Menschen können dumm sein, egal ob es April ist oder nicht, also habe ich eine große Dose grüne Bohnen gekauft. Das war vor Monaten, bevor Extra-Lebensmittel in Mode kamen.
Es war damals eine dumme Entscheidung, als ich am unteren Regal des Lebensmittelgeschäfts hockte und Vor- und Nachteile abwog.
Pro: Es war ein 6 3/16 Zoll breiter, 7 Zoll hoher, rostfreier Stahlzylinder.
Kontra: Er enthielt 6 Pfund und 6 Unzen grüne Bohnen.
Aber ich konnte diesen Stahlzylinder gebrauchen. „Verschwende nicht dein Zeug“, wie der Töpfer David Dahlsted aus Mountain View sagt. In einem Workshop an der Arkansas Arts Center Museum School hat er vor einigen Jahren robuste Ausstechformen aus Ton verwendet, die er mit einem Dosenöffner mit glatter Kante aus Gemüse- und Obstdosen hergestellt hat, „wie man sie im Fernsehen sieht.“ Ein sparsamer Töpfer könnte Konservendosen in verschiedenen Mengen kaufen, um einen billigen Satz von ineinandergreifenden Kreisausstechern zu sammeln. Mir fehlte ein 6-Zoll-Kreis.
Verkauft. Nach Hause ging ich mit meinem Nr. 10 Tonausstecher. Und 24 Portionen Bohnen.
Ich esse normalerweise keine grünen Bohnen aus der Dose. Also fragte ich die beste Köchin, die ich kenne, wie sie sie verwenden würde.
„Wenn du einen Hund hast, besonders einen dicken Hund, gib sie deinem Hund“, sagte sie. „Hunde lieben grüne Bohnen.“
Ich habe Katzen. Nachdem ich die Bohnen abgetropft und abgespült hatte, gab ich jeder Katze eine. Ollie Cat schlug mit der Rechten unter das Sofa; Opie versuchte, ein Loch in den Boden zu graben. Unbeirrt aß ich eine Bohne.
Obwohl auf dem Etikett der Nährwertangaben 290 mg Natrium pro halber Tasse angegeben sind, war diese Bohne fade. Außerdem war sie nur bis zum Rande des Zerfalls gekocht. Nicht ideal für Rohkost.
Keine Beleidigung für jeden, der grüne Bohnen in Dosen liebt, aber … warum? Ein anderer Freund hatte einen Ein-Wort-Vorschlag: Speck. Eigentlich schlugen mehrere Leute Speck vor. Meine Schwägerin M.B. Partlow, die Lebensmittelkritikerin, sagte: „Sautieren Sie sie mit Öl, Zwiebeln, Tomaten und etwas Knoblauch.“ Würde sie das bitte als Rezept aufschreiben, mit Mengenangaben für eine oder zwei Portionen? „Nein“, sagte sie. „Ich messe nichts ab.“
Glücklicherweise ist die Menschheit schon früher mit einer Schwemme von grünem Gemüse fertig geworden, und wir haben eine Strategie, um mit einem faden Überfluss umzugehen. Ich meine natürlich das Zucchinibrot. Auch Suppen, Hummus und Smoothies machen sich nichts aus zufälligen Zutaten.
Eine Lösung wäre gewesen, das ganze Durcheinander zu pürieren und es Suppe zu nennen. Aber es geht noch besser.
Was hat Zucchini, was grüne Bohnen in Dosen nicht auch haben? „Geschmacklose Feuchtigkeit“, so beschreibt die Kochbuchautorin und Bloggerin Sally McKenney die Zucchini. „Zucchinibrot schmeckt nach den Gewürzen, die man hineingibt“, erklärt sie bei Sally’s Baking Addiction.
Es stellt sich heraus, dass grüne Bohnen aus der Dose, die nicht besonders salzig sind, auch den Geschmack der Gewürze annehmen, die in einem Gericht vorherrschen, egal ob herzhaft oder süß. Verwenden Sie sie in allen Backwaren, in denen Sie auch Zucchini verwenden könnten, und stören Sie sich nicht an einer leichten Grünfärbung.
Diese Adaption von McKenney’s Best Zucchini Bread wurde zu einem edlen, feuchten und duftenden Brotlaib mit einer knusprigen Kruste – obwohl ich den Kürbis durch pürierte Bohnen ersetzt habe, und auch andere Ersetzungen vorgenommen habe, weil ich keine Eier hatte und meine Flasche Rapsöl ranzig war.
Ich habe einen pulverisierten Ei-Ersatz verwendet, Neat Egg, der aus gemahlenen Chiasamen und Kichererbsen besteht. Aber ein großes Ei würde auch funktionieren.
Wenn das Brot auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, lässt es sich schneiden, ohne zu bröckeln. Es hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche und kann – wie Zucchinibrot – auch eingefroren werden.
