Vor einigen Jahren reiste ich nach Bogotá, um auf einer internationalen Schulkonferenz Workshops zu geben. Ich hatte keine großen Erwartungen, was das Essen angeht, denn ich erwartete langweiliges Konferenzessen … aber wow, alles, was wir aßen, war köstlich!
Ich habe mich auf jede Mahlzeit gefreut, denn jede öffnete neue kulturelle Türen. Jedes Gericht war authentisch, typisch und traditionell kolumbianisch (kein gewöhnliches Konferenzhähnchen!), und ich genoss es, von meinen Tischnachbarn, die in Kolumbien gelebt und gelehrt haben, etwas über die kolumbianische Küche und ihre Rezepte zu erfahren. Natürlich war ich besonders an den Desserts interessiert und probierte alle Arten von Kuchen, Keksen, Gebäck und kolumbianischen Süßigkeiten.
Heute freue ich mich, diesen Gastbeitrag von Adam, der in Cartagena lebt, über die kolumbianischen Desserts und Süßigkeiten zu veröffentlichen, die man bei einem Besuch in Kolumbien unbedingt probieren sollte!
10 kolumbianische Desserts und Süßigkeiten, die man unbedingt probieren muss
Tres Leches ist ein beliebtes Dessert in ganz Kolumbien und auch in anderen mittel- und südamerikanischen Ländern. Der Kuchen wird genau wie sein Name vermuten lässt, mit 3 Arten von Milch zubereitet. In der Regel wird er als Biskuit gebacken und dann in einer Mischung aus Kondensmilch, verdampfter Milch und Sahne eingeweicht.
In Kolumbien wird er dann normalerweise mit einem cremigen Merengue-Überzug versehen. Trotz der Einweichung ist ein guter Tres Leches-Kuchen feucht, aber nicht matschig. Außerdem ist er süß, reichhaltig und cremig.
Er ist ein übliches Dessert bei Familienfeiern sowie auf Dessertkarten und in Dessertläden in ganz Kolumbien. Es gibt auch Variationen mit Arequipe (Karamell) oder Fruchtbelag, obwohl es am häufigsten einfach mit einer Kirsche gekrönt wird.
Arequipe aka Dulce de Leche aka Manjar
Arequipe ist ein üblicher Belag für alle Arten von Desserts in Kolumbien und ganz Lateinamerika. Ähnlich wie Karamell wird sie mit Milch statt mit Wasser hergestellt und ist in der Regel dicker und reichhaltiger.
Sie wird zwar oft als Belag verwendet, aber auch allein genossen, und man findet sie sogar in kleinen Portionsbechern verkauft. Es gibt auch handwerkliche Varianten mit Schokolade, Kokosnuss oder anderen Zusätzen, die ihn noch besser machen. Oftmals gibt es auch regionale Varianten. Halten Sie Ausschau in Süßwaren-, Touristen- und Kunsthandwerksläden.
Mein Favorit ist bei weitem die Variante mit Kaffee. Man kann sie allein essen, mit Erdnussbutter auf Toast streichen oder sogar in den Kaffee geben. In der Kaffeeregion oder in der schönen Bergstadt Minca an der Karibikküste ist er leicht zu finden.
Wenn Sie in der Nähe von Cali sind, suchen Sie nach manjar oder manjar blanco, einer regionalen Variante, die im ganzen Land berühmt ist. Im Ernst: Wenn Sie Cali besuchen, wird von Ihnen erwartet, dass Sie manjar als Geschenk mitbringen. Eine wirklich einzigartige Variante ist cortado, die kleine Käsestücke enthält.
Cocadas
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Diese Kokosnussfladen sind ein häufiger Anblick an der kolumbianischen Küste. Sie werden eher als süßer Snack denn als Dessert gegessen, und die besten hausgemachten gibt es bei den Straßenhändlern. In Cartagena sind sie auch ein beliebter Snack im Portal de los dulces, das sich in den Torbögen gegenüber dem Uhrenturm direkt innerhalb der Stadtmauer befindet. Dort kann man auch andere traditionelle kolumbianische Süßigkeiten von der Küste probieren und sogar eine schöne Packung Cocadas als Geschenk mit nach Hause nehmen.
