16 bulgarische Essensklassiker, die Sie nicht verpassen dürfen

Bulgarisches Essen ist schmackhaft, frisch und herzhaft. Bulgarien ist berühmt für sein hochwertiges Gemüse und seine Milchprodukte sowie für seine Vielfalt an milden Gewürzen. Schweine- und Hühnerfleisch sind die gängigsten Fleischsorten, aber auch Meeresfrüchte, Fisch und Kalbfleischgerichte sind beliebt, und Lammfleisch hat einen besonderen, traditionellen Platz in der bulgarischen Küche.

Während viele der Grundnahrungsmittel der bulgarischen Küche auch in der Türkei, in Griechenland oder Serbien zu finden sind, hat in Bulgarien jedes dieser Gerichte seinen eigenen lokalen Geschmack, der es von den Versionen der Nachbarn auf dem Balkan unterscheidet. Von herzhaften Salaten über köstliches Gebäck bis hin zu gegrillten Fleischklassikern – hier sind 16 bulgarische Gerichte, die Sie während Ihres Aufenthalts im Land unbedingt probieren sollten!

1. Gebackene Extravaganz: banitsa (баница)

Dieses Stück fettiger Gebäckköstlichkeit kann man in Bäckereien im ganzen Land kaufen. Die Standardvariante enthält eine Füllung aus fetaartigem Weißkäse (сирене, Sirene), aber es gibt auch Varianten mit Zwiebeln, Kohl, Spinat, Pilzen oder Kürbis. Wer es süß mag, kann Banitsa auch mit Äpfeln und Walnüssen probieren. Banitsa ist in jeder Form ein untrennbarer Bestandteil eines traditionellen bulgarischen Frühstücks. Kombinieren Sie sie mit dem dicken fermentierten Weizengetränk Boza für ein typisch bulgarisches Erlebnis.

Feiertags-Tipp: Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Ihr Stück Banitsa an Weihnachten oder Silvester kauen! An diesen Tagen ist die Banitsa mit Glücksbringern aus Papier gefüllt, die manchmal leicht zu zerkauen sind. Das glücklichste Stück enthält die Münze, die bedeutet, dass Sie ein sehr erfolgreiches Jahr vor sich haben.

• Standardpreis: 1,50-2 BGN (1,25-1 €)

2. König des Grills: Kebapche (кебапче)

Der bulgarische Cousin der berühmten ćevapčići aus dem ehemaligen Jugoslawien und der rumänischen Mititei, ein Kebapche ist die perfekte Beilage zu einem Glas kalten bulgarischen Bier an einem Sommertag. Auch wenn sich die Bulgaren darüber streiten mögen, macht es keinen großen Unterschied, ob das Bier ein Kamenitza oder ein Zagorka ist. Wichtig ist, dass die Kebapcheta mindestens drei sind und eine Art Beilage enthalten, in der Regel Pommes frites mit geriebenem Sirenenkäse obenauf, um die klassischen „drei Kebapcheta mit Beilagen“ (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnitura) zu machen.

Das Gericht selbst ist ein längliches Stück gegrilltes Hackfleisch, vergleichbar in Form und Größe, wenn auch nicht im Inhalt, mit einem Hot Dog. Wie bei den kleineren ćevapčići, die man in Serbien probieren kann, ist das Fleisch in der Regel eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, es kann aber auch ausschließlich aus Schweinefleisch bestehen. Es gibt auch eine Version mit Rindfleisch, die aber eher selten ist und normalerweise als solche gekennzeichnet wird. Normalerweise werden dem Fleisch Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel zugesetzt, um einen leicht pikanten Geschmack zu erzielen.

• Standardpreis: 1-2 BGN (0,50-1 €)

3. Vorspeise: shopska salata (шопска салата)

Bulgariens international bekannter Salat ist eine einfache – aber wirkungsvolle – Kombination aus gewürfelten Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Paprika, mit geriebenem Sirene-Käse und Petersilie oben drauf. Ob es sich nun um eine jahrhundertealte Mahlzeit der ethnografischen Gruppe der Shopi (wie der Name schon sagt) oder um eine Erfindung des staatlichen bulgarischen Reiseveranstalters Balkantourist aus den 1950er Jahren handelt, der Shopska-Salat ist der perfekte appetitanregende Begleiter zu einem Schuss Rakia zu Beginn einer bulgarischen Mahlzeit. Kurioserweise sind die auffälligsten Farben des Shopska-Salats weiß (der Käse), grün (die Gurken) und rot (die Tomaten und Paprika), was perfekt zu den Farben der bulgarischen Nationalflagge passt. Ein nicht ganz so subtiler Hinweis auf die wichtige Rolle des Shopska-Salats in der bulgarischen Küche.

