellen fördern die Entzündungsreaktion und erhöhen den Blutfluss, die Schwellung und die Abwehrzellen in dem Gebiet.
Schwarzer Knoblauch senkte auch die Menge der Proteine, die Zellen verbinden und Blutgerinnsel bilden. Er verringerte auch die Anzahl der Zellen, die Entzündungen und Zellschäden verursachen.
In einer Zellstudie mit Makrophagen (Immunzellen) verringerte schwarzer Knoblauch die Produktion von Stickstoffmonoxid, TNF-α und Prostaglandin E2, die alle wichtige Promotoren von Entzündungen sind. Dies wurde durch die Verringerung verschiedener Proteine und Enzyme erreicht, insbesondere der NO-Synthase, des TNF-α und des Cyclooxygenase-2-Proteins.
In einer Studie an Mäusen wurde bei Nagetieren, denen 120 mg/kg schwarzer Knoblauch verabreicht wurde, eine Verringerung der Zytokine TNF-α und IL-6 im Blut festgestellt.
Tier-&Zellforschung (fehlende Beweise)
Keine klinischen Beweise unterstützen die Verwendung von schwarzem Knoblauch für eine der in diesem Abschnitt aufgeführten Krankheiten. Nachfolgend finden Sie eine Zusammenfassung der vorhandenen tier- und zellbasierten Forschung, die als Grundlage für weitere Untersuchungen dienen sollte. Die unten aufgeführten Studien sollten jedoch nicht als Beleg für einen gesundheitlichen Nutzen interpretiert werden.
3) Allergien
Allergien hängen mit Immunglobulin E (IgE)-Antikörpern und Mastzellen zusammen, die alle zur Förderung langfristiger Entzündungen beitragen. Insbesondere wird eine Allergiereaktion vom Typ I durch den IgE-Rezeptor aktiviert, der sich auf der äußeren Oberfläche von Immunzellen befindet.
Eine Zellstudie, in der eine Behandlung mit 2 mg/mL schwarzem Knoblauch getestet wurde, führte zu einer Verringerung der entzündlichen Enzyme (β-Hexosaminidase und TNF-α). Dies verhinderte eine allergische Reaktion.
In einer anderen Zellstudie hemmte 50 μg/mL schwarzer Knoblauch wichtige allergiefördernde Moleküle (Prostaglandin E2, Leukotrien B4 und Cyclooxygenase-2) und verhinderte die Signalübertragung (Phosphorylierung von Syk, Phospholipase A2 und 5-Lipoxygenase), die zu einem Zellangriff durch Zellen des Immunsystems, den Makrophagen, führen kann.
Mäuse, die mit schwarzem Knoblauch behandelt wurden, hatten auch eine verringerte allergische Reaktion, die auf ihrer Haut sichtbar war.
4) Leberschäden
Ratten mit induzierten oxidativen Leberschäden wurden mit schwarzem Knoblauch behandelt. Die Behandlung mit schwarzem Knoblauch senkte signifikant die Marker für Leberschäden (AST-, ALT-, ALP- und LDH-Spiegel).
Schwarzer Knoblauch erhöhte auch die normale Aktivität und den Stoffwechsel der Leber, da der Knoblauch die Spiegel eines Moleküls namens CYP2E1 erhöhte. Der schwarze Knoblauch verringerte auch die Fettleberablagerungen und brachte den Durchmesser der Leberzellen wieder auf die optimale Größe.
5) Fettleibigkeit
In einer Rattenstudie verringerte schwarzer Knoblauch deutlich das Körpergewicht, das Bauchfett und die Größe der Fettzellen (Adipozyten). Die Ratten profitierten von einer allgemeinen Fettreduktion. Schwarzer Knoblauch senkte auch den Triglycerid- und LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) und erhöhte den HDL-Cholesterinspiegel (gutes Cholesterin).
Diese möglichen Wirkungen wurden beim Menschen nicht untersucht.