Die traditionelle Sorte, und mein persönlicher Favorit, wird aus Panela oder unraffiniertem braunem Rohrzucker hergestellt. Durch die bräunliche Farbe des Zuckers kommt die Kokosnuss besonders gut zur Geltung. Es gibt auch eine weiße, cremigere Version, die mit Milch hergestellt wird, sowie Varianten, die Arequipe oder Früchte wie Ananas oder Guave enthalten. Cocadas werden häufig von Verkäufern am Strand verkauft und eignen sich perfekt als süßer, auf der Zunge zergehender Snack, der die karibische Sonne begleitet.
Enyucado
Eine weitere karibische Küstenleckerei, der Enyucado, ist ein einzigartiger traditioneller kolumbianischer Dessertkuchen. Er wird aus püriertem Yuca (in einigen Teilen der englischsprachigen Welt Cassava genannt) anstelle von Mehl hergestellt.
Zusätzlich zu Yuca enthält dieser Kuchen auch Kokosnuss, Anissamen, Zucker, Salz und den leichten, salzigen Käse, der an der Küste als Costeño-Käse bekannt ist. All das zusammen ergibt einen süßen, aber herzhaften Kuchen mit einer einzigartigen, fast breiigen Konsistenz.
Enyucado wird oft von denselben Verkäufern angeboten, die Cocadas auf der Straße, am Strand oder am Portal de los dulces in Cartagena verkaufen. Sie finden es auch auf den Speisekarten von Restaurants, die sich auf die Küche der Küste spezialisiert haben. Als Ausdruck der einzigartigen kulinarischen Traditionen und der afrikanischen und indigenen Einflüsse an der Küste ist es definitiv ein Dessert, das man in Kolumbien probieren muss.
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Obleas
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Als Nächstes auf dieser Liste traditioneller kolumbianischer Desserts stehen die Obleas. Sie werden aus dünnen Waffeln hergestellt, die ähnlich schmecken wie eine Eistüte. Sie werden wie ein Sandwich serviert, wobei die Arequipe in der Mitte der beiden Obleas liegt.
Sie werden von Straßenhändlern in ganz Kolumbien verkauft, obwohl sie im Landesinneren am weitesten verbreitet sind. Einige Verkäufer bieten zusätzliche Beläge wie Obst oder Streusel an.
Arroz con leche
In Kolumbien gibt es keinen Ort, an dem nicht zu fast jeder Mahlzeit Reis serviert wird. Es gibt sogar Säfte, die mit Reis hergestellt werden. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Milchreis auf der Liste der kolumbianischen Desserts steht, die man unbedingt probiert haben muss.
Arroz con leche wird in den verschiedenen Regionen oder nach verschiedenen Familienrezepten zubereitet, aber er ist immer süß und cremig und enthält normalerweise Zimt und Rosinen.
Als hausgemachtes Wohlfühlessen findet man Arroz con leche auf den Speisekarten von Restaurants, die traditionelles kolumbianisches Essen servieren, oder es wird bei Familientreffen aufgetischt.
Raspao alias Cholado alias Cholao
Als Nächstes auf der Liste der kolumbianischen Desserts, die man unbedingt probieren sollte, steht eine weitere, in den heißen Regionen des Landes übliche Straßenware. In Cartagena werden raspaos als Schneekegel mit einem flüssigen Sirup Ihrer Wahl serviert. Besonders traditionell in Cartagena ist der Kola-Geschmack, ein süßer roter Sirup, der wie die lokale Lieblingslimonade Kola Roman schmeckt. Einige Anbieter bieten auch Früchte und sogar Kondensmilch als zusätzliche Toppings an.
Andernorts im Land wird dies auf ein ganz neues Niveau gebracht. Der aus der Region Valle del Cauca stammende Cholado (oft einfach nur Cholao genannt) besteht aus einer Basis aus rasiertem Eis und wird mit einer Mischung aus Früchten und Kondensmilch gekrönt. Verglichen mit dem karibischen Raspao ist der Cholado eher ein Fruchtsalat als ein Eis am Stiel.
Vor allem in Calí sieht man Raspao- und Cholado-Verkäufer mit ihren oft antiken Eismaschinen und ihren großen Gläsern voller Früchte und Sirup. Sie sind eine tolle, süße und erfrischende Art, sich an einem heißen Tag abzukühlen.
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Torta Negra
Die Torta Negra ist der traditionelle Kuchen für besondere Anlässe in Kolumbien. Sie wird zwar immer seltener gebacken, doch war diese schwarze Torte lange Zeit das traditionelle Grundnahrungsmittel für Geburtstage, Familienfeiern und besondere Ereignisse. Auch heute noch wird er häufig bei traditionellen Hochzeiten oder Familienfesten wie der Erstkommunion serviert. Als wir unsere Hochzeit planten, wurde uns gesagt, dass es in Kolumbien keine Hochzeit ohne diese Torte gibt. Ich habe das Gefühl, dass dieser Kuchen das Äquivalent zum Pfundskuchen meiner Großmutter in South Carolina ist, oder vielleicht zum Obstkuchen an anderen Orten in den USA.