• Standardpreis: 3-6 BGN (1,5-3 €)

4. Leckeres mit Leckerem obendrauf: musaka (мусака)

Dieses Gericht wird in vielen Variationen in der gesamten Balkanregion genossen. Die bulgarische Version besteht aus Kartoffeln, Eiern und Schweinehackfleisch und ist ein bekanntes Lieblingsgericht der bulgarischen Männer, unter denen es ein beliebter Witz ist, dass sie keine Frau heiraten können, die nicht in der Lage ist, das perfekte Musaka zu kochen.

Während die griechische Variante des Musaka auf Auberginen basiert, verwendet das bulgarische Gericht ausschließlich Kartoffeln, um das Fleisch zu schichten. Das Ganze wird traditionell mit dickem bulgarischem Joghurt übergossen.

• Standardpreis: 3-6 BGN (1,50-3 €)

5. Lieblingsessen der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Fragen Sie einen Bulgaren, und er wird Ihnen sagen, dass dieses dicke Relish aus Tomaten und Paprika das Beste ist, was man auf seinen Toast streichen kann. Heutzutage wird es kommerziell hergestellt und in kleinen Gläsern verkauft, obwohl es immer noch von vielen bulgarischen Familien zu Hause zubereitet wird. Wenn man im Herbst den Duft von gerösteten Paprikaschoten von den Balkonen im ganzen Land riecht, weiß man, dass bald die Saison für selbstgemachte Lyutenitsa beginnt!

Durch die Zwiebeln, den Knoblauch und den Kreuzkümmel, die für die Herstellung verwendet werden, wird Lyutenitsa immer zumindest etwas scharf schmecken, was ihm seinen Namen und seine Beliebtheit verleiht…. Ljuteniza ist besonders bei Kindern beliebt. Eltern wissen, dass eine mit Ljuteniza bestrichene Scheibe Brot (und mit Sirenenkäse bestreut, wie alles in diesem Land zu sein scheint!) eine der wenigen Möglichkeiten ist, ihr Kind zu einer Zwischenmahlzeit zu überreden, zum Beispiel zwischen den Versteckspielen in der Nachbarschaft.

• Standardpreis für eine kleine Dose: 2-3 BGN (1-1,50 €)

6. Drachenatem: shkembe chorba (шкембе чорба)

Während lyutenitsa bei Kindern sehr beliebt ist, ist shkembe chorba eher das Gebiet der Erwachsenen. Es gehört schon etwas Mut dazu, diese Kuttelsuppe zu probieren, sei es, weil Kutteln eine etwas ungewöhnliche Innerei für eine Suppe sind, sei es, weil shkembe chorba üblicherweise großzügig gewürzt wird. Es wird erwartet, dass Sie Essig, Öl, Salz und rohen Pfeffer hinzufügen, um zu schmecken – wobei Sie feststellen werden, dass dies für die Bulgaren in der Regel bedeutet, dass sie großzügig gewürzt sind.

Die shkembe chorba gilt als Katerheilmittel und wird von vielen kleinen Restaurants angeboten und von Unternehmen oft in den frühen Morgenstunden nach einer durchzechten Nacht konsumiert. Und weil shkembe chorba nur schwer ohne ein kaltes Bier zu den heißen Schlucken zu essen ist, passt diese Anti-Kater-Strategie natürlich zu der „Feuer mit Feuer“-Katerkur, die ein Bier nach einer durchzechten Nacht ist.

• Standardpreis: 2-4 BGN (1-2 €)

7. Sommerliche Erfrischung: tarator (таратор)

Tarator und die vorherige Suppe auf der Speisekarte, shkembe chorba, könnten nicht unterschiedlicher sein. Im Gegensatz zur feurigen Schärfe von shkembe chorba ist tarator leicht, erfrischend und kalt. Diese Suppe auf Joghurtbasis mit Gurken, Knoblauch, Dill und manchmal auch Walnüssen (und sogar Eiswürfeln!) ist ein Muss an heißen Sommertagen, wenn die Sonne Sie beispielsweise in den kühlen Schatten eines kleinen Restaurants an der Schwarzmeerküste gezwungen hat. Und wenn Sie es zu Hause probieren möchten, dann erfahren Sie hier, wie Sie es zubereiten können!