6) Gehirnzellen & MSG
Sie haben wahrscheinlich schon von dem Gewürz MSG (Mononatriumglutamat) gehört. In Rattenhirnzellen schädigte MSG die Purkinje-Zellen im Gehirn (Kleinhirn und Hippocampus), aber seine Wirkung auf den Menschen ist unklar.
Das Kleinhirn und der Hippocampus sind wichtige Teile des Gehirns, da sie die Muskelkoordination steuern und die Gedächtnisleistung ermöglichen. Bei Ratten trug schwarzer Knoblauchextrakt dazu bei, die durch MSG verursachte Schädigung der Purkinje-Zellen zu verringern.
Krebsforschung
Wissenschaftler untersuchen, ob einer der Wirkstoffe des schwarzen Knoblauchs eine Wirkung auf Krebszellen hat. Es handelt sich hierbei um sehr frühe Forschungen an Zellen, aus denen keine besonderen Schlussfolgerungen über die Wirkung von schwarzem Knoblauch auf Krebs bei einem lebenden Tier oder Menschen gezogen werden können. Viele Verbindungen haben „krebshemmende“ Wirkungen in Zellen, die sich in einem lebenden System nicht bestätigen.
In einigen Krebszellen verringert die direkte Einwirkung von schwarzem Knoblauch die JNK- und p38MAPK-Signalmoleküle, die stark an der Entstehung von Krebs beteiligt sind. Einige dieser Krebszellen sind die Lungenkrebszelle A549, die Leberkrebszelle HepG2 und die Brustkrebszelle MCF-7.
Schwarzer Knoblauch und seine Wirkstoffe werden derzeit untersucht bei:
- Leukämie
- Magenkrebs
- Kolonkrebs
- Gebärmutterhalskrebs
Ergänzung mit schwarzem Knoblauch
Ergänzungsformen
Schwarzer Knoblauch wird in Tablettenform als Nahrungsergänzungsmittel oder in Form von Zwiebeln in asiatischen Supermärkten angeboten. Pürees oder Gelees sind auch als Brotaufstrich erhältlich.
Nebenwirkungen
Es sind keine größeren Nebenwirkungen von schwarzem Knoblauch bekannt, der als sicheres Lebensmittel gilt.
Es wurde ein seltener Fall berichtet, in dem schwarzer Knoblauch zu einer Lungenentzündung geführt hat. Es konnte nicht festgestellt werden, ob es sich um eine Immunreaktion oder um einen Fall von Toxizität handelte.
Einschränkungen und Vorbehalte
Es wurden nur wenige umfangreiche klinische Studien am Menschen durchgeführt, so dass es schwierig ist, die langfristigen Auswirkungen von schwarzem Knoblauch vorherzusagen. Es sind noch viele weitere klinische Studien erforderlich.
Unterschiede zwischen frischem und schwarzem Knoblauch
Schwarzer Knoblauch hat einen erhöhten Fruktose- und Glukosegehalt (als Ergebnis der Maillard-Reaktion, die er unter Hitzeeinwirkung erfährt), was seinen süßen Geschmack erklärt.
In einer Studie mit Immunzellen von 21 Freiwilligen zeigte schwarzer Knoblauch eine stärkere antioxidative Wirkung als frischer Knoblauch.
Frischer Knoblauch hatte jedoch aufgrund seines geringeren Zuckergehalts stärkere entzündungshemmende Eigenschaften.
Mitnahme
Schwarzer Knoblauch wird durch die langsame Fermentation von frischem Knoblauch durch die Maillard-Reaktion hergestellt. Diese Reaktion reduziert die Schärfe des Knoblauchs und erzeugt antioxidative Amadori/Heyns-Verbindungen.
Mehrere klinische Studien haben einen potenziellen Nutzen von schwarzem Knoblauch für die Herzgesundheit festgestellt, indem Cholesterin und Blutdruck beim Menschen gesenkt wurden. Andere Studien deuten darauf hin, dass schwarzer Knoblauch leicht entzündungshemmend wirkt.
Schwarzer Knoblauch ist als ganze Knolle, streichfähiges Püree oder Gelee oder in Form von Nahrungsergänzungsmitteln erhältlich. Er gilt als sicher für den Verzehr als Lebensmittel.