Wie einige der anderen traditionellen Desserts auf dieser Liste hat jede Abuelita wahrscheinlich ein etwas anderes Rezept für diesen Kuchen. Gemeinsam ist ihnen, dass sie getrocknete Früchte (in der Regel eine oder mehrere von Pflaumen, Rosinen und Feigen), gebrannten Zucker und süßen Rotwein verwenden. Nach dem Backen wird der Kuchen einige Tage lang in Wein, in manchen Rezepten auch in Rum, eingelegt, um ihn zu befeuchten. Häufig werden auch Nüsse, Gewürze, Melasse und manchmal sogar Schokolade hinzugefügt.
Ich bin ehrlich gesagt nicht der größte Fan von diesem oder anderen Obstkuchen. Aber viele Kolumbianer haben gute Erinnerungen an diesen Kuchen, und er ist vielleicht der traditionellste auf dieser Liste der kolumbianischen Desserts, die man unbedingt probieren sollte. Wenn Sie ihn selbst probieren möchten, wird er wahrscheinlich in Restaurants serviert, die Weihnachts- und Neujahrsessen anbieten, und wenn Sie zu einer Hochzeit eingeladen werden, können Sie ihn mit Sicherheit probieren.
Natilla
Als nächstes steht ein saisonales kolumbianisches Dessert auf dieser Liste. Natilla ist ein Pudding aus Maisstärke, Milch und Zimt, der zur Weihnachtszeit gegessen wird. Zusammen mit Buñuelos (frittierte Kugeln aus einer Maismehl-Käse-Mischung) ist Natilla eine beliebte Weihnachtstradition.
Bei einigen Varianten wird sie in Scheiben, bei anderen in kleinen Tassen serviert. Die Konsistenz ähnelt einer Torte, und manchmal wird sie mit Früchten serviert oder mit zusätzlichen Gewürzen zum Zimt wie Muskatnuss zubereitet.
Es gibt wahrscheinlich keinen kolumbianischen Familienhaushalt ohne Natilla an Heiligabend. Mit ziemlicher Sicherheit wird sie auch bei Weihnachtsessen in Restaurants serviert.
Jalea de Tamarindo
Zum Abschluss dieser Liste der kolumbianischen Süßigkeiten, die man unbedingt probiert haben muss, füge ich eine meiner absoluten Lieblingsspeisen hinzu. Die süße, aber würzige Frucht des Tamarindenbaums wird an der kolumbianischen Karibikküste in allen möglichen Zubereitungen verwendet. Bei dieser traditionellen Süßspeise wird sie in Wasser eingeweicht und dann mit Zucker, Eiweiß und einer Prise Wasser zu einer cremigen Masse vermischt.
Jalea ist die meiste Zeit des Jahres schwer zu finden, aber um Ostern herum gibt es immer Händler, die traditionelle Süßigkeiten verkaufen. Ich muss immer welche kaufen. Ich weiß nicht, wie ich den Geschmack beschreiben soll. Er ist bitter, aber süß, und, zumindest meiner Meinung nach, köstlich. Beim Verzehr sollte man unbedingt die Schale der Kerne ablutschen.
Abschluss
Das sind die 10 kolumbianischen Desserts, die man probieren muss. Sie werden feststellen, dass diese Liste ein wenig in Richtung der Karibikküste tendiert, wo ich in Cartagena lebe. Aber überall in Kolumbien gibt es einzigartige Süßigkeiten und Desserts. Wenn Sie also sehen, dass viele Einheimische in einem Geschäft oder an einem Straßenstand etwas kaufen, auch wenn es nicht auf dieser Liste steht, sollten Sie es probieren, denn Sie werden mit Sicherheit beeindruckt sein.
Autorenbiografie
Adam McConnaughhay lebt seit 2011 in Cartagena, Kolumbien. Wenn er nicht gerade seinem Job als Lehrer nachgeht oder Cocadas nascht, schreibt er über Cartagena und andere Reiseziele in Kolumbien auf www.cartagenaexplorer.com. Sie finden ihn auch auf Facebook und auf Instagram @ctg_explorer.
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