Tarator ist auch eine gute Einführung in den berühmten bulgarischen Joghurt, der weltweit für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Vielleicht möchten Sie auch Snezhanka (Schneewittchen) probieren, die Salatversion von Tarator, bei der passierter statt verwässerter Joghurt verwendet wird und die dem griechischen Tzatziki und dem türkischen Cacık recht ähnlich ist.

• Standardpreis: 2-4 BGN (1-2 €)

8. Wolkig mit einer Chance auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Kyufte ist nicht nur eine durchschnittliche Fleischbällchen. Man könnte annehmen, dass der ewige Rivale des Kebapche im Grunde dasselbe Fleisch in einer anderen Form ist… Aber erstens hat ein Kyufte im Gegensatz zu einem Kebapche typischerweise Zwiebelstücke unter das Hackfleisch gemischt. Auch Petersilie ist im Gegensatz zu Kebapche eine übliche Zugabe. Und schließlich werden Kyufteta nicht unbedingt gegrillt (was bei Kebapcheta die Regel ist) – tatsächlich scheint jeder Bulgare zu behaupten, dass das hausgebratene Kyufte-Rezept seiner Mutter das beste ist!

Wie bei Kebapche ist eine Mischung aus fettigem Schweine- und Rinderhackfleisch in Kyufte-Rezepten üblich. Reine Schweine- und/oder Rindfleischvariationen sind ebenfalls Standard, und Lamm-Kyufteta sind eine seltenere, aber geschätzte Spezialität. Auch für Vegetarier gibt es viele Möglichkeiten: Kartoffel-Kyufteta sind ein beliebter Mittagsklassiker, aber auch Petersilien-, Zucchini- oder Spinat-Kyufteta stehen neuerdings auf den Speisekarten der Restaurants.

• Standardpreis: 1-2 BGN (0,50-1 €)

9. In einer hübschen Gurke: turshia (туршия)

In der Vergangenheit war es unmöglich, im Winter an frische Produkte heranzukommen, so dass die meisten Menschen ihre tägliche Dosis Gemüse einlegten. Hier kommt Turshia ins Spiel, Bulgariens beliebteste Wintervorspeise. Das balkanische und nahöstliche Äquivalent zur italienischen Giardiniera könnte, dem Namen nach zu urteilen, persischen Ursprungs sein.

Turshia ist im Wesentlichen eine Mischung aus Gemüse, das in Essig, Zucker und Salzlake eingelegt und mit Kräutern und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Dill, Petersilie, Sellerie oder Lorbeerblatt verfeinert wird. In Bulgarien sind zwei Arten von Turshia am beliebtesten: die königliche Turshia (царска туршия, tsarska turshia) und die Dorfturshia (селска туршия, selska turshia). Der Unterschied zwischen den Rezepten ist umstritten, aber gemeinsame turshia-Zutaten sind verschiedene Paprika, Blumenkohl, Karotten und vielleicht grüne Tomaten, Gurken, Kohl, Zwiebeln und Knoblauch.

• Standardpreis: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

10. PKS für Köstlichkeiten wählen: Pommes frites mit Sirene

Pommes frites sind vielleicht nicht einmal ursprünglich französisch, aber Pommes frites mit Sirene sind nachweislich bulgarisch! Mehr als das, sie sind eine bulgarische Nationalbesessenheit. In jeder Speisekarte eines Restaurants, in der man Pommes frites findet (also im Grunde genommen in allen), findet man Pommes mit Sirene gleich daneben. Außerdem werden Sie schnell feststellen, dass die Bulgaren in der Regel viel häufiger Pommes frites mit Sirene bestellen. Und wer könnte es ihnen verdenken, denn die Kombination aus frisch gebratenen Kartoffeln und einer Schicht weißem Salzkäse, der darüber gestreut wird, ist einfach unwiderstehlich. So einfach, so gut und so genial bulgarisch.