Grüne Bohnen-Nuss-Brot
Butter oder Fett zum Einfetten der Brotform
2 Tassen grüne Bohnen in Dosen, abgetropft und gespült, Zweige entfernt
½ Tasse Pflanzenöl (ich habe natives Olivenöl extra verwendet)
½ Tasse verpackter heller oder dunkler brauner Zucker
½ Tasse Kristallzucker
1 sauberes Ei, nach Packungsanweisung zubereitet ODER 1 großes Ei bei Raumtemperatur
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 ½ Tassen AllMehl
½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Backsoda
¼ Teelöffel Salz
2 Teelöffel gemahlener Zimt
¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1 Tasse gehackte Nüsse, optional
Ofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 9 x 5 Zoll oder 8 x 4 Zoll große Kastenform einfetten.
Grüne Bohnen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, um eine Tasse herzustellen. In eine mittelgroße Schüssel geben und Öl, Zucker, Ei und Vanille einrühren.
In einer größeren Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen. Die Nüsse einrühren, falls verwendet.
Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis sie sich gerade verbinden. Nicht mixen.
Den Teig in die vorbereitete Form geben, in der Mitte etwas anhäufen und auf den mittleren Rost des Ofens stellen. 50 bis 60 Minuten backen oder bis ein Bambusspieß oder ein Kuchentester weitgehend sauber herauskommt. Auf einem Drahtgitter abkühlen lassen, bevor Sie den Kuchen aus der Form nehmen. Vor dem Anschneiden auf Raumtemperatur abkühlen lassen – ernsthaft, seien Sie zurückhaltend, sonst zerbröselt er.
Abdecken und bei Raumtemperatur 3 bis 4 Tage oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Gibt 1 Laib.
Rezept von Sally’s Baking Addiction
Hier ist ein vitaminreicher Smoothie. Durch die Zugabe von Bohnen aus der Dose ist er zwar nicht ganz so gesund, aber wir müssen die verflixten Bohnen ja auch aufbrauchen. Zum Glück hält das frischere Gemüse, was es verspricht. Wie bei allen Smoothies ist die Zutatenliste ein Vorschlag, keine Vorschrift. Tauschen Sie alles aus, was Sie nicht mögen. Wenn Sie nicht darauf bedacht sind, den Salzgehalt einzuschränken, wäre es fast genauso schmackhaft, 2 Tassen scharfen Cocktailsaft oder Spicy Hot V8 zu verwenden und alles außer den grünen Bohnen wegzulassen.
Grüner Bohnen-Smoothie
1 Tasse Tomatensaft ohne Salzzusatz
1 Tasse Eiswürfel
1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel zubereiteter Meerrettich
Saft von ½ Zitrone plus etwas von der Schale
1 Rippe Sellerie, gewaschen
1 Karotte, geschabt
½ rote oder gelbe Paprika
1 ganze grüne Zwiebel, abzüglich der schmutzigen kleinen Wurzeln
1/5 rohe Rübe (optional)
1/5 Jalapeno (optional)
¼ Zoll frische Kurkumawurzel ODER 1 Zoll frische Ingwerwurzel, Haut abgeschabt
1 Tasse abgetropfte und gespülte grüne Bohnen, Zweige entfernt
1 Stängel Petersilie
1 Tasse frischer Grünkohl oder Spinat
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zwischendurch pürieren.
Ergibt 1 großzügige Portion.
Rezept aus dem How Not to Die Cookbook von Michael Greger und Gene Stone
Lumpen Hummus
1 ½ Esslöffel Tahini
Saft von ½ Zitrone
1 (16-Unzen) Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
2 Tassen grüne Bohnen in Dosen, abgetropft und gespült, Zweige entfernt
¼ Tasse Olivenöl, mehr oder weniger
1 Zehe frischer Knoblauch, gewürfelt oder gehackt, optional
Salz zum Abschmecken
Gemahlener roter Pfeffer (Cayennepfeffer), zum Abschmecken
Tahini und Zitronensaft zusammen verquirlen und in einen Mixer oder eine Küchenmaschine schaben. Die Kichererbsen hinzufügen und verarbeiten, bis sie nicht mehr so stückig sind. Die anderen Zutaten nach und nach hinzufügen und jedes Mal mit dem Ziel „glatter“ mixen. Fügen Sie genügend Olivenöl und/oder Wasser hinzu, um den Prozess der Glättung zu unterstützen.
Servieren Sie es mit geschnittenem frischem Gemüse oder ungesalzenen Mais-Chips.
Macht etwa 3 Tassen.
Rosinen wären gut in diesen Keksen, aber ich hatte keine Rosinen, also … Nüsse. Ich habe sowohl Ingwerwurzel als auch pulverisierten Ingwer verwendet, aber auch beides allein würde die Ingwernote hinzufügen. Wenn Sie keinen Orangenextrakt haben, trinken Sie Orangensaft, während Sie die Kekse essen.
