Die ghanaische Küche zeichnet sich durch ein perfektes Gleichgewicht zwischen würzigen und gesunden Speisen aus. Während sie Ingwer, Knoblauch und Shito oder Pfeffer als Gewürze bevorzugen, verlassen sie sich bei der Zubereitung von Komfortgerichten auf Mais, Reis, Süßkartoffeln und Bohnen. Die Einbeziehung von stärkehaltigen und nährstoffreichen Lebensmitteln sorgt für den gesunden Quotienten der Küche. Jollof-Reis ist eines der Nationalgerichte des Landes, aber auch frittierte Speisen wie Kose werden gerne gegessen.
Fufu – Eine beliebte Zubereitung
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Was ist das? Ein Teig aus Maniok und grünen Kochbananen, der häufig mit Kokosnüssen vermischt wird. Die Beilage wird traditionell zu Suppen, Fleisch- oder Gemüseeintöpfen und Soßen gegessen. Je nach Region hat sie unterschiedliche Namen wie fufu, foofoo oder foufou.
Wonach schmeckt sie? Der stärkehaltige Gegenstand hat keinen eigenen Geschmack.
Ampesi – Eine komplette Mahlzeit
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Was ist das: Eine Platte, die aus Maniok, Kokosnuss, Yamswurzel, Kochbanane und Kartoffeln besteht, die alle gekocht werden, nennt man Ampesi. Aber auch zwei oder drei beliebige Kombinationen aus diesen Zutaten sind Ampesi. Als Beilage wählen die Einheimischen entweder Tomaten-Fisch-Eintopf oder Kontomire-Eintopf.
Wonach schmeckt es? Das gesunde, nährstoffreiche Gericht hat mehrere Geschmacksrichtungen der Zutaten, aber auf subtile Weise.
Apapransa – ein traditionelles Gericht
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Was ist das: Palmnuss- und Maismehlsuppe, die zusammen gekocht werden, um ein festes Stück zu ergeben. Gekochte Krabben und Kidneybohnen werden zum Garnieren verwendet. Von der Hochzeit bis zur Beerdigung ist apapransa ein Muss auf dem Speiseplan.
Wonach schmeckt es? Die feste Konsistenz der Zubereitung neigt dazu, je nach Kochvorgang besonders dick zu sein.
Banku – ein Grundnahrungsmittel
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Was ist das: Maniokteig und fermentierter Mais, die mit Salz und Wasser zu einer teigartigen Konsistenz vermengt werden. Die Fanti nennen es banku oder estew, die Ewe nennen es akple.
Wonach schmeckt es? Genau wie Fufu ist es geschmacksneutral und wird durch gegrillte Tilapias, Okra-Suppe oder scharfe Paprika ergänzt.
Bofrot – Ghanas beliebtes Frittiergut
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Was ist das: Frittierte Bällchen mit einer goldbraunen Färbung. In Nigeria ist es als Puff-Puff bekannt, im Kongo heißt es Mikate und in Liberia Kala.
Wonach schmeckt es? Die Zutaten sind Hefe, Mehl, Wasser, Butter und Eier, die die Bällchen weich machen. Manchmal werden sie mit Vanille- oder Zimtaroma zusammen mit Fruchtsirup wie Himbeere oder Erdbeere für einen süßen Effekt serviert.
Chofi -Street Food aus Ghana
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Was ist das: Frittierte Putenschwänze, gewürzt mit Zwiebeln und Knoblauch. Man kann sie zusammen mit Banku oder gebratenen Süßkartoffeln servieren. Auch bekannt als Tsofi, ist dies ein gängiges Gericht in jedem ghanaischen Haushalt, besonders zu Ostern.
Wie schmeckt es? Fettig und fleischig mit den Aromen der Gewürze.
Red Red – Famous Vegetarian Delight
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Was ist das: Schwarzäugige Erbsen, gekocht mit Tomaten, Ingwer und Knoblauch. Der Name kommt von dem roten Palmöl, in dem es gekocht wird. Dazu werden entweder gebratene Kochbananen oder Gari (aus Maniok hergestellte Produkte) gegessen. Die nicht-vegane Variante enthält Fisch wie Sardinen und Makrelen.
Wonach schmeckt es? Der gut gekochte Geschmack von Tomaten und Erbsen ist gut ausbalanciert, und Sie werden den suppigen Geschmack genießen.
Kenkey – The Comfort Food of Locals
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Was ist das: Fermentierter Maisteig wird gedämpft und in Bananenblätter eingewickelt. Dies ist auch als dorkuno, kokoe oder kormi bekannt. Dazu gibt es entweder Mini-Tilapias oder scharfe Soße oder Pepe.
Wonach schmeckt es? Der dichte, knödelartige Gegenstand hat einen säuerlichen Geschmack.
Kontomire Stew – A Common Soup Preparation
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Was ist das: Spinat- oder Cocoyam-Suppe mit Fisch oder Fleisch und Gewürzen. Gari, Kochbananen oder einfacher Reis ergänzen das Gericht.
Wonach schmeckt es? Die eisen- und ballaststoffreiche Suppe gibt einen ausgeprägten, milden Geschmack aller Zutaten.
Kelewele – ein weiteres frittiertes Gericht
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Was ist das: Frittierte Kochbananenwürfel mit einer pikanten Würzung.
Wonach schmeckt es: Die knusprigen Pommes frites sind süß und würzig, während die Außenseite eine knusprige Textur hat, ist das Innere richtig weich und verwöhnt Sie mit einem Hauch von Süße. Genießen Sie sie mit Bohneneintopf, einfachem Reis oder einfach als Dessert.
Suya – Eine ghanaische Vorspeise
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Was ist das: Gegrilltes Fleisch, nachdem es mit Gewürzen mariniert wurde.
Wonach schmeckt es: Die braunen Spieße sind knusprig mit einem dominanten Fleischgeschmack gepaart mit Knoblauch und Zwiebelpulver.
Tuo Zaafi – Ein Hauptgericht
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Was ist das: Der aus Mais hergestellte Teig ist eine Spezialität aus Nordghana.
Wonach schmeckt er: Die Mischung aus getrocknetem Maniok und Mais erfordert eine deftige Suppe, um genossen werden zu können.
Dies sind einige typische ghanaische Gerichte, aber nicht alle, da etwas am besten für Ihre Entdeckung überlassen wird. Vom Straßenessen bis hin zu zeremoniellen Köstlichkeiten, alle werden Ihre Aufmerksamkeit erregen, oder besser gesagt Ihre Geschmacksknospen fesseln.