Diese leckere Beilage ist auf Bulgarisch als пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene) bekannt und die Abkürzung, die Kellner dafür verwenden, ist unter den coolen Kids in den allgemeinen Sprachgebrauch eingegangen. Das nächste Mal beeindruckst du also alle Einheimischen am Tisch, wenn du einfach PKS (ПКС) bestellst!

• Standardpreis: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

11. Gebackener Sandwich-König: printsesa

Eine einzigartige bulgarische Erfindung, diese warme, offene Sandwich-Variante hat den bizarren Namen printsesa (принцеса), oder „Prinzessin“ , wie Sie vielleicht schon erraten haben! Der Ursprung des Namens ist umstritten, und es gibt höchst unplausible Erklärungen, die ihn mit mittelalterlichen bulgarischen Herrschern und alten thrakischen Monarchen in Verbindung bringen. Könnte es auch nur die goldene Farbe des geschmolzenen Kaschkaval-Käses gewesen sein, die ihn inspiriert hat?

Ungeachtet der Herkunft der Printsa ist dieses Sandwich ein beliebtes bulgarisches Fast Food. Es besteht aus einer einzigen Scheibe Weißbrot, die mit einer Mischung aus Eiern und gelbem Kaschkawal-Käse (und wahlweise mit Hackfleisch oder Lukanka-Salami) belegt wird. Die Printsa wird dann gebacken, bis sie ihre charakteristische goldene Farbe annimmt und das Brot zu einem knusprigen Toast wird.

• Standardpreis: 1,50-3 BGN (0,75-1,50 €)

Für mehr Balkan-Straßenessen, lesen Sie hier weiter.

12. Getrocknetes zum Aushärten: lukanka (луканка)

Eine andere Sache, die die Bulgaren lieben, sind ihre gepökelten und getrockneten Würste und Salamis. Es gibt so viele Sorten, dass man leicht den Überblick verlieren kann, und selbst die meisten Einheimischen kennen nicht den genauen Unterschied zwischen banski starets und babek, zum Beispiel. Die beliebteste Sorte ist jedoch die Lukanka, eine geschmacksintensive, halbgetrocknete Wurst mit einer abgeflachten Form.

Lukanka wird aus Schweine- und Rindfleischstücken hergestellt, die mit Gewürzen wie Kümmel, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt und traditionell in einen getrockneten Rinderdarm gefüllt werden. Anschließend wird sie mehrere Wochen lang getrocknet und in ihre typische Form gepresst. Während des Trocknungsprozesses erhält die Lukanka auch eine dünne Schicht weißen Schimmels auf dem Darm, was zu ihrem Geschmack beiträgt.

Drei regionale Sorten von Lukanka sind in ganz Bulgarien bekannt und werden dort verkauft: Karlovska, Panagyurska und Smyadovska, die aus den Balkanstädten Karlovo, Panagyurishte und Smyadovo stammen. Die Versionen aus Karlovo und Smyadovo haben beide einen höheren Schweinefleischanteil, wobei bei Karlovska süßer roter Pfeffer für den Geschmack sorgt und bei Smyadovska Kardamom und Knoblauch zum Einsatz kommen. Im Gegensatz dazu enthält die Panagyurska lukanka, die den Status einer EU-weiten traditionellen Spezialität (g.t.S.) hat, mehr Rindfleisch als Schweinefleisch.

• Standardpreis: 6-8 BGN (3-4 €)

13. Singe dein Brot: parlenka (пърленка)

Was ist mit Brot in Bulgarien los, wirst du dich fragen. Essen diese Leute überhaupt Brot? Und ja, das tun wir sehr wohl. Unsere Mütter würden uns nicht einmal erlauben, ohne Brot zu essen, selbst wenn wir versuchen, Kohlenhydrate zu reduzieren. Es ist eine kulinarische Tradition auf dem Balkan, dass Brot immer auf dem Tisch stehen muss, wissen Sie. Und wenn es in Form von Parlenka, einem frisch gegrillten oder gebackenen bulgarischen Fladenbrot, auf den Tisch kommt, fällt es selbst Diätbewussten schwer, Nein zu sagen!

Parlenka ist von Restaurant zu Restaurant recht unterschiedlich, aber in der Regel kann man ein ungleichmäßiges, rundliches Fladenbrot von etwa der Größe eines Tellers erwarten. Es sollte einen weichen, teigigen Kern und eine leicht angesengte Kruste haben, und es ist die Kruste, die der Parlenka ihren Namen gibt. Sehr oft wird Parlenka mit Kaschkawal und/oder Sirene-Käse gefüllt angeboten. Knoblauch ist eine weitere häufige Zugabe, und dieses Fladenbrot passt perfekt zu etwas Olivenöl und Sharena Sol oder Oregano auf der Oberfläche.