Zartgrüne Kekse
2 Tassen grüne Bohnen, gespült und abgetropft, Zweige entfernt
½ Tasse festes Kokosnussöl
1 Tasse Zucker, plus mehr zum Abflachen der Kekse
½ Teelöffel Orangenextrakt
1 Teelöffel geriebene frische Ingwerwurzel
½ Teelöffel gemahlener Ingwer (optional)
1 Teelöffel geriebene Orangenschale (optional)
1 Ei (ich habe ein Neat Egg verwendet, nach den Anweisungen auf der Packung)
2 Tassen Allzweckmehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
1 Tasse Rosinen ODER gehackte Nüsse
Im Mixer oder in der Küchenmaschine grüne Bohnen pürieren.
Kokosöl und Zucker zusammen aufschäumen, bevor das Bohnenpüree untergerührt wird. Der Teig wird unverbunden aussehen; das ist in Ordnung. Die Gewürze Orange und Ingwer hinzufügen. Das Ei einschlagen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Eine Vertiefung in das Mehl machen und den grünen Teig hineingeben. Gut umrühren oder auf „niedrig“ schlagen, um zu kombinieren. Rosinen (oder Nüsse) einrühren. Abdecken und mindestens 15 Minuten kühl stellen.
Ofen auf 375 Grad vorheizen. Keksbleche einfetten. Den Teig esslöffelweise auf die vorbereiteten Bleche geben und mit der Unterseite eines nassen, in Zucker getauchten Glases flach drücken.
10 Minuten backen. Lassen Sie die Kekse auf den Blechen etwas abkühlen, bevor Sie sie auf ein Drahtgitter legen.
Ergeben mindestens 3 Dutzend.
In den meisten Rezepten wird empfohlen, einen festen Tofublock zu pressen, um ihm die Feuchtigkeit zu entziehen, bevor man etwas anderes damit macht, um gefährliche Spritzer beim Braten zu vermeiden. Man kann ihn aber auch in Scheiben schneiden und die Scheiben einzeln pressen, das geht viel schneller. Ein sanftes Zusammendrücken zwischen den Händen für etwa 30 Sekunden reicht völlig aus.
Planks o‘ Tofu Sandwich for One
1 Block fester oder extra-fester Tofu, abgetropft
Olivenöl (für die Pfanne)
½ Tasse grüne Bohnen in Dosen, abgetropft, gespült, Zweige entfernt
¼ Tasse sojafreie Vegenaise (Mayonnaise geht auch)
1 Teelöffel Norita Sriracha Miso Sauce ODER ein beliebiger Ketchup-Ersatz
2 Scheiben gefrorenes Sprossenbrot, aufgetaut
¼ Karotte, geraspelt
Tofu abgießen. Mit einem sauberen Küchenhandtuch trocken tupfen. Den Tofu in ½-Zoll-dicke Scheiben schneiden. Die 2 schönsten aussuchen, den Rest einpacken und im Kühlschrank für eine weitere Verwendung aufbewahren. Halten Sie eine Tofuplatte über dem Waschbecken in Gebetshaltung zwischen den Händen, wobei die Finger nach unten in das Waschbecken zeigen. 30 Sekunden lang sanft drücken, während er abtropft. Tupfen Sie die Planken trocken. Legen Sie den Tofu beiseite. Handtuch in die Wäsche werfen.
Öl in eine Sauteuse sprühen ODER ½ Teelöffel Öl hineingeben und damit herumschmieren. Pfanne erhitzen, bis das Öl heiß ist. Den Tofu vorsichtig in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe braten, dabei häufig wenden, damit sich Anhaftungen lösen, bis beide Seiten der Planken braun werden – etwa 3 Minuten pro Seite. Wer möchte, kann auch die Schmalseiten bräunen, 15 Sekunden pro Seite. Die Hitze abschalten, den Tofu herausnehmen und beiseite stellen. Die Pfanne noch nicht säubern.
Die grünen Bohnen grob hacken. Die Pfanne noch einmal leicht mit Öl beträufeln, die Bohnen hinzufügen, die Pfanne wieder auf den Herd stellen und 30 Sekunden lang kochen, bis sie warm sind, dabei umrühren, um knusprige Tofustücke aufzunehmen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Brot rösten. In der Zwischenzeit Sriracha-Miso-Sauce und Vegenaise in einer kleinen Schüssel verrühren.
2 Toastscheiben mit der Vegenaise-Mischung „buttern“. Die Tofuplatten nebeneinander auf eine Scheibe Toast legen, die Bohnen darüber schütten und die Karotten darüber streuen. So viel Vegenaise-Mischung auftragen, bis man ein schlechtes Gewissen bekommt; den Rest für eine andere Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Belegen Sie das Sandwich mit der anderen Scheibe Toast.
Halten Sie Ihr Sandwich mit zwei Händen und drücken Sie es ein wenig zusammen, während Sie hineinbeißen.
Wenn Sie eine andere Brotsorte bevorzugen, ist das Ihre Sache, denn ich komme zum Mittagessen nicht zu Ihnen nach Hause.
Braucht 1 Sandwich.
Essen am 04/01/2020