• Standardpreis: 2-3 BGN (1-1,50 €)

14. Der Stoff, aus dem die Legenden sind: sarmi (сарми)

Eine der genialsten kulinarischen Erfindungen des Balkans und des Nahen Ostens sind wohl sarmi, gefüllte Wein- oder Kohlblätter. Die in der ganzen Region beliebten Sarmi sind in Bulgarien typischerweise mit Reis oder einer Mischung aus Reis und Hackfleisch gefüllt. Der Füllung werden in der Regel Zwiebeln und Karotten sowie verschiedene Gewürze hinzugefügt.

Die eingelegte Kohlsorte (зелеви сарми, zelevi sarmi) wird im tiefen Winter als Hauptgericht bevorzugt. Die kleineren Traubenblätter-Sarmi (лозови сарми, lozovi sarmi) werden eher als Vorspeise oder Beilage genossen. Mit etwas Joghurt als Beilage sind sie perfekt und zusammen mit einer vegetarischen Füllung einer der Höhepunkte eines echten bulgarischen Weihnachtsabendessens.

• Standardpreis (Portion): 4-6 BGN (2-3 €)

15. Bulgariens Fisch und Pommes frites: Tsatsa (цаца)

Wenn man im Hochsommer an einem kleinen Park oder einem Strandlokal in Bulgarien vorbeigeht, riecht man fast garantiert den Geruch von frittierten Sprotten. Dieser knusprige Meeresfrüchtesnack mit dem lustig klingenden Namen Tsatsa (цаца) ist eine nationale Obsession und der perfekte Begleiter zu einem kühlen Bier an einem heißen Tag. Es handelt sich dabei um eine Mahlzeit aus Dutzenden von kleinen heringsähnlichen Fischen (Sprattus sprattus), die gesalzen, in Mehl gewälzt und mit dem Kopf nach oben frittiert werden.

Servieren Sie gebratene Sprotten mit einer Scheibe Zitrone, ein paar Pommes Frites und einem eiskalten bulgarischen Bier vom Fass, und Sie haben ein legendäres Gericht mit minimalem Aufwand zubereitet. An Sommertagen sind die gebratenen Sprotten unter freiem Himmel so beliebt, dass sie sogar den allgegenwärtigen Kebapche Konkurrenz machen. Hierzulande ist ihr Kultstatus nur mit der Institution Fish and Chips im Vereinigten Königreich vergleichbar!

• Standardpreis: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

Für weitere bulgarische Fisch- und Meeresfrüchtegerichte lesen Sie hier weiter.

16. Frittiertes Bergvergnügen: mekitsa (мекица)

Die Nacht in einer gemütlichen Hütte irgendwo hoch oben in Bulgariens atemberaubenden Bergen zu verbringen, ist hier eine beliebte Wochenendaktivität. Und am Morgen werden Sie vom unverwechselbaren Geruch von Mekitsi geweckt, einem der Grundnahrungsmittel eines traditionellen bulgarischen Hüttenfrühstücks. In einigen abgelegeneren Hütten ist Mekitsi vielleicht sogar die einzige Frühstücksoption, die Sie bekommen. Das ist aber nicht unbedingt schlecht, denn diese gekneteten und frittierten Teigstücke sind in der Regel sehr schmackhaft.

In vielerlei Hinsicht identisch mit den ungarischen lángos, ist ein mekitsa in der Regel kleiner als sein magyarischer Cousin, so dass Sie wahrscheinlich nicht nur ein Stück auf Ihrem Teller haben möchten. Mekitsi werden in der Regel mit Puderzucker und Honig oder Marmelade gesüßt oder mit Weißkäse (sirene) belegt. In den letzten Jahren haben einige Hipster-Lokale in Sofia und Plovdiv dieses Frühstücksgericht als kreativ garniertes Bratbrot zum Nachmittagskaffee neu erfunden. Sie können sogar ein Mekitsa mit Eiscreme oder Erdnussbutter probieren, wenn Sie das mögen!

• Standardpreis: 1-2 BGN (0,50-1 €)